Humus
Nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir; zeytinyağı ve kırmızı biberle tamamlanır.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Pişmiş nohut
Pişmiş biçimi seçin, tuzunu kontrol edin ve yumuşaklığını çorba veya humusa uydurun.
Son güncelleme:
Süzülüp kullanılmaya hazır, yumuşak pişmiş olgun nohut. Kuru nohut, leblebi ve nohut unu ayrı biçimlerdir.
Türler ve biçimler
Evde pişmiş
Yumuşayana kadar haşlanmış nohut; tarif pişmiş nohut istiyorsa pişmiş miktarı ölçün.
Konserve veya kavanoz
Su çekmiş ve pişmiştir. Belirtilen ağırlığın saklama sıvısını içerip içermediğine bakın.
Kuru nohut · karşılaştırma
Önce ıslatılıp pişirilmelidir; pişmiş nohudu aynı ağırlıkta kuru taneyle değiştirmeyin.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Çeşnili hazır yemek yerine sade nohut seçin. Etiketteki sodyumu ve ek malzemeleri karşılaştırın.
- Süzülmüş nohut isteyen tarifte toplam paket ağırlığı yerine süzülmüş miktarı kullanın.
Hazırlama ve pişirme
- Tarif istediğinde konserve nohudu süzüp yıkayın. Daha diri pişmiş nohut çorbada şeklini koruyabilir; humus yumuşak doku ister.
- Kuru taneden başlıyorsanız o ürünün ıslatma ve pişirme yöntemini izleyin. Her partinin aynı hızda piştiğini varsaymak yerine yumuşaklığı kontrol edin.
Doğru saklama
- Pişmiş nohudu sığ kapalı kaplarda bekletmeden, iki saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse bir saat içinde buzdolabına koyun. Üç ila dört gün içinde kullanın.
- Fazlasını etiketli porsiyonlarla dondurun. Buzdolabında çözdürün; açılmamış konserveyi etiketine göre saklayın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Çorbada
Pişmiş beyaz fasulye lezzeti ve biçimi değiştirir; onun yumuşaklığına göre hazırlanmış uyarlama kullanın.
Humusta
Nohut unu veya çıtır leblebi pişmiş nohudun doğrudan yerine geçmez.
Besin değerleri
Pişmiş olgun nohut, tuzsuz haşlanmış [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 164 kcal |
| Protein | 8,86 g |
| Toplam yağ | 2,59 g |
| Doymuş yağ | 0,27 g |
| Karbonhidrat | 27,4 g |
| Lif | 7,6 g |
| Toplam şeker | 4,8 g |
| Sodyum | 7 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 49 mg |
| Demir | 2,89 mg |
| Potasyum | 291 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Tuzsuz haşlanmış nohut; kuru tane veya tuzlu konserve değildir. Tarifin istediği gibi süzün; ambalajlı ürünlerin sodyumu farklı olabilir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Humusumuz pişmiş nohudu tahinle karıştırır. Toyga ve tutmaç çorbaları bütün bakliyat olarak kullanır. Bunlar ilgili tariflerdeki kullanımlardır; nohut veya humus için tek köken iddiaları değildir.
Bu malzemeyle tarifler
Toyga Çorbası
Yumuşak buğday, nohut ve kuru naneli tereyağıyla kremamsı yoğurt çorbası.
Tutmaç Çorbası
Kısa buğday eriştesi, yeşil mercimek ve nohut, pürüzsüz yoğurtlu çorbada buluşur.
Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.
Gülüklü Çorba
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
Kabune Pilavı
Didiklenmiş dana eti, karamelize soğan, pirinç ve nohutun kat kat pişirilip servis tabağına çevrildiği doyurucu pilav.
Nohut Dürümü
Sıcak lavaşın içine yumuşacık nohut, sumaklı soğan, maydanoz ve kapya biber sarılır. Zeytinyağlı soğan piyazı, kimyon ve acı pul biberle lezzetlenen nohudu tamamlar.
Nohutlu Pilav
İstanbul’un seyyar pilav tezgâhlarını hatırlatan, tereyağlı ve tane tane nohutlu pirinç pilavı. Bu tarifte haşlanmış nohut ve su kullanılır; üzerine tavuk eklenmez.
Patlıcan Musakka
Kıymalı domatesli harçla kat kat yerleştirilmiş fırın patlıcan; isteğe bağlı nohutlu çeşidiyle. İsteğe bağlı nohut, belgelenmiş bir Afyonkarahisar çeşidini yansıtır. Bu fırın uyarlamasında patlıcan kızartılmak yerine fırınlanır ve üzerine beşamel konmaz.
Yuvalama Çorbası
Minik pirinçli kuzu köfteleri, nohut ve yumuşak kuzu eti, naneli tereyağıyla tamamlanan yoğurtlu suda buluşur. Gaziantep yuvalaması, yörede çoğu zaman günlük çorbadan çok başlı başına bir yemek olarak anlatılan doyurucu bir kutlama yemeğidir. Bu ev uyarlamasında küçük köfteler için pirinç unu kullanılır; geleneksel hazırlıklarda ıslatılmış pirinç etle birlikte çekilebilir.