Son güncelleme: 29 Ekim 2026

Balkabaklı Cevizli Börek

Name: Balkabaklı Cevizli Börek
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 Taze böreklik yufka; ½ su bardağı Sıvı yağ (ayçiçek yağı); 500 g Bal kabağı; ½ su bardağı Toz şeker; 1 ½ su bardağı Ceviz içi; 1 çay kaşığı Toz tarçın; ¼ su bardağı Pudra şekeri

Bu tarifi puanlayın

İnce rendelenmiş bal kabağı, ceviz ve tarçınla doldurulan, pudra şekeriyle tamamlanan çıtır yufkalı tatlı börek.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 40 dk
Dinlenme: 30 dk
Toplam: 1 sa 40 dk
Porsiyon: 8

Malzemeler

3 Taze böreklik yufka
½ su bardağı Sıvı yağ (ayçiçek yağı)
500 g Bal kabağı
½ su bardağı Toz şeker
1 ½ su bardağı Ceviz içi
ince çekilmiş
1 çay kaşığı Toz tarçın
¼ su bardağı Pudra şekeri
dinlendikten sonra üzerine serpmek için

Gereçler

Doldurulmuş yufka rulolarını sıkıştırmadan tek sarmal halinde alacak büyük, yuvarlak bir fırın tepsisi kullanın. Ölçülü yağı dağıtmak için fırça kullanabilirsiniz.

Yapılışı

Fanlı fırını 180°C’ye ısıtın. Büyük, yuvarlak bir fırın tepsisinin tabanını ve kenarlarını ölçülü yağın bir kısmıyla yağlayın. Ruloların aşırı sıkışmadan yan yana yerleşebileceği bir tepsi kullanın.
Gerekirse bal kabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyin, ardından rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Ölçtüğünüz ince çekilmiş ceviz, toz şeker ve tarçınla bir kâsede karıştırın.
Her yufkayı ortadan ikiye keserek altı yarım daire elde edin. Her parçaya ölçülü yağdan fırçayla sürün. Harcı altı parçaya eşit paylaştırıp kenarlarda boşluk bırakarak yayın. Yan kenarları içe katlayın ve her parçayı uzun bir rulo hâlinde sarın.
İlk ruloyu kendi etrafında dolayarak yağlanmış tepsinin ortasına koyun. Kalan ruloları sırayla etrafına dolayın; tüm rulolarla tek bir sarmal oluşturun. Ölçülü yağın kalanını üzerine fırçayla sürün.
Yufka kızarıp bal kabağı harcı yumuşayana kadar 35–40 dakika pişirin.
Kızarmış yufka ve yumuşamış bal kabağı harcı.
35–40 dk
Böreği oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Ölçülü pudra şekerini üzerine serpin, sekiz porsiyona bölüp servis edin.
30–30 dk

Püf noktaları

İnce rendelenmiş bal kabağı, ceviz ve tarçın bu sarmal böreğin tatlı iç harcını oluşturur. Yufka kızarırken içi yumuşar; börek dinlendirildikten sonra pudra şekeri serpilip dilimlenir.

Doldurulan ruloları kırmadan dolayabilmek için taze, esnek böreklik yufka kullanın. Dilimlediğiniz böreği tek başına ya da çayla servis edin.

Ölçülü yağı tepsiyi yağlamak, yufkaların içine sürmek ve üzerlerini yağlamak için kullanın; ilave yağ eklenmez.

Bal kabağı ince rendelenir ve harca çiğ olarak eklenir.

Pişen böreği pudra şekeri serpmeden ve dilimlemeden önce dinlendirin.