Fırın Sütlaç

Pirinçle ölçülmüş suyu tencerede birleştirin. Taneler iyice yumuşayıp az miktarda su kalıncaya kadar 20 dakika hafifçe kaynatın. Pirinç hâlâ sertse biraz su ekleyip daha uzun pişirin.

Sütün beşte birini ayırıp soğuk tutun. Kalan beşte dördünü ve tuzu ekleyin. Tencerenin dibini sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın. Şekeri ekleyip karıştırın ve 10 dakika hafifçe kaynatın.

Mısır nişastasını ayırdığınız soğuk sütle çırpın. Bu karışımı sütlaca karıştırarak ekleyin ve hafifçe koyulaşıncaya kadar 3–5 dakika pişirin.

Yumurta sarısını bir kâsede çırpın; ardından bir kepçe sıcak sütlacı yavaşça çırparak ekleyin. Karışımı tencereye geri karıştırın. Karıştırarak kısık ateşte en az 71°C / 160°F oluncaya kadar pişirin. Kullanıyorsanız vanilyayı ekleyin.

Pirinçler yumuşak olmalı; sütlaç kaşığı kaplamalı ama akışkan kalmalıdır. Katı bir hamur kıvamına gelene kadar çektirmeyin.

Fırının üst ızgarasını ısıtın. Sütlacı, üst ızgara ısısına uygun olduğu açıkça belirtilen porsiyonluk kâselere, üstte biraz boşluk bırakarak paylaştırın. Derin bir fırın tepsisine yerleştirin; sütlaca sıçratmadan, kâselerin yarı yüksekliğine gelecek kadar sıcak suyu dikkatle ekleyin. Yüzeyde koyu altın renkli lekeler oluşuncaya kadar sık sık kontrol ederek üst ızgarada kızartın; bu 5–10 dakika sürebilir. Kâselerin ısı sınırlarına uyun ve yanmaması için sürekli izleyin.

Tepsinin güvenle tutulacak kadar soğumasını bekleyin; uygun koruyucu kullanarak kâseleri sıcak sudan çıkarın. Gecikmeden, tercihen 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; tamamen soğuyuncaya kadar dışarıda bırakmayın. En az 2 saat soğutup soğuk servis edin. 24 saat içinde tüketin.