Yozgat arabaşısı
Tavuk ya da hindi etiyle hazırlanan acı biberli, limonlu çorba; ayrı pişirilip soğumaya bırakılan ve dilimlenen hamurla, çoğunlukla kışın yenir.
İç Anadolu
Yozgat
Yozgat’ta lezzetin izini sürmeye toprak kaplardan başlayabilirsiniz; burada kebaplar toprak tandırlarda ve ağzı kapatılmış toprak testilerde, odun ateşinde pişer. Tandır kebabı dilimlenip domates, biber, soğan ve yassı ekmekle gelir. Desti kebabında ise kuşbaşı kuzu eti, domates, biber, sarımsak ve tereyağıyla ağzı hamurla kapatılmış testide pişer ve testi kırılarak servis edilir. Kışın daha çok arabaşı yenir; tavuk ya da hindiyle hazırlanan acı biberli, limonlu bu çorba, ayrı pişirilip soğumaya bırakılan ve dilimlenen hamuruyla birlikte sofraya gelir. Sorgun yağlısında ise kıymalı harçla kaplı, lahmacundan yumuşak ince hamurlar kat kat üst üste yenir. Toprak, peynirde de karşınıza çıkar: çanak peyniri toprak çanaklara sıkıca basılıp nemli kuma gömülerek olgunlaşır. Testiden ve çanaktan sonra yolunuzu Aydıncık bağrıbütün kavununa çevirin; yörede ‘yer muzu’ diye de anılan bu kokulu kavunun turuncu etinde çekirdekler ortada toplu durur.
Son güncelleme:
Bozok yaylasında kebap ve çorba
Bozok yaylası, toprak tandırlar ve bir kâse kış arabaşısı.
Şehrin lezzetleri
Arabaşı çorbası ile yanında sunulan hamurun ilişkisini tanıyın; ardından et, peynir ve fırın ürünlerinin izini sürün.
Yozgat tandır kebabı
Bir gün önceden tuzlanan kuzu eti şişlere geçirilip toprak tandırda pişirilir; dilimlenip domates, biber, soğan ve yassı ekmekle sunulur.
Yozgat desti kebabı
Kuşbaşı kuzu eti domates, biber, sarımsak ve tereyağıyla toprak testiye konur, ağzı hamurla kapatılıp odun ateşinde ağır ağır pişirilir; testi kırılarak servis edilir.
Sorgun yağlısı
İnce açılan hamur kıymalı harçla kaplanır; lahmacundan yumuşaktır ve kat kat üst üste konarak yenir.
Yozgat parmak çöreği
Dört parça hamur yan yana birleştirilerek parmak biçimi verilir, yumurta sürülüp odun ateşli taş fırında pişirilir; kahvaltıda peynir ve çayla yenir.
Madımak
İnce kıyılan madımak otu salça ve pastırmayla pişirilir, sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Yozgat çanak peyniri
Preslenip tuzlanan peynir toprak çanaklara sıkıca basılır ve nemli kuma gömülerek olgunlaştırılır.
Rehber henüz hazırlanmadıAydıncık bağrıbütün kavunu
Çekirdekleri ortada toplu duran, turuncu etli ve kokulu kavun; yörede ‘yer muzu’ diye de anılır.
Rehber henüz hazırlanmadıAkdağmadeni salebi
Akdağmadeni ormanlarında yetişen yabani orkidenin yumruları kurutulup taş değirmende öğütülür.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Arabaşı, kış buluşmaları ve birlikte yemek yeme geleneğiyle ilişkilidir. Un ve suyla pişirilip soğutulan hamur, çorbanın yanında ayrı olarak sunulur. Bu sunum biçimi, yemeğin ayırt edici özelliklerindendir. İlçelerdeki fırın ürünleri ve saklanarak tüketilen peynirler de Yozgat'ın gündelik mutfağının parçalarıdır.
Çorba ve hamur
Arabaşı, soğuyup katılaşan ve dilimlenen hamurla birlikte yenir; kış sofralarının geleneğidir.
Toprak ve ateş
Kebaplar toprak tandırlarda ve ağzı kapatılmış toprak testilerde odun ateşinde pişer.
Yanınızda götürün
- Yozgat çanak peyniri
- Akdağmadeni salebi
- Parmak çöreği
- El dokuması kilim
- Oymalı ahşap kutular
Tarih ve coğrafya
Yozgat’ı tanımaya şehrin simge yapılarından Çapanoğlu Camii’nden başlayabilirsiniz. Osmanlı döneminde Avrupa etkisiyle ortaya çıkan Türk mimari özelliklerini taşıyan cami, ince minaresi ve yüksek kubbesiyle kentin pek çok yerinden görülür. Caminin doğusundaki hazirenin dış duvarında, II. Abdülhamid’in tahta çıkışının yirmi beşinci yılı için yapılan saatli Hamidiye Çeşmesi yer alır. Yozgat Müzesi ise 19. yüzyılda özel konak olarak yapılmış, sonra kız sanat okulu ve reji olarak da kullanılmış bir binadadır.
İl topraklarında çok daha eski bir kentin kalıntıları da bulunur: Kerkenes. Bu antik kentin Demir Çağı’nda Medler tarafından kurulduğu düşünülmüş, ancak kazılarda bulunan Frig yazıtları burasının bir Frig yerleşimi olabileceğini düşündürür. Kerkenes’in, antik kaynaklarda adı geçen Pteria olduğu düşünülür. Kent Perslerin eline geçtiğinde yakılmış, surları yıkılmıştır. Yerleşim alanındaki kamu yapıları ile gelişmiş su toplama ve dağıtım sistemi, surların ardındaki kent yaşamına dair ipuçları sunar.
