Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Yeşil biber
Taze yeşil biberlerin biçimi, et kalınlığı ve olası acılığı farklılık gösterir.
Son güncelleme:
Taze yeşil biberler için alışveriş rehberi. Sivri, çarliston ve yeşil dolmalık biber; biçim, et kalınlığı ve olası acılık bakımından farklıdır.
Türler ve biçimler
Sivri
Uzun, sivri uçlu biber; aldığınız partinin tatlı mı acı mı olduğunu sorun.
Çarliston
Daha geniş, uzun seçenek; acılığı satıcıdan doğrulayın.
Yeşil dolmalık · karşılaştırma
Daha kalın etli ve geniş biçimli; besin referansı ayrıca belirtilmiştir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Küfsüz, sızdıran bölgesi olmayan, yumuşayıp çökmemiş sert biberler seçin.
- Yeşil renk ve sivri biçim tatlılığı garanti etmez.
Hazırlama ve pişirme
- Kesmeden önce yıkayın; tarif biberin etli kısmını doğramanızı istiyorsa sap ve çekirdekleri çıkarın.
- Etliekmek için ince kıyın; talimat verildiğinde ızgara eşlikçisi olarak bütün bırakın.
Doğru saklama
- Bütün biberleri kuru biçimde buzdolabının sebzeliğinde saklayın.
- Kesilmiş biberi bekletmeden kapalı olarak buzdolabına koyun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Doğranmış harçta tatlı dolmalık biber
Et kalınlığını ve nemi değiştirir. İnce doğrayıp harcın kıvamını değerlendirin.
Besin değerleri
Çiğ tatlı yeşil dolmalık biber [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 20 kcal |
| Protein | 0,86 g |
| Toplam yağ | 0,17 g |
| Doymuş yağ | 0,06 g |
| Karbonhidrat | 4,64 g |
| Lif | 1,7 g |
| Toplam şeker | 2,4 g |
| Sodyum | 3 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 10 mg |
| Demir | 0,34 mg |
| Potasyum | 175 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Bu rehberdeki dolmalık biber karşılaştırmasıdır; sivri veya çarlistonun besin analizi değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Tariflerimiz yeşil biberi hem kıyılmış harçta hem şiş yanında kullanır. Gereken hazırlama biçimi tarif satırında kalır.
Bu malzemeyle tarifler
Konya Usulü Etliekmek
İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.
Acılı Ezme
İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Çoban Salatası
Sulu domates, kıtır salatalık, yeşil biber ve kırmızı soğan; limonlu zeytinyağlı sosla buluşur.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Et Kavurma
Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.
Fırında Çipura
Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.
İmam Bayıldı
Yumuşak patlıcanlar soğan, sarımsak ve domatesle doldurulur, zeytinyağıyla fırınlanır.