Ermenek helvası
Üzüm pekmezi çöven suyuyla pişirilip tahinle karıştırılır; şeker eklenmez.
İç Anadolu
Karaman
Karaman sofrasında pekmezle tahin, bulgurla ceviz yan yana gelir; bunu görmek için birkaç tabak yeter. İlk adres Ermenek olabilir. Üzüm pekmezi, çöven suyu ve tahinle hazırlanan, şeker eklenmeyen Ermenek helvası bir yanda durur. Öbür yanda batırma vardır: çok ince bir bulgur olan düğürcük domates, soğan, ceviz, maydanoz ve fesleğenle buluşur, asma yaprağı ya da lahanayla yenir. Taş değirmende kırılan Karaman tipi bulgur ise sizi iki tabağa götürür. Biri nohutlu, yeşilbiberli, üzerinde kuzu ya da koyun etiyle şebit ekmeğinin yanında gelen şebit pilavıdır. Öteki, patlıcanla kıymalı iri bulgurun buluştuğu, sarımsaklı yoğurtlu İlisıra dolmasıdır. Tatlıda unla pembeleşen kaymak, petek balla guymak olur. Divle Obruğu’nda deri tulumlarda olgunlaşan tulum peyniri ise Karaman’ı Ermenek’in iki tabağından sonra bir obruğa kadar izlemeniz için güzel bir sebep.
Son güncelleme:
Pekmez, tahin ve taş değirmen bulguru
Toros eteklerinde bağlar; bulgurlu ve helvalı bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Tahinle üzüm pekmezinin birlikteliğinden başlayıp ince bulgur ve güveç yemeklerine geçin.
Ermenek batırması
İnce bulgur rendelenmiş domates, soğan, ceviz, maydanoz ve fesleğenle yoğrulur; asma yaprağı ya da lahanayla yenir.
Calla
Et, patlıcan ve sebzeler güveçte birlikte pişirilir.
Karaman şebit pilavı
Nohut ve yeşilbiberle pişen bulgur pilavının üzerine haşlanıp kavrulmuş kuzu ya da koyun eti konur, şebit ekmeğiyle sunulur.
Karaman İlisıra dolması
Patlıcanların arasına kıymalı, iri bulgurlu harç yerleştirilir; tereyağlı sosla pişirilip sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Karaman guymak tatlısı
Kaymak unla pembeleşinceye dek kavrulur ve petek balla sunulur.
Karaman kırma böreği
Yoğurtlu ve yumurtalı sos sürülen yufkalara lor serpilir, büzülüp dilimlenerek fırında pişirilir.
Karaman tahinli pide
Tahin ve tereyağıyla hazırlanan hamur taş fırında pişirilir; isteğe göre ceviz eklenir.
Zeyve kebabı
Koyun ya da keçi eti sebzelerle sac üzerinde kızartılır, servis öncesi fırında pişirilir; Ermenek’in Zeyve mesire alanıyla anılır.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Karaman Divle obruğu tulum peyniri
Keçi, inek ve koyun sütünden yapılıp deri tulumlarda Divle Obruğu’nda olgunlaşan peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıBaşyayla karın kaymağı
Temizlenmiş işkembe içinde tuzlanıp olgunlaştırılan kaymak.
Rehber henüz hazırlanmadıKaraman ekşikara üzümü
Ekşi tadıyla bilinen, taze ya da kuru tüketilen küçük, koyu siyah üzüm.
Rehber henüz hazırlanmadıDüğürcük
Batırmanın temeli olan çok ince bulgur.
Rehber henüz hazırlanmadı
Üzüm pekmezi
Yoğunlaştırılmış üzüm pekmezi; tahinle karıştırılır ya da simit kaplamasında kullanılır.
Sofra kültürü
Taşkale halıları; yünü, el tezgâhını ve yerel desen bilgisini bir araya getirir. Kullanılan malzeme ve el emeği, halının desenleriyle birlikte bu dokumacılığın yerleşim kültüründeki yerini gösterir. Depolama, dokuma ve yemek hazırlama, ev yaşamının farklı çalışma alanlarıdır. Kaya ambarları, dokumalar ve sofralar, Karaman’ın gündelik yaşamına birlikte açılır.
Pekmez ve tahin
Üzüm pekmezi ve tahin Ermenek helvasında buluşur; tahin Karaman pidesine de lezzet verir.
Taş değirmen bulguru
Taş değirmende kırılan Karaman tipi bulgur, şebit pilavına ve İlisıra dolmasına girer.
Yanınızda götürün
- Ermenek helvası
- Divle tulum peyniri
- Kuru ekşikara üzümü
- Üzüm pekmezi
- El dokuması Taşkale halısı
Tarih ve coğrafya
Karaman’ın geçmişine kent merkezindeki kaleden bakmaya başlayabilirsiniz. Selçuklu ve Karamanoğlu dönemlerinde onarım gören kale, daha sonra Osmanlılar tarafından da onarıldı. Bu onarımlarda, daha önce yıkılmış yapılardan alınan yazıtlar ve mimari parçalar surlarda yeniden kullanıldı. Yine kent merkezindeki Aktekke Camii ise Karaman’ı Mevlânâ Celâleddîn-i Rûmî’nin ailesine bağlar. Mevlânâ ailesiyle Karaman’a gelmiş, burada evlenmiş ve yedi yıl kalmıştı. Annesi Mümine Hatun’un mezarı yapının içinde bulunduğu için cami Mâder-i Mevlânâ adıyla da anılır.
Kentin kuzeyindeki volkanik Karadağ’da bulunan Değle ören yeri, Bizans dönemine ve daha öncesine ışık tutar. Kazılarda ortaya çıkan Bizans konutları, aynı dönemin dinî yapılarına göre oldukça sade inşa edilmiştir. Bizans döneminde kaya sunağına dönüştürülen eski bir sunaktaki kabartmada, bir eliyle kâse tutan, öbür eliyle tohum serpen bir adam görülür. Bu tasvir, Karaman’ın antik çağda tarımla uğraşan topluluklarca yerleşim yeri olarak kullanıldığına işaret eder. Merkeze bağlı Taşkale köyündeki tahıl ambarları ise kalkerli kil kayaya oyulmuş depolardır.
