Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Ölçtüğünüz ılık suyun ½ su bardağını, pekmezin 1 yemek kaşığını, ön maya şekerinin tamamını ve instant mayayı küçük bir kapta karıştırın. 5–10 dakika bekletin. Kalan suyu ve pekmezi hamur için ayırın.

Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ön mayayı, kalan 1 su bardağı ılık suyu, kalan 1 yemek kaşığı pekmezi ve yumuşamış tereyağını ekleyin. Hamur kancalı mikserle 8–10 dakika, pürüzsüz ve hafif esnek olana kadar yoğurun. Bu hamur ıslak ve yapışkandır; sertleştirmek için fazladan un eklemeyin.

Ölçtüğünüz ayçiçek yağından bir miktarıyla bir kabı yağlayın. Hamuru içine alın, üzerini kapatın. Ilık bir yerde 45–60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.

26–28 cm yuvarlak metal fırın tepsisini ölçtüğünüz yağla bolca yağlayın. Hamuru tepsiye alın; yağlı ellerle bastırarak eşit kalınlıkta yayın. Üzerini gevşekçe örtüp 20–30 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçakla yüzeyine hafif paralel çizgiler veya çapraz çizikler atın.

Fırını alt-üst ayarda 180°C’ye ısıtın. Ekmeği 35–45 dakika, altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Ekmeği kalıptan çıkarıp tel ızgaraya alın. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Ortası dahil her yerinin kuruyup sertleştiğini kontrol edin; yumuşak veya nemli yerler varsa kurutmaya devam edin.

Tamamen kuruyan ekmeği ıslatmadan önce gram olarak tartın. Ağırlığını 500’e bölün; çıkan sayıyla şerbet malzemelerinin her birini çarpın. Listedeki şerbet miktarları bütün ekmek için değil, 500 g kuru ekmek içindir.

Ekmeği kendisinden büyük, ocakta kullanılabilen bir tepsiye koyun. Üzerini hafifçe geçecek kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Üzerine ağırlık koyup 10 dakika bekletin. Ekmeği sıkmadan veya bastırmadan fazla suyunu süzün.

Hesapladığınız şerbet suyunu ve şekeri kaynatın. Kaynamaya başlayınca hesapladığınız limon tuzunu ekleyip 5–8 dakika kaynatın. Yalnızca şeker eriyene kadar karıştırın. Şerbeti koyulaştırmayın ve karamelize etmeyin.

Tepsiyi ocağa alın. Sıcak şerbeti ıslatılmış ekmeğe azar azar gezdirip kapağını kapatın. Orta-kısık ateşte 30–45 dakika pişirin. Gerektikçe tepsiyi çevirin; kenarlardaki şerbeti kepçeyle ekmeğin üzerine gezdirerek tamamen çekmesini sağlayın. Yapıştırmadan, yakmadan ve karamelize etmeden pişirin.

Oda sıcaklığına gelene kadar 1–2 saat dinlendirin. Servis tabağına ters çevirip 8–10 dilim kesin. Servisten hemen önce üzerine manda kaymağı koyun.