Un Helvası
Un helvası, unun tereyağında kavrulup sade şerbetle birleştirilmesiyle yapılan, kaşıkla şekillendirilen yumuşak bir tatlıdır.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Buğday unu
Helva, mücver ve kaplama hamurlarımız için sade un seçin.
Son güncelleme:
Kabartıcı eklenmemiş, beyaz, çok amaçlı buğday unu. Besin referansı zenginleştirilmemiş üründür; vitamin ve mineral eklenen ürünler farklı olabilir.
Türler ve biçimler
Sade / çok amaçlı
Tarif özel bir un istemediğinde kullanılır.
Kabartıcılı un · karşılaştırma
Kabartıcı ve bazen tuz içerir.
Tam buğday unu · karşılaştırma
Tanenin daha fazla kısmını içerir; su çekmesini ve dokuyu değiştirir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Helva, mücver ve kaplama hamurlarımız için sade un seçin.
- Bütün beyaz tozları birbirinin yerine geçer saymak yerine un türünü okuyun.
- ABD’de kabartıcısız all-purpose flour, Türkiye’de kabartıcısız sade çok amaçlı buğday unu seçin. Unu tarifte belirtilen şekilde ölçün; su kaldırma miktarı una ve markaya göre değişir.
Hazırlama ve pişirme
- Kullanmadan önce tartın. Çiğ un, hamur veya kaplama karışımını tatmayın.
- Hazırladığınız yiyeceği tamamen pişirin; yüzey ve araçlardaki un tozunu temizleyin.
Doğru saklama
- Kapalı, kuru ve zararlılardan korunmuş tutun.
- Ambalaj tarihi ve saklama talimatını saklayın; nemlenmiş veya böceklenmiş unu atın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Mısır nişastası
Doğrudan eşdeğer değildir: buğday ununun proteinini içermez, hamur ve helvada farklı davranır.
Besin değerleri
Buğday unu, beyaz, çok amaçlı, zenginleştirilmemiş [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 364 kcal |
| Protein | 10,3 g |
| Toplam yağ | 0,98 g |
| Doymuş yağ | 0,16 g |
| Karbonhidrat | 76,3 g |
| Lif | 2,7 g |
| Toplam şeker | 0,27 g |
| Sodyum | 2 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 15 mg |
| Demir | 1,17 mg |
| Potasyum | 107 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Kuru, beyaz, çok amaçlı, zenginleştirilmemiş buğday unu. Zenginleştirme ve un bileşimi pazara ve ürüne göre değişir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Un, un helvasının kavrulmuş tabanını oluşturur ve kabak mücverimizin bağlanmasına yardımcı olur. Bu görevler farklı pişirme yöntemleri gerektirir.
Bu malzemeyle tarifler
Kabak Mücveri
Kabak mücverinde rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve dereotu, tavada kızaran küçük altın renkli parçalar haline gelir.
Afyon Sakala Çarpan Çorbası
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Arabaşı Çorbası
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Bal Kabağı Mücveri
Taze bal kabağı, Parmesan ve maydanozla hazırlanan, tavada kızarıp çıtırlaşana kadar pişirilen altı adet tuzlu mücver.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Çiğleme
Aksaray’ın çiğlemesi: un ve suyla yoğrulan sade hamurdan açılan küçük yuvarlakların içine taze kaymak konur, kapatılır ve tavada kısık ateşte pişirilir; üzerine yeniden kaymak konarak sıcak servis edilir. Aynı adı taşıyan yumurtalı börekten farklıdır.
Dolaz
Aksaray’ın tuzlu dolazı: süt, unla koyulaştırılarak pürüzsüz, muhallebi kıvamında pişirilir; tuzlanır ve üzerine pul biberle eritilmiş tereyağı gezdirilir. İç Anadolu’nun başka yerlerinde yapılan tatlı dolazdan farklı olarak şeker ya da pekmez içermez.
Dolaz
Kayseri’nin un, pekmez ve tereyağıyla pişirilen, sığ bir tabağa yayılıp cevizle ılık servis edilen tatlısı. İnce dokulu, şeklini koruyan yumuşak kıvamıyla kış akşamlarının sade bir lezzetidir.
Düğün Çorbası
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.