Bitlis büryan kebabı
Kaya tuzuyla tuzlanan hevur (genç teke) eti, içinde su dolu bakır kazan bulunan tandıra sarkıtılır, ağzı kapatılıp buharla pişirilir; yanında taze üzümle sunulur.
Doğu Anadolu
Bitlis
Bitlis sofrasına tandırdan başlamak yerinde olur. Büryan kebabında kaya tuzuyla tuzlanmış genç teke eti, içinde su dolu bakır bir kazan bulunan kapalı tandırda ısı ve buharla pişer. Ardından taze üzümle sofraya gelir. Büryanın kemiksiz eti ve yağı, avşor çorbasına dönüşebilir. Bu çorba, salça ve pul biberle sabahları yenir. Tandırdan sonra sıra bulgura gelir; bulgur burada pek çok biçime girer. Bitlis içli köftesinin içinde böbrek yağı, soğan ve ekşi nar vardır. Kuzu ciğeriyle yapılan ciğer taplaması ise tereyağı ve pul biberle sıcak sunulan küçük yassı köftelerdir. Katıklı dolmada ince kabak dilimleri kıyma ve bulguru sarar, üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli yağ gelir. Kilerde yaylaların çok çiçekli Bitlis balı durur; petek, kesme ve süzme olarak satılır. Yanında Adilcevaz’ın iri içli cevizi ve Hizan fındığı yer alır. Büryanla başlayan yolculuk, bu yüzden Adilcevaz’ın cevizine ve Hizan’ın fındığına kadar uzanır.
Son güncelleme:
Taş vadilerle Van Gölü arasında
Taş evler, derin bir vadi ve tandır sofrası.
Şehrin lezzetleri
Cevizle başlayıp bulgur, et, süt ürünleri ve bala uzanan bir sofra üzerinden Bitlis’in ilçelerini tanıyın.
Bitlis içli köftesi
Yağsız dana kıyma ve köftelik bulgurdan yapılan köfteler böbrek yağı, soğan ve ekşi narla hazırlanan içle elde doldurulup haşlanır.
Bitlis katıklı dolma
İnce kabak dilimleri kıyma ve bulgurla sarılır, pişirilir; sarımsaklı yoğurt ve pul biberli yağla sunulur.
Bitlis avşor çorbası
Kemiksiz büryan eti ve yağı domates ve biber salçası, pul biberle kaynatılır; sabahları yenir.
Bitlis ciğer taplaması
Kuzu ciğeri, bulgur, soğan ve irmikle yapılan küçük yassı köfteler haşlanır; tereyağı ve pul biberle sıcak sunulur.
Bitlis çorti taplaması
Köftelik bulgur, un ve irmikle yapılan yassı köfteler çorti denen lahana turşusuyla kaynatılır; sarımsaklı suyu ve pul biberli tereyağıyla sunulur, daha çok kışın yenir.
Çorti aşı
Kemikli, yağlı et bol çorti (sirkesiz lahana turşusu) ve dövmeyle pişirilir; kış yemeğidir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Bitlis balı
Bitlis yaylalarının çok çiçekli balı; petek, kesme ve süzme olarak satılır.
Rehber henüz hazırlanmadıAdilcevaz cevizi
Adilcevaz’da yetişen iri içli ceviz.
Rehber henüz hazırlanmadıHizan fındığı
Hizan ilçesinde yetişen fındık.
Rehber henüz hazırlanmadıBitlis küp peyniri
Teneke ya da toprak kaplarda olgunlaştırılan koyun sütü peyniri.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Ahlat mezar taşlarında anma metinleriyle birlikte ustaların tercihleri ve teknik bilgileri de görülebilir. Taşlardaki usta adları, bu işçiliğin ardındaki kişileri görünür kılar. Bitlis’in taş evleri, bahçeli avluları ve müze koleksiyonları ise gündelik hayatın ölçeğine yaklaşır. Ev içinde kullanılan eşyalar ile anıtsal yapıları birlikte düşünmek, ilin kültür tarihini daha geniş bir çerçeveye yerleştirir.
Tandır ve büryan
Tandırda pişen teke eti büryanı ve ondan yapılan avşor çorbasını verir.
Bulgurun halleri
Bulgur; içli köfteye, ciğer taplamasına ve çorti taplamasına dönüşür.
Yanınızda götürün
- Bitlis balı
- Adilcevaz cevizi
- Hizan fındığı
- Bitlis küp peyniri
- Ahlat ve Adilcevaz bastonları
Tarih ve coğrafya
Bitlis kent merkezi, tarihî yapılarla dolu bir vadinin içinde yer alır. Geleneksel Bitlis evleri düzgün kesme taşlarla ve düz, sıkıştırılmış toprak damlarla yapılmıştır. Çoğu zaman sokaktan yüksek bir duvarla ayrılan bu evler dışarıdan sakin görünse de, içlerinde taş döşeli avlulara ve meyve ağaçlarıyla dolu bahçelere açılır. Selçuklu mimarisinin örneklerinden Ulu Cami de bu kentin simgeleri arasındadır. IV. Şerefhan’ın yaptırdığı Şerefiye Külliyesi ise cami, medrese, imaret ve türbeyi bir araya getirir.
Ayrı bir ilçe olan Ahlat, Van Gölü kıyısında yer alır ve tarihî mezar taşlarıyla tanınır. Bu taşlar 12. ile 15. yüzyıllar arasına tarihlenir. Ön yüzlerinde ölen kişiye dair bilgiler, kitabeler ve ayetler, arka yüzlerinde ise taşı yapan ustanın adı bulunur. Bu yazıtlar, dönemin taş ustalarını ve zanaatkârlarını tanımak için de değerli bir kaynaktır. Ahlat’taki göl kıyısında yükselen Sahil Kalesi ise Kanuni Sultan Süleyman’ın isteğiyle Mimar Sinan tarafından inşa edildi.
