Izgara Tavuk Kanat

Çiğ tavuğu yıkamayın. Kanatları tek kullanımlık kâğıt havluyla kurulayın. Yoğurt, domates salçası, zeytinyağı, sarımsak, kimyon, kekik, karabiber, tuz ve kullanıyorsanız pul biberi karıştırın. Kanatları sosa bulayın, üzerini kapatın ve 4°C/40°F veya altında buzdolabında en az 1 saat, en fazla bir gece marine edin. Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın.

Marine süresinin son bölümünde temiz, kapaklı ızgarayı 190–205°C/375–400°F'de iki bölgeli pişirmeye hazırlayın: bir tarafın altında ısı kaynağı bulunsun, diğerinin altında bulunmasın. Izgara üreticisinin yakma talimatlarına uyun; kömürlü ızgaraları yalnızca açık havada kullanın.

Kanatları çıkarıp fazla sosu sıyırın; kullanılmış marine sosunu atın. Dolaylı ısı bölgesine aralarında küçük boşluklar bırakarak tek kat dizin. Kapağı kapatıp her 10 dakikada bir çevirerek 30–35 dakika pişirin. Çiğ tavuk gereçlerini pişmiş yemek için kullanılanlardan ayrı tutun.

Kanatları orta sıcaklıktaki doğrudan ısı bölgesine taşıyın; iki yüzünü kızartmak için sık sık çevirerek 2–5 dakika pişirin. Alevlenen veya sosu fazla koyulaşan parçaları uzaklaştırın. Birkaç büyük kanat ortası ve kök kanadı, termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın ete sokarak kontrol edin. Gerekirse hazır oluncaya kadar kapağı kapalı dolaylı ısıya geri alın.

Ölçülen her parça en az 74°C/165°F'ye ulaşmalıdır. Deri, küçük közlenmiş lekelerle kızarmış olmalı; her yeri kararmamalıdır. Yalnızca renk piştiğini göstermez.

Temiz maşayla temiz servis tabağına aktarın. 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Kalanını sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutup 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken en kalın etli kısmı 74°C/165°F'ye ulaştırın.