Antalya Piyazı
Limonlu tahin sosunda pişmiş beyaz fasulye, domates ve maydanoz; üzerinde katı haşlanmış yumurta. Antalya usulü bir ev uyarlaması.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Limon suyu
Kendiniz sıkacaksanız sağlam, boyuna göre ağır limonlar seçin.
Son güncelleme:
Kabuk ve çekirdek içermeyen taze sıkılmış çiğ limon suyu. Besin referansı bütün limon eti değil suyudur.
Türler ve biçimler
Taze limon suyu
Sıkıp çekirdekleri süzün.
Şişelenmiş limon suyu · karşılaştırma
İçindekileri ve saklama talimatını okuyun; konserve tarifleri özellikle bu biçimi gerektirebilir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Kendiniz sıkacaksanız sağlam, boyuna göre ağır limonlar seçin.
- Şişe ürünlerde saf meyve suyunu şekerli limon içeceğinden ayırın.
Hazırlama ve pişirme
- Meyveyi kesmeden önce yıkayın; sıkıp çekirdekleri çıkarın.
- Her limonun aynı hacmi verdiğini varsaymak yerine suyunu ölçün.
Doğru saklama
- Sıkılmış suyu kapalı olarak buzdolabında tutup kısa sürede kullanın.
- Uygun yemeklerde kullanmak üzere fazlasını ölçülü porsiyonlarla dondurun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Sirke
Aromayı ve asitliği değiştirir. Denenmiş konserve tarifinde tahminen değişim yapmayın.
Besin değerleri
Limon suyu, çiğ [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 22 kcal |
| Protein | 0,35 g |
| Toplam yağ | 0,24 g |
| Doymuş yağ | 0,04 g |
| Karbonhidrat | 6,9 g |
| Lif | 0,3 g |
| Toplam şeker | 2,52 g |
| Sodyum | 1 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 6 mg |
| Demir | 0,08 mg |
| Potasyum | 103 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Çiğ limon suyu; kabuklu meyve eti, kabuk rendesi, limonata veya şekerli şişelenmiş limon suyu değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Limon suyu piyazın tahinli sosunu dengeler ve mercimekli yemekleri tatlandırır. Bütün limon rehberi alışveriş ve kabuk rendesi için ayrı kaynaktır.
Bu malzemeyle tarifler
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi, yumuşak kırmızı mercimek, ince bulgur ve otların elde şekillendirilip marul üzerinde sunulduğu yemektir.
Kırmızı Mercimek Çorbası
Soğan, havuç ve patatesle hazırlanan pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası, kimyon ve limonla tamamlanır. Bu tarifte zeytinyağı ve su kullanılır.
Acılı Ezme
İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
Çoban Salatası
Sulu domates, kıtır salatalık, yeşil biber ve kırmızı soğan; limonlu zeytinyağlı sosla buluşur.
Deniz Börülcesi Salatası
Yumuşak deniz börülcesi sürgünleri, limon, zeytinyağı ve sarımsakla sade biçimde tatlandırılır.
Gavurdağı Salatası
İnce doğranmış domates ve soğanın ceviz, sumak ve nar ekşili sosla buluştuğu salata.
Hibeş
Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.
Humus
Nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir; zeytinyağı ve kırmızı biberle tamamlanır.
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Kurutulmuş ekmek kadayıfı tabanı, karamel şerbetini yavaşça çekene kadar pişirilir ve kaymakla servis edilir.
Kemik Suyu Çorbası
Ağır ateşte hazırlanan dana kemik suyunun yoğurt, yumurta sarısı ve limonla bağlandığı, sarımsaklı ve hafif kuru naneli çorba. Bu terbiyeli tarif, ev yapımı dana kemik suyunu pürüzsüz, hafif ekşi bir çorbaya dönüştürür. Terbiye, yoğurt, yumurta sarısı ve limonun çırpılıp sıcak suya yavaşça eklendiği karışımdır; az miktarda un karışımın kesilmesini önlemeye yardımcı olur.