Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Un Helvası

Name: Un Helvası
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Türk
Ingredients: ⅔ su bardağı (120 g) Toz şeker; 1 su bardağı Su; 4 yemek kaşığı (60 g) Tereyağı (tuzsuz); 1 su bardağı (120 g) Un (sade)

Bu tarifi puanlayın

Un helvası, unun tereyağında kavrulup sade şerbetle birleştirilmesiyle yapılan, kaşıkla şekillendirilen yumuşak bir tatlıdır.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 30 dk
Dinlenme: 10 dk
Toplam: 45 dk
Porsiyon: 6

Malzemeler

Şerbet

⅔ su bardağı (120 g) Toz şeker
1 su bardağı Su

Kavrulmuş un

4 yemek kaşığı (60 g) Tereyağı (tuzsuz)
1 su bardağı (120 g) Un (sade)

Gereçler

Geniş, kalın tabanlı tava ve köşelerine ulaşabilen ısıya dayanıklı kaşık veya spatula kullanın; ince tava yanmayı kontrol etmeyi zorlaştırır.

Yapılışı

Şeker ve suyu küçük tencerede, berraklaşıncaya kadar karıştırarak ısıtın. Kısa süre hafifçe kaynatıp ocaktan alın; unu kavururken soğumaya bırakın.
Tereyağını geniş, kalın tabanlı tavada kısık ateşte eritin. Unu ekleyin; köşelere de ulaşarak sürekli karıştırın ve her yeri fındık kahverengisi olup kavruk kokusu çıkıncaya kadar 20–25 dakika kavurun. Bazı yerler hızla koyulaşıyorsa ateşi kısın.
Tavayı ocaktan alın. Yüzünüzü ve ellerinizi buhardan uzak tutarak soğumuş şerbeti azar azar karıştırarak ekleyin; sıçrayabilir. Kısık ateşe geri koyup karışım toparlanarak tava kenarlarından ayrılıncaya kadar 2–3 dakika karıştırın.
Ocaktan alın, üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin. Hâlâ sıcakken kaşık dolusu helvayı tavanın kenarına bastırarak yumuşak oval şekiller yapın. Seçilen tatlı porsiyonu sayısına göre paylaştırın.

Püf noktaları

İrmik yerine sade buğday unu kullanın. Un kavrulurken şerbet soğusun; yeniden ısıtılması gerekmez. Şerbeti azar azar eklemeden önce unun bulunduğu tavayı ocaktan alın; ellerinizi ve yüzünüzü buhardan uzak tutun.

Karıştırırken küçük topakları tavaya bastırın. Gevşekse toparlanıncaya kadar kısık ateşte kısa süre pişirin; çiğ un eklemeyin.

Sertliğini değerlendirmeden önce helvayı dinlendirin ve ılıkken şekillendirin. Soğuyup düzgün oval şekiller yapılamayacak kadar sertleşmişse ölçüsüz ikinci bir şerbet eklemek yerine küçük kaşık porsiyonları halinde servis edin.

Saklama ve servis

Kapaklı, sığ bir kaba alarak gecikmeden 4°C / 40°F veya altında buzdolabına kaldırın. Oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saatten fazla bırakmayın. 2 gün içinde tüketin; malzemelerden birinin son tüketim tarihi daha erkense o tarih geçerlidir. Küçük porsiyonların ilk buharı çıksın, ardından gecikmeden buzdolabına kaldırın. Kurumayı azaltmak için kapalı tutun. Soğuk helva, yeni yapılmış helvadan daha katı olur.