Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi, yumuşak kırmızı mercimek, ince bulgur ve otların elde şekillendirilip marul üzerinde sunulduğu yemektir.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Maydanoz
Taze yaprakları seçin; maydanozu yalnızca süs değil, yemeğin bir malzemesi olarak kullanın.
Son güncelleme:
Görselde düz yapraklı maydanoz vardır. Kıvırcık maydanoz farklı bir yaprak biçimidir; kişniş başka bir ottur ve görselde yer almaz.
Türler ve biçimler
Taze düz yapraklı maydanoz
Düz, parçalı yaprakları salataya ve mercimek köftesine doğramaya uygundur.
Taze kıvırcık maydanoz
Daha kıvrımlı dokuludur; kıvrımların arasını kontrol edip yıkayın.
Kuru veya dondurulmuş maydanoz
Uygun pişmiş yemeklerde kullanılan saklanmış biçimlerdir; taze yaprak dokusunu vermezler.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Canlı yeşil yapraklar ve diri saplar arayın. Sararma, sümüksü doku veya küf kokusundan kaçının.
- Otun adını kontrol edin. Benzer görünen yeşil demetler, maydanozu kişnişten ayırmaya yetmez.
Hazırlama ve pişirme
- Serin akan suda yıkayıp iyice kurulayın. Sert sapları ayırın; yaprakları ve körpe sapları tarifteki gibi doğrayın.
- Mercimek köftesinde taze otları soğanla pişirmek yerine tarifin belirttiği aşamada ekleyin.
Doğru saklama
- Taze maydanozu kurumaktan koruyarak buzdolabında tutup kısa sürede kullanın.
- Temiz yaprakları pişmiş yemekler için küçük porsiyonlarla dondurun; çözülünce taze diriliğini kaybeder.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Yalnızca kıvırcık maydanoz varsa
Maydanoz lezzeti sağlar, ancak dokusu farklıdır. Yemeğe uygun doğrayın.
Maydanoz salatanın önemli bir malzemesiyse
Kuru maydanoz avuç avuç eşdeğer değildir. Taze maydanoz veya başka bir tarif seçin.
Besin değerleri
Taze maydanoz [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 36 kcal |
| Protein | 2,97 g |
| Toplam yağ | 0,79 g |
| Doymuş yağ | 0,13 g |
| Karbonhidrat | 6,33 g |
| Lif | 3,3 g |
| Toplam şeker | 0,85 g |
| Sodyum | 56 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 138 mg |
| Demir | 6,2 mg |
| Potasyum | 554 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Çiğ malzeme için genel bir referanstır; her çeşidin, hazırlanmış biçimin veya pişmiş yemeğin ayrı analizi değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Maydanoz mercimek köftemize doğranır, piyazımıza da katılır. Limon ve diğer malzemelerin yanında taze bir ot lezzeti sağlar.
Bu malzemeyle tarifler
Antalya Piyazı
Limonlu tahin sosunda pişmiş beyaz fasulye, domates ve maydanoz; üzerinde katı haşlanmış yumurta. Antalya usulü bir ev uyarlaması.
Acılı Ezme
İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.
Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Ahtapot Salatası
Limon, zeytinyağı, maydanoz ve dereotuyla harmanlanıp soğutulan, yumuşak ahtapot parçalarından ferah bir deniz ürünü salatası.
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
Bal Kabağı Mücveri
Taze bal kabağı, Parmesan ve maydanozla hazırlanan, tavada kızarıp çıtırlaşana kadar pişirilen altı adet tuzlu mücver.
Balık Çorbası
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.