Türkiye mutfağının malzemeleri
Sade buğday pidesi, çorbanın, fırınlanmış kuzunun veya dönerin yanında sunulan yumuşak, dolgun bir ekmektir. İçsiz pide seçin; dışı tazelenirken içi yumuşak kalacak şekilde hafifçe ısıtın.
Son güncelleme:
Yemeğin yanında kullanılan sade buğday pide ekmeği. Etli, peynirli veya başka içli, kayık biçimli pide yemeğiyle aynı ürün değildir.
Isıtılmaya, koparılmaya veya dilimlenmeye hazır ekmek; kalınlığı et suyunu çekme biçimini etkiler.
Bu tariflerdeki sade ekmek yerine geçen bir malzeme değil, ayrı bir yemektir.
Aynı amaçla sunulabilir; ince lavaşın sıvıyı çekmesi kalın pideden farklıdır.
Yemeğin tadını değiştirir; sade pidenin nötr karşılığı değildir.
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Bağlantılı tariflerde pide, etin yanında veya altında servis edilir. Bu kullanım, Türkiye’deki çeşitli içli pide yemeklerinden ayrıdır.
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
Kuzu omuz eti, soğanların üzerinde liflerine ayrılıncaya kadar ağır ağır fırınlanır; pide ve tepsideki suyuyla servis edilir. Düşük sıcaklıktaki ev fırını pratik bir uyarlamadır; geleneksel tandır fırınının aynısı değildir. Eti yumuşatma aşamasında kabı örtülü tutun.
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Sarımsaklı naneli yoğurt, salçalı kıyma ve biberli tereyağıyla tamamlanan sıcak pide.
Dana ve kuzu kıyması yalnızca tuzla yoğrulur, şişlere sarılıp kömür ateşinde pişirilir; pide, közlenmiş soğan ve biberle sunulur.
