Doğubayazıt abdigör köftesi
Yağsız sığır eti taş üzerinde dövülür, az soğan, yumurta ve baharatla çırpılır ve pilav üzerinde sunulur.
Doğu Anadolu
Ağrı
Ağrı’da sofraya oturunca tereyağının pek çok tabakta öne çıktığını fark edersiniz. Yine de ilk durak Doğubayazıt’ın abdigör köftesidir: taş üzerinde dövülen yağsız sığır eti, az soğan, yumurta ve baharatla pilavın üstünde gelir. Haşılda koyu pişen ince yarmanın ortasında bir tereyağı havuzu, çevresinde sarımsaklı yoğurt vardır ve yemek tek kaptan paylaşılır. Keledoş, kuzu eti, nohut ve buğdayı doğadan toplanan otlarla buluşturur; üzerine eritilmiş tereyağı ve kurutulmuş süzme yoğurt olan kurut gelir. Tereyağında pişen Ağrı ketesine çiriş ketesi de denir; adını, baharda yetişen ve dağ pırasası olarak da bilinen çiriş otundan alır. Tatlıda Doğubayazıt aşuresi şekersizdir, yalnızca Ağrı’nın açık renkli geven balıyla tatlanır. Abdigörle başlayıp geven ballı aşureyle biten bu sofrada, Ağrı’nın tulum peyniri de sizi bir sonraki tadıma çağırır.
Son güncelleme:
Ağrı Dağı eteğinde yayla sofrası
Yüksek meralar, arı kovanları ve tereyağlı yayla yemekleri.
Şehrin lezzetleri
Dövülmüş etin dokusunu, arıcılığı ve yüksek kesimlerin sofrasına eşlik eden ekmekleri keşfedin.
Ağrı yaprak döneri
Ağrı’nın geniş yayla meralarında yetişen hayvanların etinden yapılan döner.
Ağrı haşıl yemeği
İnce yarma koyu pişirilir; ortasına tereyağı havuzu açılır, çevresine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve tek kaptan yenir.
Keledoş
Kuzu eti, nohut ve buğday doğadan toplanan otlarla pişer; eritilmiş tereyağı ve kurutla sunulur.
Selekeli
Oğlak ya da kuzu eti odun ateşinde, sacda tereyağıyla pişirilir ve sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Ağrı ketesi
Ekşimesine fırsat verilmeyen ekmek hamuru küçük parçalar halinde açılıp tereyağında pişirilir; çiriş ketesi olarak da bilinir.
Doğubayazıt aşure tatlısı
Şeker kullanılmadan yalnızca Ağrı’nın geven balıyla tatlandırılan aşure.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Ağrı geven balı
Ağrı yaylalarının açık renkli balı.
Rehber henüz hazırlanmadıAğrı tulum peyniri
Ağrı’da yapılan tulum peyniri.
Rehber henüz hazırlanmadıKurut
Kurutulmuş süzme yoğurt; keledoşun üzerine ufalanır.
Rehber henüz hazırlanmadıÇiriş otu
Baharda yetişen, dağ pırasası da denilen yabani ot; yöresel yemeklerde kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Ağrı’nın düz dokuma kilimlerinde çoğunlukla yün kullanılır. Geometrik desenlerin yanı sıra hayvan ve doğadan esinlenen motifler bulunur. Dokuma bilgisi ev içinde aktarılır.
Mera ve kovan
Yaylalarda yetişen hayvanlar ve arılar sofraya et, tereyağı ve bal getirir.
Yabani otlar
Çiriş gibi doğadan toplanan otlar keteye, yöresel otlar da keledoşa girer.
Yanınızda götürün
- Ağrı geven balı
- Tulum peyniri
- Kurut
- El dokuması kilim
Tarih ve coğrafya
Ağrı ilinin önemli tarihî yapılarından biri il merkezinde değil, Ağrı Dağı’na en yakın yerleşim olan Doğubayazıt ilçesindedir. İshak Paşa Sarayı, Doğubayazıt’a bakan bir tepede yer alır. İran sınırına yakın, İpek Yolu üzerindeki saray stratejik konumuyla öne çıkar. Mimarisinde Anadolu, İran ve Kuzey Mezopotamya gelenekleri bir araya gelir. Saray, yaklaşık iki yüzyıl boyunca bölgenin yönetim merkezi olarak kullanıldı.
Doğubayazıt’ın doğusundaki Doğubayazıt Kalesi, Urartu Kalesi adıyla da bilinir. Yapanı bilinmeyen kale, kayalıklar üzerindeki konumuyla dikkat çeker ve içinde Urartu kaya mezarları bulunur. Kale Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de kullanıldı. Hemen yanındaki Eski Bayezid Camii, bölgenin 1514’teki Çaldıran Savaşı’yla Osmanlı topraklarına katılmasının ardından yapıldı. Urartu izleri Patnos’ta da sürer: ilçenin yakınındaki Girik Tepe, Kral Menua ve oğlu I. Argişti zamanında kurulmuştur.
