Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Katmer

Name: Katmer
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 ⅔ su bardağı (200 g) Ekmeklik un; bardağa kaşıkla doldurulup üstü düzeltilmiş; ¾ çay kaşığı (4 g) Tuz; ½ su bardağı Ilık su; hamura azar azar ekleyin; Zeytinyağı; bezeleri ve tezgahı yağlamak için (gerektiği kadar); ½ su bardağı Sade yağ; eritilmiş, iç harca ve üzerine sürmek için; ⅓ su bardağı (75 g) İnce taneli toz şeker; 1 ¼ su bardağı (150 g) Tuzsuz Antep fıstığı içi; bütün olarak ölçüp sonra dövün; 150 g Süt kaymağı; Üzeri için dövülmüş tuzsuz Antep fıstığı içi (gerektiği kadar)

Bu tarifi puanlayın

İncecik açılan hamur, Antep fıstığı, kaymak ve şekerle zarf gibi katlanıp fırında kızartılır. Dinlenen bezeler elde gerilerek açılır; sade yağ, katmerin ince katlarını lezzetlendirir.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 10 dk
Dinlenme: 2 sa
Toplam: 2 sa 40 dk
Porsiyon: 2

Malzemeler

Gereçler

Geniş ve pürüzsüz bir tezgah, hamuru üst üste bindirmeden germenizi kolaylaştırır. Önce merdaneyle açın, ardından ellerinizle kağıt inceliğine getirin.

Yapılışı

Unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Tezgaha alıp pürüzsüz, esnek ve kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurun. Suyun tamamını birden dökmek yerine hamurun kıvamını kontrol ederek ekleyin.
Hamuru iki eşit bezeye ayırın. Bezeleri bolca zeytinyağıyla yağlayıp pişirme kağıdı serili tepsiye koyun ve hafifçe bastırın. Nemli bezle örtüp buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Fırını alt-üst ayarda 240°C’ye ısıtın. Bir bezeyi kapalı tutarken diğerini hafifçe yağlanmış tezgahta merdaneyle olabildiğince ince açın. Ardından ellerinizle nazikçe gererek kağıt inceliğinde, kareye yakın bir yufka haline getirin.
Yufkaya eritilmiş sade yağdan gezdirin; iki katmerin üzerine sürmek için de yağ ayırın. Şekerin ve dövülmüş fıstığın yarısını serpin. Kenarlarda 10 cm boşluk bırakarak kaymağın yarısını küçük parçalar halinde yerleştirin. Kenarları zarf gibi içe katlayıp harcı tamamen kapatın. Üzerine sade yağ sürün ve ters çevirerek pişirme kağıdı serili tepsiye alın. Diğer bezeyi ve kalan iç harcı da aynı şekilde hazırlayın.
7–8 dakika, üzeri kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin. Karelere kesin, üzerine dövülmüş fıstık serpin ve bekletmeden servis edin.