Türkiye mutfağının malzemeleri
Küçük taze hamsiler kızartılabilir, iç harcın etrafında eşleştirilebilir veya pilavı saracak biçimde dizilebilir. Tuzlu işlenmiş ançüez yerine tarifin ölçtüğü ayıklanmış biçimi alın.
Son güncelleme:
Bu rehber çiğ Avrupa hamsisini, Engraulis encrasicolus, temizlenip omurgası çıkarılarak açılmış biçimde ele alır. İki fileto yan yana bağlı kalır. Ayıklanmamış bütün balık, tuzda olgunlaştırılmış ançüez, konserve ve ançüez ezmesinin verimi ve kullanımı farklıdır.
İki yanı, kabı kaplamak veya içi sarmak için bağlı kalır; kalan kılçıkları kontrol edin.
Balıkçıdan baş, iç organ ve omurgayı çıkarmasını isteyin. Bütün alış ağırlığı hazırlanmış ağırlık değildir.
Donmuş balığın ayıklanmış olup olmadığını kontrol edin. Tuzlanmış veya konserve ançüez ayrı hazırlanmış ürünlerdir.
Sardalya boyu, lezzeti ve kılçığı değiştirir. Sabit adet değişimi yerine onun ayıklanmış biçimine uygun tarif kullanın.
Tuzu, yağı ve dokusu taze hamsi tepsisini karşılamaz. İşlenmiş balığa göre yazılmış tariflerde kullanın.
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Kültür Bakanlığı Ordu’da mısır unuyla kızartılan hamsiyi, Artvin’de kılçığı alınmış hamsinin pilavı sarmasını belgeler. Bağlı hamsi tava, hamsi kuşu, hamsikoli ve hamsili pilav tariflerimiz farklı kullanımları gösterir; hamsiyi yalnızca tek ile mal etmez.
İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.
İnce mısır unu kaplamalı küçük hamsiler, limon ve kırmızı soğanla servis edilir.
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
