Türkiye mutfağının malzemeleri

Kırmızı soğan

İlgili tariflerde çiğ veya pişmiş kullanılan, dış katları mor kırmızı, diri soğan.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Rehber soyma veya pişirme öncesi çiğ kırmızı kuru soğan içindir. Taze soğan, soğan turşusu ve türü belirtilmemiş soğandan ayrıdır. Kabuk rengi adlı bir çeşidi, bölgeyi veya garantili tatlılığı belirlemez.

Yuvarlak ahşap tahtada kâğıtsı mor kırmızı kabuklu ve kuru köklü iki bütün kırmızı soğan.

Türler ve biçimler

Bütün kırmızı baş

Kuru kâğıtsı kabuk yenebilir katmanlı başı sarar. Pişirmeden önce kuru kabuğu çıkarın.

Dilim veya küp çiğ soğan

Kesimler dokuyu ve pişme hızını etkiler; tarifi izleyin.

Turşu veya pişmiş soğan · karşılaştırma

İlaveler ve işlem lezzeti, dokuyu ve besinleri değiştirir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Islak bölge, küf veya yumuşaklık olmayan; kabuğu ve boynu kuru, sert başlar seçin.
Tarifin ölçülü miktarına uygun boy seçin. Bir adet sabit ağırlık değildir; kırmızı renk hafif tadı garanti etmez.

Hazırlama ve pişirme

Kesmeden önce yıkayın; temiz araçlarla kuru kabuğu ve uçları ayırın. Sağlam tahtada kesin.
Çiğ diri garnitür için ince dilimleyin; küçük parçalar dağılacaksa küp kesin. Tarifin belirttiği kesimi koruyun.
Yıkama, tuzlama veya asit varsa sırasını ve miktarını izleyin. Bunlar pişirme veya güvenli saklamanın yerine geçmez.

Doğru saklama

Sağlam bütün kuru başları serin, kuru, hava alan yerde tutun. Bozukları sağlamlara dayalı bırakmak yerine hemen ayırın.
Kesilmiş soğanı kapalı buzdolabında tutun. Bütün baş talimatı kesilmiş soğana veya soğan salatasına uygulanmaz.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Sarı veya beyaz kuru soğan

Keskinliği ve rengi değiştirebilir. Yalnızca tarif başka kuru soğana izin veriyorsa kullanın.

Taze soğan

Yeşil yaprakları ve küçük başı farklı doku ve lezzet oluşturur; tam kimlik eşleşmesi değildir.

Besin değerleri

Soğan, kırmızı, çiğ ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	44 kcal
Protein	0,94 g
Toplam yağ	0,1 g
Doymuş yağ	Bildirilmemiş
Karbonhidrat	9,93 g
Lif	2,2 g
Toplam şeker	5,76 g
Sodyum	1 mg
Kolesterol	Bildirilmemiş
Kalsiyum	17 mg
Demir	0,24 mg
Potasyum	197 mg
D vitamini	Bildirilmemiş

100 g yenebilir çiğ kırmızı soğan için USDA Foundation referansı. Kuru kabuk ve ayıklama atığı porsiyona dahil değildir. Pişmiş veya turşu soğan değildir; ölçülmüş örnekler her çeşidi tanımlamaz. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Koleksiyonun kırmızı soğanı nasıl hazırladığını ilgili tariflerde görebilirsiniz. Kullanım örnekleridir; bu rengin tek yöresel kökeni olduğunun kanıtı değildir.