Türkiye mutfağının malzemeleri

Süzme yoğurt

Meze ve koyu kıvamlı soslar için ekşimsi, yoğun yoğurt. Yalnızca kıvamına değil, süt kaynağına, yağ oranına ve ilave tuza da bakın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Bu rehber sade süzme süt yoğurtlarını genel olarak ele alır. Süzme işlemi yoğurt suyunun bir bölümünü ayırarak kıvamı koyulaştırır. Tarif malzemesi süt kaynağını veya yağ oranını belirtmez. Greek-style adıyla satılan bütün ürünlerin içeriği ve besin değerleri aynı değildir.

Yeşil kenarlı krem rengi tabakta yoğun beyaz süzme yoğurt; yanında boş, bez serili bir kase.

Türler ve biçimler

Sade süzme yoğurt

Yumuşak yayma izlerini koruyan koyu yoğurt. Süt kaynağı, yağ oranı ve süzülme derecesi değişebilir.

Greek-style ürünler

İçindekileri ve etiketi okuyun; ad tek başına süt kaynağını, yağ oranını veya tek bir üretim yöntemini belirtmez.

Labne veya süzülmemiş yoğurt · karşılaştırma

Labne tuz içerebilir; süzülmemiş yoğurt daha akışkandır. Değişim yapmadan önce ürünü kontrol edin.

Süzme inek sütü yoğurdu

Süt kaynağı belirtilmiş bir süzme yoğurt çeşididir. Tam yağlı, az yağlı ve yağsız ürünlerin bileşimi farklıdır; kıvam tek başına süt kaynağını veya yağ oranını göstermez.

Satın alırken nelere bakmalı?

Sade ve tatlandırılmamış ürün seçin. Özellikle meze için alırken süt kaynağını, yağ ve tuz bilgisini okuyun.
Soğukta tutun; ambalajı, tarihi ve saklama talimatını kontrol edin. Beyaz renk veya koyu kıvam süt kaynağını göstermez.

Hazırlama ve pişirme

Meze için hafifçe karıştırıp tarifteki çeşnileri ekleyin. Malzeme süzme yoğurt olarak belirtilmişse süzülmüş ürünü ölçün.
Evde süzerken bir kasenin üzerine temiz, gıdaya uygun bez veya filtre yerleştirin; yoğurdu buzdolabında süzün. Süre uzadıkça kıvam koyulaşır; başlangıç ve sonuç ağırlığı için her ürüne uyan tek oran yoktur.

Doğru saklama

Üzeri kapalı olarak 4°C veya altında tutun; açıldıktan sonraki kullanım talimatına uyun. Temiz kaşık kullanın.
Evde süzülen yoğurdu da buzdolabında saklayın. Küf varsa tamamını atın; yalnızca görünen bölümü almak yeterli değildir.
Süzme işlemi yoğurdun saklama süresini yeniden başlatmaz. Hazırlanan mezeleri soğukta tutun ve tarifin saklama talimatlarına uyun.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Başka bir sade süzme yoğurt

Belirtilmişse aynı süt kaynağını ve yağ oranını seçin. Tat ve kıvam değişebileceği için tarifin kıvam tarifini izleyin.

Labne

İlave tuzu ve daha sert kıvamı kontrol edin. Yalnızca tarif uygunsa değiştirin; otomatik olarak aynı malzeme sayılmaz.

Besin değerleri

Örnek: inek sütünden tam yağlı, sade Greek-style süzme yoğurt ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	97 kcal
Protein	9 g
Toplam yağ	5 g
Doymuş yağ	2,4 g
Karbonhidrat	3,98 g
Lif	0 g
Toplam şeker	4 g
Sodyum	35 mg
Kolesterol	13 mg
Kalsiyum	100 mg
Demir	0 mg
Potasyum	141 mg
D vitamini	0 µg

Bu USDA kaydı belirli bir tam yağlı inek sütü yoğurdu örneğidir. Bütün süzme yoğurtları, yağ oranlarını veya süt kaynaklarını temsil etmez. Tarifin süt kaynağını belirlemez; ürün etiketini kontrol edin. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Süzme yoğurt bir süt hayvanını veya tek bir yöreyi değil, süzülmüş formu anlatır. Bağlantılı tarifler bu malzemenin kullanımını gösterir; her ürünün bileşiminin aynı olduğunu iddia etmez.