Niğde tava
Kuzu ya da koyun eti kuyruk yağı, domates, sarımsak ve sivri biberle tepsiye dizilir, odun ateşli taş fırında pişirilir ve sıcak pideyle yenir.
İç Anadolu
Niğde
Niğde’de iki et yemeği aynı yerde pişer: odun ateşli taş fırında. Kuyruk yağı, domates, sarımsak ve sivri biberle tepsiye dizilen kuzu ya da koyun etiyle hazırlanan Niğde tavası, sıcak pideyle yenir. Bor söğürmesi ise ince dilimlenmiş kuzu kaburga ve sırt etini sivri biberlerin üzerinde, tepsisinde pide ve soğanla getirir. Soğuk sunulan kelle söğüşte yanak, dil ve beyin eti maydanoz, soğan, kimyon ve pul biberle buluşur. Hamur tarafında, sade ya da şekerli tahinle hazırlanan ve özellikle ramazanda yenen Niğde tahinlisi var; cevize sarılıp burulan, soğuk şerbetli sarım burma tatlısı da onu izler. Fırının ötesinde yol Ulukışla’nın yayla köylerine uzanır. Orada haziranın son haftasından ağustosa kadar iri, kalp biçimli Darboğaz kirazı toplanır. Yabani geven ve diğer çiçeklerden elde edilen, süzme ya da petek olarak satılan geven balını da bu yolculuğa eklemeyi unutmayın.
Son güncelleme:
Taş fırınlar ve yayla bahçeleri
Toroslar’ın eteğinde elma bahçeleri ve taş fırından çıkan kuzu tavası.
Şehrin lezzetleri
Bahçe meyvelerini ve fırın lezzetlerini, kuzu etli ve bulgurlu yemeklerle birlikte keşfedin.
Bor söğürmesi
İnce dilimlenmiş kuzu kaburga ve sırt eti kuyruk yağıyla sivri biberlerin üzerinde odun ateşli taş fırında pişirilir, tepsisinde pide ve soğanla sunulur.
Niğde tahinlisi
Elle açılan hamur sade ya da şekerli tahinle kaplanır, sarılıp yuvarlanır, bastırılıp fırında pişirilir; özellikle ramazanda yenir.
Niğde kelle söğüş
Pişirilen kuzu ya da koyun kellesinin yanak, dil ve beyin eti doğranır; maydanoz ve soğanın üzerine kimyon ve pul biberle soğuk olarak ekmek arasında ya da tabakta sunulur.
Ayva boranası
Yağda kavrulan kuzu eti dilimlenmiş ayva ve üzüm pekmeziyle pişirilir ve sıcak sunulur.
Mazaklı köftesi
Kıyma, köftelik bulgur, irmik, yumurta ve yeşillikle yoğrulan küçük köfteler soğan, salça, nane ve tereyağıyla hazırlanan suda haşlanır.
Elma dolması
İçi oyulan elmalar pirinç ve kıymayla doldurulur, üzerine şeker serpilip pirinç pişene kadar kısık ateşte pişirilir.
Niğde sarım burma tatlısı
İnce açılan hamur dövülmüş cevize sarılıp burulur, fırında pişirildikten sonra soğuk şerbetle tatlandırılır; ramazanda, bayramlarda ve özel günlerde yapılır.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Darboğaz kirazı
Ulukışla’nın yayla köylerinde yetişen iri, kalp biçimli kırmızı kiraz; haziranın son haftasından ağustosa kadar toplanır.
Rehber henüz hazırlanmadıNiğde geven balı
Yabani geven ve diğer çiçeklerden elde edilen bal; süzme ya da petek olarak satılır.
Rehber henüz hazırlanmadıNiğde elması
İlin geniş bahçelerinde yetişen elma; elma dolmasında da kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıNiğde patatesi
İlin başlıca tarla ürünlerinden patates.
Rehber henüz hazırlanmadı
Kuru fasulye
Islatılıp iyice pişirilerek yahni ve salatalarda kullanılan kuru beyaz fasulye.
Sofra kültürü
İl kültür kaydı, yün halı dokumacılığıyla anılan yerler arasında Maden’i (Çamardı), Ulukışla’yı, Melendiz çevresini, Kemerhisar’ı, Bor’u ve Koyunlu’yu sayar. İl kültür kaydı, halıcılığın gerilemesini ve kalan atölyelerle kursların bu geleneği sürdürmedeki yerini anlatır. Dokumacılığın yanında bahçe ürünleri ve fırın kültürü, ilin farklı üretim geleneklerini tanıtır. İlçeler, bu çeşitliliği kendi çevrelerinde keşfetmek için birer başlangıç sunar.
Taş fırında tava
Niğde tavası da Bor söğürmesi de odun ateşli taş fırında tepside pişer ve sıcak pideyle yenir.
Tarla ve bahçe
Patates, kuru fasulye ve elma başlıca ürünlerdir; Ulukışla’nın yayla köylerinde geç kiraz olgunlaşır.
Yanınızda götürün
- Niğde geven balı
- Niğde tahinlisi
- Mevsiminde Darboğaz kirazı
- Niğde elması
Tarih ve coğrafya
Niğde kentinde tarih, eski kentin kurulduğu tepenin çevresinde toplanır. Bu tepedeki kale surlarla çevriliydi. Kalenin eski burçlarından birinin üzerine yapılan saat kulesi ise bugün Niğde’nin simgesi sayılır. Kentteki Sungur Bey Camii’nin taç kapısında kuş, fil ve keçi gibi hayvan figürleri dikkat çeker. Bu figürlerin, on iki hayvanlı eski Türk takvimini temsil ettiği düşünülür.
İlin antik geçmişi ise ayrı bir kasaba olan Kemerhisar’da izlenir. Kasaba adını, Roma Havuzu’ndaki kaynak suyunu taşımak için yapılan su kemerlerinden alır. Tyana’nın kalıntıları da kasabanın büyük bölümünün altında uzanır. Hititler döneminde Tuwanuwa olarak bilinen yerleşim, geç Hitit döneminde başkentti; Roma döneminde ise Tyana adıyla anıldı. Niğde, Kral Yolu güzergâhında yer alır. Selçuklular ve başkaları, ticaret yollarının güvenliği için bu yollar üzerinde hanlar yaptırdı. Kamereddin Han, Konya-Adana yolu üzerinde Selçuklu döneminden kalan bir handır.
