Nevşehir testi kebabı
Dana ya da kuzu eti arpacık soğan, biber, sarımsak ve domatesle çiğ olarak testiye konur, ağzı kapatılıp taş fırında ya da tandırda pişirilir, testi kırılarak açılır.
İç Anadolu
Nevşehir
Nevşehir'de bazı yemekler sofraya kapalı gelir ve ancak kırıldığında açılır. Bunların başında testi kebabı gelir: Dana ya da kuzu eti, arpacık soğan, biber, sarımsak ve domatesle ağzı kapatılmış testide, taş fırında ya da tandırda pişer, sonra sofrada kırılır. Ekmeğin de kendi izi var. Odun ateşli fırında pişen, nohut mayalı tahinli simit bir yanda durur, Kaymaklı'nın taş fırınlarından çıkan ve haftalarca bayatlamayan patatesli çörek öbür yanda. Tereyağında kavrulan unla yapılan dolaz helvası tatlı tarafta beklerken üzüm kendi yolunu çizer. Sonbaharda yöre üzümünün şırası lokuma benzeyen köftüre dönüşür. İnce kabuklu parmak üzümü ise kışlık çat üzüm turşusu olur; taneleri yenir, suyu içilir. Yanına iri, krem renkli, sütle de kavrulan kabak çekirdeğini ekleyin. Kırılan bir testiyle başlayan Nevşehir sofrası, şıradan turşu kavanozuna uzanan üzüm yolunu izlemeye çağırır.
Son güncelleme:
Kapadokya’nın çömlekleri ve bağları
Kapadokya vadileri, Avanos çömlekleri ve üzüm pekmezi.
Şehrin lezzetleri
Kapadokya'nın etkileyici manzarasının yanında çömlekçiliğe, kiler ürünlerine ve gündelik tahıl yemeklerine de yer açın.
Nevşehir tahinli simidi
Nohut mayasıyla kabartılan, tahin ve şekerle yoğrulan hamurdan yapılıp odun ateşli fırında pişirilen simit.
Kaymaklı çöreği
Un, maya ve patatesle yapılan, kasabanın taş fırınlarında pişirilen ve haftalarca bayatlamadan saklanan ekmek.
Gendime
Nohut, buğday ve etin birlikte pişirildiği yemek.
Ağpakla
Kuru fasulye et ve tereyağıyla pişirilir.
Köftür
Yöre üzümünün şırası nişastayla koyulaştırılıp kurutularak yapılan, lokuma benzeyen tatlı; sonbaharda hazırlanır.
Dolaz
Unun tereyağıyla kavrulmasıyla yapılan helva.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Nevşehir kabak çekirdeği
Çiğ ya da kavrulmuş satılan iri, oval, açık krem renkli kabak çekirdeği; sütle de kavrulur.
Rehber henüz hazırlanmadı
Üzüm pekmezi
Yoğunlaştırılmış üzüm pekmezi; tahinle karıştırılır ya da simit kaplamasında kullanılır.
Nevşehir patatesi
İlde yetiştirilen patates; Kaymaklı çöreğinin hamuruna da katılır.
Rehber henüz hazırlanmadıÇat üzüm turşusu
İnce kabuklu parmak üzümü kışlık olarak kavanozda turşu yapılır; taneleri yenir, suyu içilir.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Kayaya oyulan yapılar ile çömlekçilik, insanların çevredeki malzemelerle kurduğu iki farklı ilişkiyi gösterir. Avanos çömlekçilikle tanınır; atölyeler, bu el sanatını yakından tanımak için uğrayabileceğiniz yerlerdir. Mutfakta ise pişirme kapları, üzümün işlenmesi ve tahıllı ev yemekleri öne çıkar. Çömlekçilik geleneği ile toprak kapta pişen yemekler, bölgenin kültürünü tanımak için birbirini tamamlayan iki başlıktır.
Toprakta kebap
Testi kebabı ağzı kapatılmış toprak testide pişer, testi sofrada kırılarak açılır.
Bağ bozumu
Yöre üzümleri pekmeze, şaraba ve üzüm şırasıyla yapılan, lokuma benzeyen köftüre dönüşür.
Yanınızda götürün
- Nevşehir kabak çekirdeği
- Üzüm pekmezi
- Tahinli simit
- Avanos çömleği
Tarih ve coğrafya
Nevşehir’in hikâyesi toprağın kendisiyle başlar. Çok uzun zaman önce, o dönemde etkin olan yakın dağlardan gelen volkanik püskürmeler bölgeyi lav ve kalın bir kül tabakasıyla örttü. Bu örtü zamanla tüf adı verilen yumuşak bir kayaya dönüştü. Rüzgâr ve suyun aşındırdığı tüf; konilere, sütunlara ve peribacalarına biçim verdi. Bölgedeki peribacalarının ve kayaya oyulmuş kiliselerin çoğu Ürgüp, Avanos, Gülşehir, Uçhisar ve Göreme çevresinde toplanır.
Bu yumuşak kaya, burada yaşayan insanların elinde konuta, ibadet yerine, hatta ahıra dönüştü. Göreme Vadisi ve çevresindeki kaya kiliseleri, ikonoklazma sonrası Bizans sanatının eşsiz tanıklarıdır. Kaymaklı ve Derinkuyu gibi yeraltı şehirleri ise Arap akınlarına karşı sığınak işlevi gördü. İlin farklı bir yüzünü Hacıbektaş’ta görmek mümkün. Türk ve Müslüman mutasavvıf Hacı Bektaş-ı Veli 13. yüzyılda buraya yerleşti. Türbesi, burada 14. yüzyıldan kalma bir külliyenin içinde yer alır.
