Trabzon Usulü Kuymak
Trabzon mutfağından esinlenen sıcak mısır unu, tereyağı ve eriyen peynir yemeği.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Tuzsuz tereyağı
Tuz eklenmeden satılan tereyağı, tariflerimizdeki varsayılan tereyağıdır.
Son güncelleme:
Tuz eklenmemiş süt tereyağı. Tariflerimizde tereyağı dendiğinde tuzsuz tereyağı kastedilir. Tuzlu tereyağı, margarin ve sade yağ farklı ürünlerdir.
Türler ve biçimler
Tuzsuz tereyağı
Tuz tarifte ayrı ayarlanır.
Tuzlu tereyağı · karşılaştırma
Ürüne göre değişen miktarda tuz ekler.
Sade yağ · karşılaştırma
Suyunun ve süt katılarının büyük kısmı ayrılmıştır.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Açıkça tuzsuz olarak etiketlenmiş tereyağı arayın.
- Tuz içeriğini renk veya ambalajdan çıkarmak yerine içindekileri kontrol edin.
Hazırlama ve pişirme
- Eritmeden önce tartın. Hafifçe ısıtıp süt katılarını izleyin.
- Çılbırda pul biberi tarif aşamasında ekleyin ve yakmayın; helvada belirtilen un-yağ oranını kullanın.
Doğru saklama
- Etikete göre sarılı olarak buzdolabında saklayın.
- Güçlü kokulardan koruyun ve temiz araçlar kullanın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Tuzlu tereyağı
Bazı yemeklerde kullanılabilir; eklenen tuzu ürüne ve tarife göre ayarlayın. Evrensel bir tuz düzeltmesi varsaymayın.
Besin değerleri
Tereyağı, tuzsuz [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 717 kcal |
| Protein | 0,85 g |
| Toplam yağ | 81,1 g |
| Doymuş yağ | 50,5 g |
| Karbonhidrat | 0,06 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | 0,06 g |
| Sodyum | 11 mg |
| Kolesterol | 215 mg |
| Kalsiyum | 24 mg |
| Demir | 0,02 mg |
| Potasyum | 24 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Tuz eklenmemiş süt tereyağı; sade yağ, margarin veya sürülebilir karışım değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Un helvamızda ve poşe yumurta tarifimizde tuzsuz tereyağı belirtilir; pişirme davranışı ve tadı önemlidir.
Bu malzemeyle tarifler
Çılbır
Çılbır, sarımsaklı koyu yoğurdun üzerine konan sıcak poşe yumurta ve gezdirilen pul biberli tereyağıyla hazırlanır.
Un Helvası
Un helvası, unun tereyağında kavrulup sade şerbetle birleştirilmesiyle yapılan, kaşıkla şekillendirilen yumuşak bir tatlıdır.
Afyon Sakala Çarpan Çorbası
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arabaşı Çorbası
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
Tereyağlı beyaz pirinç ve altın rengi kavrulmuş arpa şehriyenin kısık ateşte pişirilip tane tane olması için dinlendirildiği pilav.
Atom
Tereyağı ve zeytinyağında çevrilmiş kuru acı biberle tamamlanan sarımsaklı süzme yoğurt.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Dolaz
Aksaray’ın tuzlu dolazı: süt, unla koyulaştırılarak pürüzsüz, muhallebi kıvamında pişirilir; tuzlanır ve üzerine pul biberle eritilmiş tereyağı gezdirilir. İç Anadolu’nun başka yerlerinde yapılan tatlı dolazdan farklı olarak şeker ya da pekmez içermez.