Türkiye mutfağının malzemeleri

Patates

Patatesi pişirme amacına göre seçin: hafif bir püre ile dağılmayan salata farklı dokular ister.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Bu rehber bildiğimiz patatesi ele alır; görselde sarı kabuklu ve sarı etli patates vardır. Tatlı patates başka bir malzemedir.

Tabakta sarı patatesler ve açık sarı içini gösteren kesilmiş yarım patates

Türler ve biçimler

Unlu / fırınlık türler

Russet türleri fırında pişirmeye, püre yapmaya ve fırında kızartmaya uygundur.

Mumsu / diri kalan türler

Kırmızı kabuklu veya taze patatesler haşlama ve salatada kullanışlıdır.

Sarı veya beyaz türler

Çoğu çok amaçlıdır; ambalajdaki çeşit veya pişirme kullanımını kontrol edin.

Satın alırken nelere bakmalı?

Ezik, kesik, filiz veya yeşil kabuk bulunmayan sert yumrular seçin.
Yalnızca görünüşe değil kullanım amacına göre alın. Kabuk rengi tek başına pişirme davranışını belirlemez.

Hazırlama ve pişirme

Akan suda ovalayarak yıkayın; tarife göre soyun veya kabuklu bırakın. Eşit doğrayın.
Mercimek çorbasında küçük, soyulmuş küpler kullanıp blenderdan geçirmeden önce yumuşayana kadar pişirin.

Doğru saklama

Bütün patatesleri sıcak cihazlardan uzakta, serin, karanlık ve hava alan yerde tutun.
Yeşillenmiş veya filizlenmiş patates almayın; yaygın yeşillenmiş, bozulmuş veya acı patatesleri atın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Şeklini koruması gereken patates için

Pişerken diri kalan tür seçin. Unlu patates daha kolay dağılabilir.

Çorbada normal patates yerine

Tatlı patates tatlılığı, rengi ve dokuyu değiştirir; aynı sonucu değil farklı bir çeşitlemeyi verir.

Besin değerleri

Çiğ patates, eti ve kabuğu ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	77 kcal
Protein	2,05 g
Toplam yağ	0,09 g
Doymuş yağ	0,03 g
Karbonhidrat	17,5 g
Lif	2,1 g
Toplam şeker	0,82 g
Sodyum	6 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	12 mg
Demir	0,81 mg
Potasyum	425 mg
D vitamini	0 µg

Çiğ malzeme için genel bir referanstır; her çeşidin, hazırlanmış biçimin veya pişmiş yemeğin ayrı analizi değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Patates, kırmızı mercimek çorbamızın kıvamına katkıda bulunur. Bu bir tarif tercihidir; diğer Türk mercimek çorbaları farklı malzeme ve dokulara sahip olabilir.