Afyon Sakala Çarpan Çorbası
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuru Yeşil Mercimek
Salata ve doyurucu yemeklerde taneli dokusunu koruyan, bütün kuru mercimek.
Son güncelleme:
Bu ürün pişmemiş, bütün kuru yeşil mercimektir. Hazır bir mercimek salatası için pişirilmesi gerekir; pişmiş mercimek ve kırmızı mercimekle aynı değildir.
Türler ve biçimler
Bütün kuru yeşil mercimek
Kabuklarının bütün kalması pişerken taneli dokuyu korumasına yardımcı olur.
Pişmiş mercimek
Suyu çekmiş ve pişmiştir; ağırlığı ve hazırlama yöntemi kuru mercimekten farklıdır.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Temiz ve kuru ambalajda, bütün taneli ürün seçin.
- Paketin kırık mercimek değil, bütün yeşil mercimek olduğunu kontrol edin.
Hazırlama ve pişirme
- Küçük taşları ve hasarlı taneleri ayıklayın, ardından durulayın.
- Tarifteki ıslatma ve pişirme yöntemini uygulayın. Mercimeği genellikle ıslatmak gerekmez; bazı tarifler bu adımı içerebilir.
- Salatalar için pişerken kontrol edin; yumuşayıp henüz dağılmadığında süzün.
Doğru saklama
- Kuru mercimeği kapalı ambalajında veya hava almayan bir kapta, serin, karanlık ve kuru yerde saklayın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kırmızı mercimek
Daha kolay dağılır; salatada aynı bütün taneli dokuyu vermez.
Pişmiş yeşil mercimek
Pişmiş mercimekle yazılmış bir tarifte kullanın; bir bardak kuru mercimeği bir bardak pişmiş mercimekle değiştirmeyin.
Besin değerleri
Bu malzeme rehberi için besin değerleri verilmemiştir.
Bu malzemeyle tarifler
Alacatene
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Diyarbakır Habenisk Çorbası
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Erişteli Yeşil Mercimek
Yeşil mercimek ve kuru erişteyle; soğan, domates salçası, tavuk suyu ve kuru nane kullanılarak hazırlanan doyurucu çorba.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.
Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.
Haşhaş Yağlı Afyon Mercimekli Pilav
Kuru yeşil mercimek ıslatılıp haşlanır, ardından haşlama suyuyla birlikte pilavlık bulgurla pişirilir. Kızdırılmış soğuk sıkım haşhaş yağı pilava karıştırılır. Taneleri ayrık kalsın diye pilav kâğıt havlu altında dinlendirilir.
Kilis Mücedderesi
Yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun yumuşak soğan, zeytinyağı, az miktarda tereyağı ve domates salçasıyla pişirildiği Kilis pilavı.
Mercimekli Afyon Bükmesi
Yeşil mercimek ve soğanla doldurulan; katlarına zeytinyağlı sarı haşhaş ezmesi sürülen, ince açılıp katlanmış Afyon bükmeleri.
Mercimekli Bulgur Pilavı
Pilavlık bulgur ve bütün yeşil mercimekle hazırlanan sade, tereyağlı pilav. Mercimek ayrı haşlanır; pilav suyunu çekmeye yaklaşınca bulgura katılır.
Süzme Yeşil Mercimek Çorbası
Pürüzsüz bir yeşil mercimek çorbası. Kuru yeşil mercimek soğan ve havuçla pişirilir, ardından blenderdan geçirilip süzülür. Tereyağı, sıvı yağ ve kavrulmuş unla kıvam verilir, tavuk suyuyla açılır. Üzerine kırmızı toz biber, nane ve pul biberle kızdırılmış tereyağı eklenir.