Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Son güncelleme:
Tandır Kebabı
Kuzu omuz eti, soğanların üzerinde liflerine ayrılıncaya kadar ağır ağır fırınlanır; pide ve tepsideki suyuyla servis edilir. Düşük sıcaklıktaki ev fırını pratik bir uyarlamadır; geleneksel tandır fırınının aynısı değildir. Eti yumuşatma aşamasında kabı örtülü tutun.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 4 sa 20 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Toplam
- 4 sa 55 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 2 kg Kuzu omuz eti (çiğ, kemikli)
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı Tereyağı (tuzsuz)
- ¾ su bardağı Su (sıcak)
- 2 Soğan, ikiye kesilmiş
- 360 g Pide, servis için
- 2 Biber (yeşil), ikiye kesilmiş, fırınlamak için (isteğe bağlı)
Yapılışı
Fırını 150°C/300°F'ye ısıtın. Kuzu etini tuz, karabiber ve tereyağıyla ovun. Soğanı derin fırın kabına dizin, eti üzerine koyun ve suyu çevresine dökün.
Sıkıca kapatıp bir kez çevirerek 3½–4 saat fırınlayın. Kap kurursa biraz sıcak su ekleyin. Et kolayca liflerine ayrılıncaya kadar sürdürün.
Et kolayca liflerine ayrılmalıdır; en az 63°C/145°F'ye ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Ancak ağır pişirilen omuz etinin yumuşaması çok daha uzun sürer.
Üzerini açın, fırını 220°C/425°F'ye yükseltin ve pişme suyunu dikkatle izleyerek 15–20 dakika kızartın. Kullanıyorsanız biberleri bu son aşamada etin çevresine ekleyin.
20 dakika dinlendirin, kemikleri çıkarıp eti iri parçalara ayırın. Pidenin üzerinde soğan ve tepsi suyuyla servis edin. Kalanını sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Püf noktaları
Et kolayca liflerine ayrılmalıdır; en az 63°C/145°F'ye ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Ancak ağır pişirilen omuz etinin yumuşaması çok daha uzun sürer.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Lahmacun
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Lahmacun
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.
Patlıcan Kebabı
Domates ve yeşil biberle fırınlanan, dönüşümlü dizilmiş patlıcan halkaları ve kuzu köfteleri. Bu fırın uyarlaması Kilis’te belgelenmiş et ve patlıcanın dönüşümlü dizilişini izler. Sığ kap kullanın; sebzelerin yumuşamadan buharda kalmasına neden olacak kadar sıkıştırmayın.
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.