Un Helvası
Un helvası, unun tereyağında kavrulup sade şerbetle birleştirilmesiyle yapılan, kaşıkla şekillendirilen yumuşak bir tatlıdır.
Son güncelleme:
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Kurutulmuş ekmek kadayıfı tabanı, karamel şerbetini yavaşça çekene kadar pişirilir ve kaymakla servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Dinlenme
- 2 sa 15 dk
- Toplam
- 3 sa 25 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
- 400 g Ekmek kadayıfı (kurutulmuş taban)
- 6 su bardağı (1.200 g) Şeker, karamel için 150 g ayrılmış
- 6 ⅓ su bardağı Su, şerbet için; ayrıca ıslatma için
- 1 yemek kaşığı Limon suyu
- 300 g Kaymak, soğuk
- 2 yemek kaşığı Antep fıstığı (tuzsuz), dövülmüş (isteğe bağlı)
Yapılışı
Tabanı koyu yüzü aşağı bakacak şekilde geniş bir tepsiye yerleştirin. Üzerini ılık suyla örtüp 15 dakika veya ambalajda belirtildiği kadar bekletin. Tabanı kırmadan hafifçe bastırıp fazla suyunu çıkarın ve süzdürün.
Derin bir tencerede 150 g şekeri kehribar rengi alıncaya kadar ısıtın. Ocaktan alın. Fırın eldiveni takıp yüzünüzü geride tutarak ölçülmüş sıcak şerbet suyunu yavaşça ekleyin; sıçrayacak ve buhar çıkaracaktır. Kalan şekeri ve limon suyunu ekleyip şeker eriyene kadar hafifçe kaynatın.
Ocakta kullanılabilen tepsideki tabanın üzerine sıcak şerbeti kepçeyle azar azar dökün. Çok kısık ateşte 35–45 dakika, tepsiyi döndürerek ve şerbeti üzerine gezdirerek pişirin. Ortası da şerbeti eşitçe çekip esnek hale gelince pişirmeyi bırakın; altını yakmayın.
Yoğun buharının çıkmasını bekleyin, ardından 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Kesmeden önce 2 saat soğutun.
On iki porsiyona kesin; soğuk kaymak ve kullanıyorsanız Antep fıstığı ekleyin. Süt ürünü olan kaymağı servis zamanına kadar buzdolabında tutun.
Püf noktaları
Ekmek kadayıfı için satılan özel kurutulmuş ekmek tabanını alın. Sıradan ekmek ve tel kadayıf farklı malzemelerdir. Tabanın şişmesine yer bırakacak büyüklükte, ocakta kullanılabilen geniş bir metal tepsi kullanın.
Benzer tarifler
Fırın Sütlaç
Üzeri yer yer kızarmış, kremamsı kıvamlı sütlü pirinç tatlısı; fırına dayanıklı porsiyonluk kâselerde soğutularak sunulur.
Güllaç
İnce nişastalı yapraklar şekerli sütle ıslatılır, aralarına ceviz konur ve Antep fıstığıyla narla tamamlanır.
Kabak Tatlısı
Kendi şerbetinde ağır ağır pişirilip fırında hafifçe kızartılan, çifte kavrulmuş tahin ve cevizle tamamlanan kabak tatlısı.
Künefe
Eriyen tuzsuz peyniri saran çıtır tereyağlı kadayıf; üzerinde şerbet ve Antep fıstığı.
Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
Tereyağlı beyaz pirinç ve altın rengi kavrulmuş arpa şehriyenin kısık ateşte pişirilip tane tane olması için dinlendirildiği pilav.
Balkabaklı Cevizli Börek
İnce rendelenmiş bal kabağı, ceviz ve tarçınla doldurulan, pudra şekeriyle tamamlanan çıtır yufkalı tatlı börek.
Dolaz
Kayseri’nin un, pekmez ve tereyağıyla pişirilen, sığ bir tabağa yayılıp cevizle ılık servis edilen tatlısı. İnce dokulu, şeklini koruyan yumuşak kıvamıyla kış akşamlarının sade bir lezzetidir.
Domatesli Pilav
Olgun rendelenmiş domates, tereyağı ve tane tane pirinçle hazırlanan ev usulü domatesli pilav.
Katmer
İncecik açılan hamur, Antep fıstığı, kaymak ve şekerle zarf gibi katlanıp fırında kızartılır. Dinlenen bezeler elde gerilerek açılır; sade yağ, katmerin ince katlarını lezzetlendirir.
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Gözenekli ekmek, sade şerbetini ocakta ağır ağır çektikten sonra dilimlenip manda kaymağıyla sunulur. Ekmek önce fırında kızartılır, ardından kurutularak şerbetlemeye hazırlanır.
Lokma Tatlısı
Mayalı hamur küçük toplar halinde kızartılır; soğumuş limonlu şerbete kısa süre batırılıp hafifçe tarçın serpilerek sunulur.