İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye

Türkiye mutfağının malzemeleri

Kimyon

Karışık köri veya acı biber çeşnisi yerine sade kimyon seçin.

Son güncelleme:

Öğütülmüş kimyon tohumu. Çörek otu farklı malzemedir; USDA kaydı öğütme biçimini ayrı analiz etmeden kimyon tohumunu tanımlar.

Seramik tabakta ince, açık kahverengi öğütülmüş kimyon yığını

Türler ve biçimler

Öğütülmüş kimyon

Çorbaya doğrudan dağılır.

Tane kimyon

İnce baharat dokusu isteniyorsa öğütülmelidir.

Satın alırken nelere bakmalı?

  • Karışık köri veya acı biber çeşnisi yerine sade kimyon seçin.
  • Az miktarda alıp ambalajı kapalı tutun.

Hazırlama ve pişirme

  • Bütün tohumdan başlıyorsanız öğüttükten sonra ölçün.
  • Önce tarif miktarını kullanın; fazla kimyon hafif çorbanın tadını bastırabilir.

Doğru saklama

  • Isı, nem ve ışıktan uzakta hava geçirmeyen kapta saklayın.
  • Kuru kaşık kullanın; nemlenmiş veya bozulmuş baharatı değiştirin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Çörek otu veya Frenk kimyonu

İkisi de aynı baharat değildir. Bu adları eşanlamlı saymaktansa kimyonu çıkarmak lezzeti daha öngörülebilir biçimde değiştirir.

Besin değerleri

Baharat, kimyon tohumu [1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesiMiktar
Enerji375 kcal
Protein17,8 g
Toplam yağ22,3 g
Doymuş yağ1,54 g
Karbonhidrat44,2 g
Lif10,5 g
Toplam şeker2,25 g
Sodyum168 mg
Kolesterol0 mg
Kalsiyum931 mg
Demir66,4 mg
Potasyum1.790 mg
D vitamini0 µg

Öğütülerek kullanılan kuru kimyon tohumu. USDA öğütmeyi ayrı analiz etmez; çörek otu, Frenk kimyonu veya baharat karışımı değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

[1] ABD Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi, Baharat, kimyon tohumu

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Öğütülmüş kimyon kırmızı mercimek çorbamıza lezzet katar. Bu bir tarif tercihidir; her Türk mercimek çorbasının kimyon içerdiği iddiası değildir.

Bu malzemeyle tarifler

Desenli bir tabak üzerindeki bakır kâsede pürüzsüz altın renkli mercimek çorbası ve yanında limon

Kırmızı Mercimek Çorbası

Soğan, havuç ve patatesle hazırlanan pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası, kimyon ve limonla tamamlanır. Bu tarifte zeytinyağı ve su kullanılır.

Pide üzerinde ince kızarmış döner dilimleri; yanında domates, yeşil biber ve soğanlı otlu salata

Döner Kebabı

Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.

Mavi desenli bir kâsede kırmızı biber ve kimyon serpilmiş pürüzsüz tahin mezesi; yakınında ekmek ve limon.
Antalya usulü

Hibeş

Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.