İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye

Türkiye mutfağının malzemeleri

Soğan

Yavaşça pişen çorba tabanından diri bir çiğ salataya kadar kuru soğan seçeneklerini tanıyın.

Son güncelleme:

Bu rehber kuru soğanı ele alır. Görselde sarı soğanlar vardır; taze soğan ve pırasa ayrı malzemelerdir.

Güneşli bir mutfakta mavi desenli tabakta, kâğıt gibi altın sarısı kabuklu iki bütün sarı soğan ve beyaz katmanlarını gösteren yarım bir soğan.

Türler ve biçimler

Sarı kuru soğan

Pişirmeye elverişlidir; piştikçe tadı tatlılaşır.

Kırmızı kuru soğan

Çiğken renk verir; pişerken rengi ve tadı değişir.

Tatlı kuru soğan

Çiğken daha hafiftir; uzun saklamaya uygun soğanlar kadar dayanmaz.

Satın alırken nelere bakmalı?

  • Dış kabuğu kuru, ağır ve sert soğanlar seçin. Ezik, yumuşak veya filizlenmiş olanlardan kaçının.
  • Tarifin kuru soğan mı taze soğan mı istediğine bakın. Soğan tozu ve soğanlı tuz farklı ürünlerdir.

Hazırlama ve pişirme

  • Kuru kabuğu soyup uçları kesin; sağlam bir tahta üzerinde keskin bıçak kullanın.
  • Çorba için eşit doğrayın. Mercimek köftesinde kuru soğanı tarifteki gibi pişirin; taze soğanın ayrı bir görevi vardır.

Doğru saklama

  • Bütün soğanları serin, kuru ve hava alan yerde tutun.
  • Kesilmiş soğanı kapalı kapta buzdolabında saklayıp geciktirmeden kullanın. Daha sonra pişmiş yemeklerde kullanmak için fazla doğranmış soğanı dondurun.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Pişmiş çorba tabanında

Başka bir kuru soğan türü kullanılabilir; tatlılık, renk ve keskinlik değişebilir.

Taze soğan yerine

Doğranmış kuru soğanın aynı hafif, yeşil bitişi vereceğini varsaymayın. Tarifi izleyin veya başka bir tarif seçin.

İlgili beceriler

  • Ahşap tahtada şef bıçağıyla soğan doğrayan eller.

    Hazırlık ve Bıçak Becerileri

    Elle ince doğrama

    Sebzeleri sulu bir ezmeye dönüştürmeden küçük ve belirgin parçalar hâlinde doğrayın.

Besin değerleri

Çiğ kuru soğan [1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesiMiktar
Enerji40 kcal
Protein1,1 g
Toplam yağ0,1 g
Doymuş yağ0,04 g
Karbonhidrat9,34 g
Lif1,7 g
Toplam şeker4,24 g
Sodyum4 mg
Kolesterol0 mg
Kalsiyum23 mg
Demir0,21 mg
Potasyum146 mg
D vitamini0 µg

Çiğ malzeme için genel bir referanstır; her çeşidin, hazırlanmış biçimin veya pişmiş yemeğin ayrı analizi değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

[1] ABD Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi, Soğan, çiğ

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Kırmızı mercimek çorbamız doğranmış soğanla başlar. Mercimek köftesinde hem pişmiş kuru soğan hem taze soğan kullanılması, adlarının neden ayrı tutulması gerektiğini gösterir.

Bu malzemeyle tarifler

Desenli bir tabak üzerindeki bakır kâsede pürüzsüz altın renkli mercimek çorbası ve yanında limon

Kırmızı Mercimek Çorbası

Soğan, havuç ve patatesle hazırlanan pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası, kimyon ve limonla tamamlanır. Bu tarifte zeytinyağı ve su kullanılır.

Marul üzerinde parmak izli, yumuşak turuncu-kırmızı mercimek ve ince bulgur köfteleri
Güneydoğu Anadolu usulü

Mercimek Köftesi

Mercimek köftesi, yumuşak kırmızı mercimek, ince bulgur ve otların elde şekillendirilip marul üzerinde sunulduğu yemektir.

Sığ mavi tabakta, yeşil otlar ve pul biberle birlikte ince doğranmış kırmızı domates ve biber ezmesi

Acılı Ezme

İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.

İnce ekmek üzerinde ızgara kıyma kebapları; yanında közlenmiş domates, yeşil biber ve sumaklı soğan
Adana usulü

Adana Kebap

Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.