Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Son güncelleme:
Siron
Hafifçe fırınlanıp sıcak suyla yumuşatılan yufka ruloları, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır. Üzerine isteğe göre ceviz serpilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 32 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
- 4 Taze yufka
- 1 ½–2 su bardağı Sıcak su
- 2 su bardağı Sade yoğurt
- 2 diş Sarımsak, ezilmiş
- Tuz, damak tadına göre
- 3 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
- 1 tatlı kaşığı Pul biber
- İri çekilmiş ceviz içi, isteğe bağlı (gerektiği kadar)
Yapılışı
Fırını 180°C’ye ısıtın. Her yufkayı ikiye kesin ve parçaları çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın.
Ruloları iki üç parmak genişliğinde dilimleyin. Dilimleri kesik yüzeyleri üste gelecek şekilde fırın kabına dizin.
Yufkalar hafifçe kuruyana kadar 10–12 dakika fırınlayın.
Sıcak suyu yufkaların üzerine kontrollü şekilde gezdirin. Yumuşamaları için birkaç dakika bekleyin.
Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp yumuşayan yufkaların üzerine yayın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip pul biberi ekleyerek kızdırın. Yoğurdun üzerine dökün. Kullanıyorsanız ceviz serpip bekletmeden servis edin.
Püf noktaları
Yufkanın hamurlaşmadan yumuşaması için suyu kontrollü ekleyin.
Suyun ve yoğurdun katlara ulaşabilmesi için yufkaları çok sıkı sarmayın.
Yoğurdu ve biberli tereyağını ekledikten sonra bekletmeden servis edin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.