Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Akdeniz
Adana
Adana kebabının hikâyesi zırh denen bıçakla başlar; erkek koyun eti ve kuyruk yağı bu bıçakla elde kıyılır, tuz ve kırmızı biberle şişe geçip alevsiz korda pişer. Kebabın yanında içilen Adana şalgamı ise siyah havuç ve şalgamın suda fermente edilmesiyle yapılan ekşimsi, kırmızı bir içecektir. Akşam olunca şehrin köşe başlarında, kuzu şırdanından yapılan bir sokak lezzeti olan şırdan satılır. Sıcağın karşısında serin tatlar da var: daha çok yazın yenen bici bici, nişasta peltesini rendelenmiş buz, pudra şekeri, gül suyu ve şerbetle buluşturur. Taş kadayıfı ise sacda tek yüzü pişen gözenekli hamurun dövülmüş cevizle katlanıp kızartılarak şerbete batırılmış hâlidir. Közün ve şerbetin ardından keşfi Kozan’ın portakalıyla sürdürün: az çekirdekli, sulu ve koyu turuncu etli bu portakal, ilin narenciyesini sofraya taşır.
Son güncelleme:
Çukurova’nın kor ateşli sofrası
Kebap dumanı, narenciye bahçeleri ve geniş Çukurova ovası.
Şehrin lezzetleri
Adana şalgamı
Siyah havuç ve şalgamın suda fermente edilmesiyle yapılan ekşimsi kırmızı içecek; kebabın yanında içilir.
Adana şırdan
Kuzu şırdanından yapılan sokak lezzeti; akşamları Adana’nın köşe başlarında satılır.
Adana içli köfte
Bulgurlu dış hamur baharatlı kıymayla doldurulur, tuzlu ve limonlu suda haşlanıp sıcak sunulur.
Adana analı kızlı
Ana denilen içli köfteler ve kız denilen küçük bulgur köfteleri nohut ve biber salçasıyla et suyunda pişer.
Adana aşlama
Meyan kökünün suda bekletilip süzülmesiyle yapılan soğuk içecek.
Adana bici bici
Nişasta peltesinin üzerine rendelenmiş buz, pudra şekeri, gül suyu ve şerbet eklenir; daha çok yazın yenir.
Adana karakuş tatlısı
Açılan hamura ceviz serpilir, sarılıp kesilir, kızartılıp şerbete batırılır; düğün ve bayramlarda ikram edilir.
Adana halka tatlısı
İrmik ve unla hazırlanan hamur kızgın yağa halka halinde sıkılıp şerbete batırılır; dışı çıtır, içi yumuşaktır.
Adana taş kadayıfı
Sacda tek yüzü pişen gözenekli hamur dövülmüş cevizle katlanır, kızartılıp şerbete batırılır.
Yöresel yemekler
Kaynar Çayı
Havlıcan, zencefil, tarçın ve karanfille demlenen sıcak içecek, cevizle tamamlanır. Adana’da kaynar, yeni doğan bebeği kutlamak için yapılan ziyaretlerle ilişkilidir. Bu kültürel ilişki, tıbbi bir yarar veya süt artırıcı etkiyi kanıtlamaz; bu, içecek hazırlayıp sunmaya yönelik bir tariftir.
Yerel malzemeler
Kozan portakalı
Kozan’ın az çekirdekli, sulu ve koyu turuncu etli portakalı.
Rehber henüz hazırlanmadıCeyhan zeytinyağı
Ceyhan’ın zeytinyağı.
Rehber henüz hazırlanmadıAdana karpuzu
Adana’da yetişen karpuz.
Rehber henüz hazırlanmadıAdana yer fıstığı
Adana’da yetişen yer fıstığı.
Rehber henüz hazırlanmadıKaraisalı biberi
Karaisalı yöresinde yetişen biber.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Portakal Çiçeği Karnavalı, narenciyeyi günümüz kent yaşamıyla buluşturur. Film, tiyatro ve yemek festivalleri de Adana’nın kültür takviminde yer alır. Bir kent rehberi, çok daha fazla tanınan kebabın yanında bu yaşayan kültüre de yer vermelidir.
Kor ve şiş
Adana kebabı zırhla elde kıyılır ve alevsiz kor ateşte pişer.
İçecekler ve buzlu tatlılar
Fermente şalgam kebabın yanında içilir; aşlama ve bici bici soğuk sunulur.
Yanınızda götürün
- Şişelenmiş şalgam
- Kozan portakalı
- Ceyhan zeytinyağı
- Adana yer fıstığı
Tarih ve coğrafya
Adana’nın hikâyesi, Seyhan Nehri üzerinde Seyhan ve Yüreğir ilçelerini birbirine bağlayan Taşköprü’de somutlaşır. Roma İmparatorluk Dönemi’ne ait köprü, Adana Arkeoloji Müzesi’ndeki bir yazıta göre Auxentios adlı bir mimar tarafından yapılmıştır ve kentin önemli simgelerinden biridir. Seyhan ilçesindeki Tepebağ Höyüğü’nde ise antik kalıntılar, Osmanlı sivil mimarisinin örnekleri olan Tepebağ Evleri’yle bir arada görülür. Mısır Orta Krallık dönemine ait, bugün New York’taki Metropolitan Sanat Müzesi’nde sergilenen dadı Sitsnefru’nun heykelciği de bu höyükte bulunmuştur.
Yazıtına göre Saint Jacque adına yapılmış bir Haçlı kilisesi olan Yağ Camii, Ramazanoğlu Halil Bey tarafından camiye çevrilmiştir. Yüreğir ilçesine bağlı Misis’te ise kent, Ceyhan Nehri’ne bakan kireçtaşı sırtın üzerinde ve nehrin iki yakasında kurulmuştu. Burada nehri geçmek için 4. yüzyılda Roma İmparatoru Constantius döneminde yapılan dokuz gözlü köprü, 6. yüzyılda Bizans İmparatoru I. Justinianus tarafından onarılmıştır.
