Yayla Çorbası
Hafif ekşimsi yoğurtlu pirinç çorbası, eritilmiş tereyağı, kuru nane ve pul biberle tamamlanır.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuru nane
Ufalanmış kuru nane, çorba, yoğurtlu yemek ve harçlara belirgin bir ot aroması verir. Yemeklik yaprak seçin ve nemden koruyun.
Son güncelleme:
Bu rehber yemeklik kuru nane yapraklarını genel olarak ele alır. Tarif malzemesi nane türünü belirtmez. Mentha spicata ve Mentha piperita farklı aromalara sahiptir; bu tariflerde kullanılan nanenin türü ayrıca belirtilmemiştir. Taze nane ve nane aroması ayrı formlardır.
Türler ve biçimler
Ufalanmış kuru yaprak
Yemeğe karıştırılan veya tarifin belirttiği şekilde kısa süre ısıtılan küçük kuru yaprak parçaları.
Türü belirtilmiş nane
Mentha spicata ve Mentha piperita ayrı bitkilerdir. Tarif tür belirtiyorsa etiketi buna uygun yemeklik ürün seçin.
Taze yaprak veya özüt · karşılaştırma
Taze nane daha fazla su içerir ve dokusu farklıdır. Özütler yoğun aroma ürünleridir; kuru yaprakla kaşık ölçüsünde eşdeğer değildir.
Kuru kıvırcık nane · Mentha spicata
Mentha piperita’dan farklı bir yemeklik nane türüdür. Tarif Mentha spicata belirtiyorsa etiketi kontrol edin; genel kuru nane kaydı tek bir türü seçmez.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Gıda olarak kullanılmak üzere satılan kuru naneyi seçin. Başka ot, tuz veya aroma içerip içermediğini okuyun.
- Nem, küf veya böcek belirtisi olmayan, kuru ve kapalı ambalaj alın. Kullanabileceğiniz miktarı seçin; bitkiyi tanımak için etiketi saklayın.
Hazırlama ve pişirme
- Buhardan uzakta kuru kaşıkla ölçün. Tarif daha ince doku istiyorsa iri kuru yaprakları temiz parmaklarınız arasında hafifçe ufalayın.
- Tarifte belirtilen aşamada ekleyin. Yağda ısıtıyorsanız küçük parçaları yakmamak için dikkatle izleyin; kuru nane taze garnitürle aynı değildir.
Doğru saklama
- Kabını sıkıca kapatıp serin, kuru ve ışıksız yerde tutun. Kavanozu buhar çıkan tencerenin üzerinde doğrudan sallamayın.
- Küflü veya böceklenmiş otları atın. Evde kurutuyorsanız güvenilir kurutma talimatını izleyin; paketlemeden önce yapraklar gevrekleşmiş olmalıdır. Nemli otlar rafta güvenle saklanamaz.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka bir yemeklik kuru nane
Türler ve ürünler arasında aroma farkı olabilir. Bütün naneleri aynı kabul etmek yerine tarifte belirtilen malzemeyi esas alın.
Taze nane
Yalnızca tarifin desteklediği bir değişim yapın; eşit kaşıklar aynı miktarda kuru yaprak içermez.
Besin değerleri
Türü belirtilmiş örnek: kuru Mentha spicata (spearmint) [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 285 kcal |
| Protein | 19,9 g |
| Toplam yağ | 6,03 g |
| Doymuş yağ | 1,58 g |
| Karbonhidrat | 52 g |
| Lif | 29,8 g |
| Toplam şeker | Bildirilmemiş |
| Sodyum | 344 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 1.490 mg |
| Demir | 87,5 mg |
| Potasyum | 1.920 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Bu USDA kaydı yalnızca kuru Mentha spicata örneğidir; bütün nane türlerinin ortak besin değeri değildir ve tarifin nane türünü belirlemez. 100 g karşılaştırma temelidir, önerilen baharat porsiyonu değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Kuru nane bağlantılı çorba ve diğer yemeklerde kullanılır. Bu bağlantılar kullanım örneğidir; Türk mutfağında tek bir nane türü kullanıldığını iddia etmez.
Bu malzemeyle tarifler
Nane Limon
İsteğe göre hafifçe tatlandırılan, kuru nane ve limonla hazırlanan kokulu sıcak içecek.
Haydari
Beyaz peynir, nane, dereotu ve sarımsakla hazırlanan, kaşıkla alınabilecek koyu kıvamlı süzme yoğurt mezesi.
Afyon Sakala Çarpan Çorbası
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Alacatene
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Cacık
Yoğurt, küp salatalık, sarımsak, dereotu ve kuru naneyle hazırlanan serin, kaşıkla yenebilen karışım.
Erişteli Yeşil Mercimek
Yeşil mercimek ve kuru erişteyle; soğan, domates salçası, tavuk suyu ve kuru nane kullanılarak hazırlanan doyurucu çorba.
Ezogelin Çorbası
Bulgur, pirinç, domates salçası, kuru nane ve pul biberle hazırlanan, iç ısıtan kırmızı mercimek çorbası.
Gülüklü Çorba
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
Kemik Suyu Çorbası
Ağır ateşte hazırlanan dana kemik suyunun yoğurt, yumurta sarısı ve limonla bağlandığı, sarımsaklı ve hafif kuru naneli çorba. Bu terbiyeli tarif, ev yapımı dana kemik suyunu pürüzsüz, hafif ekşi bir çorbaya dönüştürür. Terbiye, yoğurt, yumurta sarısı ve limonun çırpılıp sıcak suya yavaşça eklendiği karışımdır; az miktarda un karışımın kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.