Bayburt lor dolması
Evelik yaprakları lor, kaymak ve bulgurla hazırlanan harçla sarılır, fırında pişirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.
Karadeniz
Bayburt
Bayburt sofrasında yayla sürülerinin sütü ile kışlık kilerin turşusu yan yana durur. Süt tarafında lor dolması öne çıkar. Lor, kaymak ve bulgurla sarılan evelik yaprakları fırından eritilmiş tereyağıyla gelir. Kilerden ise ekşi lahana çıkar; lahana turşusu, kurutulmuş tuzlu dana kaburgası ve bulgurla mayhoş bir yemeğe dönüşür. Sarımsaklı yoğurtla ıslanmış bayat ekmeğin yeşil mercimek, kıyma ve soğanla buluştuğu galacoş ise sıcak servis edilir. Tatlıya gelince süt böreği, fırında kızaran yufkanın üzerine dökülen süt şerbetiyle tanınır. Kuşburnulu, buğdaylı, kuru meyveli ve karanfilli tatlı çorba bayramlarda ve düğünlerde ikram edilir. Kilerin rafında Aydıntepe'nin suni gübresiz yetişen, kısa sürede pişen şeker fasulyesi de var. Rengini korumak için gölgede kurutulan Bayburt tarhunu ise çorbalara, mantıya ve hamur işlerine girer. Lor dolmasından süt böreğine uzanan bu sofrada süt, tuzlu ve tatlı tabakları birbirine bağlar. Tarhunlu bir mantı da sıradaki merakın kapısını aralar.
Son güncelleme:
Çoruh kıyısında bir yayla sofrası
Yaylalar, Çoruh vadisi ve süt ürünleriyle zengin bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Lorun, bulgurun ve mercimeğin iki farklı yemekte nasıl yer aldığını keşfedin.
Galacoş
Sarımsaklı yoğurtla ıslatılan bayat ekmeğin üzerine yeşil mercimek, kıyma ve soğanla hazırlanan harç konur, sıcak servis edilir.
Bayburt ekşi lahana
Lahana turşusu, kurutulmuş tuzlu dana kaburga ve bulgurla pişirilen mayhoş bir yemek.
Bayburt süt böreği
Yufkayla hazırlanıp fırında kızartılan, üzerine süt şerbeti dökülen tatlı börek.
Bayburt tatlı çorba
Kuşburnu buğday, kuru meyveler ve karanfille pişirilir, üzerine dövülmüş fındık ya da ceviz serpilir; bayramlarda ve düğünlerde ikram edilir.
Bayburt ketesi
Süt ve sade yağla yoğrulan hamur, tereyağında kavrulmuş un içiyle sarılır, yumurta sarısı sürülüp fırında pişirilir.
Tel helvası
Karın üzerinde soğutulan şeker şerbeti, kavrulmuş unla çekilerek ince tellere dönüştürülür; kışın yapılır.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Bayburt balı
Bayburt yaylalarının çiçek balı.
Rehber henüz hazırlanmadıAydıntepe şeker fasulyesi
Aydıntepe’de suni gübre kullanılmadan yetiştirilen, kısa sürede pişen kuru fasulye.
Rehber henüz hazırlanmadıBayburt tarhunu
Rengini korumak için gölgede kurutulan tarhun; çorbalarda, mantıda ve hamur işlerinde kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıLor
Yöre sütünden yapılan taze lor; lor dolmasının harcıdır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Bayraktar köyündeki Baksı Müzesi, sanatçı Hüsamettin Koçan’ın girişimiyle kurulmuştur. Çağdaş sanatı geleneksel üretimle bir araya getiren müzenin dokuma atölyelerinde, kadınların katılımıyla ehram ve kilim çalışmaları yapılmıştır. Müze düşüncesi 2000’de doğmuş, 2005’te vakıf kurulmuş ve 2010’da müze binası tamamlanmıştır.
Yaylanın sütü
Yayla sürülerinin loru, tereyağı ve kaymağı dolmaya ve böreğe girer.
Kışlık kiler
Lahana turşusu, kurutulmuş kaburga ve kuşburnu uzun kışlarda sofrayı besler.
Yanınızda götürün
- Bayburt balı
- Kuru Bayburt tarhunu
- Aydıntepe şeker fasulyesi
- Bayburt ketesi
- El dokuması ehram
Tarih ve coğrafya
Bayburt Kalesi, şehre bakan bir tepede yükselir ve üç yanından Çoruh Nehri’yle çevrilidir. Kalenin ilk kez ne zaman ve kim tarafından yapıldığı bilinmez. Bilinen şu ki Karadeniz’i Basra Körfezi’ne bağlayan ticaret yolunun üzerindeydi. Türklerin denetimine geçmeden önce Romalılar, Bizanslılar ve Araplar burada hâkimiyet kurdu. Selçuklu döneminde, 12. yüzyılda, surları turkuaz, mor, gök mavisi ve yeşil renkli, farklı desenli çinilerle bezendi. Bayburt’u ziyaret eden Evliya Çelebi de kalenin içinde bir mahalle ve Ebü’l-Feth Camii bulunduğunu yazmıştır.
Bölgedeki yerleşim çok daha eskiye uzanır. Büyüktepe Höyüğü’ndeki kazılarda Erken Tunç Çağı’na ait çanak çömlek bulundu. Burada yerleşimin Roma dönemine kadar sürdüğü anlaşıldı. Korgan Köprüsü, tarihî İpek Yolu boyunca Çoruh Nehri’ni aşar ve 13. ile 14. yüzyıllardan Selçuklu taş işçiliğini yansıtır. Bayburt–Erzurum sınırındaki Kop Dağı ise siperleri, mevzileri ve şehitlikleriyle Birinci Dünya Savaşı’nın izlerini taşır.
