İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye

Türkiye mutfağının malzemeleri

Dana kıyma

Yağ oranı belirtilmiş dana kıyma isteyin.

Son güncelleme:

Çiğ çekilmiş dana eti. Etliekmek tarifimiz %15–20 yağ ister; hayvan türü, yağ oranı ve çekim ayrı alışveriş bilgileridir.

Düzensiz pembe kırmızı lifler ve beyaz yağ benekleriyle çiğ dana kıyma

Türler ve biçimler

%85 yağsız et / %15 yağ

Besin referansının tam çiğ biçimidir.

%80 yağsız et / %20 yağ

Daha fazla yağ ve farklı besin değerleri olan diğer tarif seçeneği.

Çok yağsız kıyma

Daha kuru pişebilir; belirtilen yağ aralığı değildir.

Satın alırken nelere bakmalı?

  • Yağ oranı belirtilmiş dana kıyma isteyin.
  • Soğuk, sağlam paket seçin; renk tek başına güvenliği kanıtlamaz.

Hazırlama ve pişirme

  • Karıştırana kadar soğuk tutun; dokunduktan sonra elleri ve araçları temizleyin.
  • Harcın 71°C’ye ulaştığını kontrol edin. Kızarması tek başına güvenlik testi değildir.

Doğru saklama

  • 4°C veya altında buzdolabında tutup bir ila iki gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun.
  • Buzdolabında kap içinde çözdürün.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Kuzu kıyma

Lezzeti ve yağ bileşimini değiştirir. Aynı dana eti sonucunu iddia etmek yerine kuzu harcı tarifi izleyin.

İlgili beceriler

  • Bir aşçı tahta spatulayla çevirirken sığ tavada kızaran mantar dilimleri.

    Kuru Isıda Pişirme

    Tavada renk aldırma

    Malzemenin suyunu saldığı aşamayla tavada renk almaya başladığı aşamayı ayırt edin.

Besin değerleri

Çiğ dana kıyma, %85 yağsız et / %15 yağ [1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesiMiktar
Enerji215 kcal
Protein18,6 g
Toplam yağ15 g
Doymuş yağ5,72 g
Karbonhidrat0 g
Lif0 g
Toplam şeker0 g
Sodyum66 mg
Kolesterol68 mg
Kalsiyum15 mg
Demir2,09 mg
Potasyum295 mg
D vitamini0,1 µg

Bu referans %15 yağlı çiğ dana etidir; %20 yağlı kıyma ve pişmiş et farklıdır. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

[1] ABD Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi, Dana eti, kıyma, %85 yağsız et / %15 yağ, çiğ (USDA Gıda Dağıtım Programı ürünleri dahil)

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Ev için Konya usulü etliekmek tarifimiz dana kıyma kullanır.

Bu malzemeyle tarifler

Ahşap tahta üzerinde parçalara kesilmiş, ince ve açık etli ekmek
Konya usulü

Konya Usulü Etliekmek

İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.

Pide üzerinde ince kızarmış döner dilimleri; yanında domates, yeşil biber ve soğanlı otlu salata

Döner Kebabı

Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.

Etli, mercimekli kesme aşı çorbası; yanında ekmek, turşu ve kaşık.
Erzurum usulü

Erzurum Kesme Aşı Çorbası

Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.

Kalaylı bakır kâsede minik köfteli, nohutlu ve pirinçli tavuk çorbası.
Antalya usulü

Gülüklü Çorba

Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.