Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Karabiber
Tuz içeren çeşni karışımı yerine sade karabiber seçin.
Son güncelleme:
İlgili tariflerde öğütülmüş kullanılan karabiber. Beyaz biber ve kırmızı acı biber ayrı çeşnilerdir.
Türler ve biçimler
Toz karabiber
Ölçmeye ve yemeğe dağıtmaya hazırdır.
Tane karabiber
Tarif toz istiyorsa kullanmadan önce öğütün.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Tuz içeren çeşni karışımı yerine sade karabiber seçin.
- Ağzı sıkıca kapalı ve kuru tutabileceğiniz miktarda alın.
Hazırlama ve pişirme
- Bütün tanelerin eşit kaşık miktarını değil, öğütülmüş baharatı ölçün.
- Azar azar ekleyin; artırmadan önce pişmiş yemeği tadın.
Doğru saklama
- Buhardan uzakta serin, kuru dolapta kapalı tutun.
- Temiz kuru kaşık kullanın; nemlenmiş veya küflenmiş baharatı atın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Beyaz biber
Aromayı değiştirir; yalnızca bu fark yemeğe uygunsa kullanın. Acı kırmızı biber farklı bir acılık verir.
Besin değerleri
Baharat, karabiber [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 251 kcal |
| Protein | 10,4 g |
| Toplam yağ | 3,26 g |
| Doymuş yağ | 1,39 g |
| Karbonhidrat | 64 g |
| Lif | 25,3 g |
| Toplam şeker | 0,64 g |
| Sodyum | 20 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 443 mg |
| Demir | 9,71 mg |
| Potasyum | 1.330 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Sade kuru karabiber referansıdır; tuzlu karışım değildir. Kaynak her öğütme biçimini ayrı analiz etmez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Karabiber mercimek çorbamızı ve balık ekmeğimizi çeşnilendirir. Yumurta ve mercimek köftesi tariflerinde kullanılan pul biberden ayrıdır.
Bu malzemeyle tarifler
Kırmızı Mercimek Çorbası
Soğan, havuç ve patatesle hazırlanan pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası, kimyon ve limonla tamamlanır. Bu tarifte zeytinyağı ve su kullanılır.
Afyon Sakala Çarpan Çorbası
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
Tereyağlı beyaz pirinç ve altın rengi kavrulmuş arpa şehriyenin kısık ateşte pişirilip tane tane olması için dinlendirildiği pilav.
Bal Kabağı Mücveri
Taze bal kabağı, Parmesan ve maydanozla hazırlanan, tavada kızarıp çıtırlaşana kadar pişirilen altı adet tuzlu mücver.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Beyran Çorbası
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.