Çine köftesi
İnce kıyılmış dana eti iç yağı, soğan, tuz ve kimyonla yoğrulur, bir gece dinlendirilir ve mangal kömüründe pişirilir.
Ege
Aydın
Aydın mutfağında ekşi ile tatlı aynı sofrada buluşur ve bu iki tadın peşine düşmek sizi ilin farklı köşelerine götürür. Bir yanda mangal kömüründe pişen kimyonlu Çine köftesi durur. Öbür yanda paşa böreği, et suyuyla ıslanmış yufkaları ve çam fıstıklı kıymasıyla, tereyağı ve süzme yoğurt eşliğinde gelir. Ekşinin izini Germencik ekşili tavukta, koruk ekşisiyle ekşitilen domatesli sosta bulursunuz. Karacasu’daki Dedebağ Yaylası’nda ise her ağustos bakır kazanlarda buğday ve erkeç etiyle keşkek pişer, tahta tokmaklarla sakız kıvamına gelene kadar dövülür. Tatlı tarafında ceviz ya da fındıkla tamamlanan şerbetli kabak tatlısı sizi bekler. Bu tabakların çevresinde ilin kendi ürünleri yer alır: mevsiminde taze, yılın geri kalanında kuru yenen Aydın inciri, Memecik zeytininden elde edilen zeytinyağı ve Sultanhisar çileği. Aydın’ı bu kez Çine’den Germencik’e, Karacasu’dan Sultanhisar’a uzanan bir lezzet rotasıyla keşfedin.
Son güncelleme:
Menderes ovasının incir ve zeytin sofrası
İncir bahçeleri, zeytinlikler ve zeytinyağlı otlarla kurulan bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Kuru incirle başlayın; bahçe ürünlerinin, otların, pide fırınlarının ve ortak sofraların yemek kültüründeki yerini keşfedin.
Paşa böreği
Et suyuyla ıslatılan yufkalar dana kıyma, çam fıstığı, maydanoz ve baharatlı harçla hazırlanır; tereyağı ve süzme yoğurtla servis edilir.
Dedebağ keşkeği
Buğday ve erkeç eti bakır kazanlarda pişirilip tahta tokmaklarla sakız kıvamına gelene kadar dövülür; her ağustos Dedebağ Yaylası’nda yapılır.
Aydın yuvarlaması
Kıyma, soğan, yumurta ve unla yoğrulan küçük köfteler kızartılır, tereyağlı ve kırmızı biberli suda pişirilir, üzerine yoğurt dökülür.
Germencik ekşili tavuk
Haşlanıp zeytinyağında kızartılan köy tavuğu, koruk ekşisiyle ekşitilen domatesli sosta pişirilir.
Yenipazar pidesi
Elle açılan uzun, yuvarlak ya da kapalı pideler kıyma, yumurta, peynir ya da tahinle hazırlanıp odun ateşli fırında pişirilir.
Aydın kabak tatlısı
Şekerle bir gece bekletilen balkabağı ağır ateşte şerbetlenene kadar pişirilir, üzerine dövülmüş ceviz ya da fındık serpilir.
Kedirgen kavurması
Kedirgen otu pırasayla zeytinyağında kavrulur, üzerine yumurta kırılır.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Aydın inciri
Mevsiminde taze, yıl boyunca kuru olarak yenen incir.
Rehber henüz hazırlanmadıAydın memecik zeytinyağı
Memecik zeytininden elde edilen zeytinyağı.
Rehber henüz hazırlanmadıAydın memecik zeytini
Memecik çeşidi sofralık zeytin.
Rehber henüz hazırlanmadıAydın kestanesi
İlin yaylalarında ve dağ yamaçlarında yetişen kestane.
Rehber henüz hazırlanmadıAydın çam fıstığı
İlin fıstık çamlarından elde edilen çam fıstığı.
Rehber henüz hazırlanmadıSultanhisar çileği
Sultanhisar yöresinde yetişen çilek.
Rehber henüz hazırlanmadıÇam balı
İlin çam ormanlarından gelen çam balı.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Aydın’da birlikte hazırlanan keşkek, düğünlere ve toplu buluşmalara eşlik eder. Ortak emekle kurulan bu sofraların yanında, ilçelerin kendilerine özgü pideleri de bulunur. Yenipazar, Karacasu ve Bozdoğan, yerel pideleriyle anılan yerlerdir.
İncir ve zeytin
İncir yazın taze, yılın geri kalanında kuru yenir; yanında zeytin ve zeytinyağı vardır.
Zeytinyağında otlar
Kedirgen ve ısırgan gibi otlar zeytinyağında kavrulur, çoğu zaman yumurta ya da yoğurtla sunulur.
Yanınızda götürün
- Kuru Aydın inciri
- Memecik zeytinyağı
- Aydın kestanesi
- Çam balı
- Karacasu çömleği
- İğne oyası
Tarih ve coğrafya
Aydın’da antik geçmiş, şehrin tam içinde başlar. Kent merkezindeki Tralleis antik kentinde, halk arasında “Üçgözler” diye bilinen yapı, bir gymnasium-hamam kompleksine aittir ve bugün Aydın’ın simgesi sayılır. Roma hamamı, tiyatro, agora ve stadyum da kentin yapıları arasındadır. Tralleis, Ayasofya’yı tasarlayan mimar Anthemios’un doğup büyüdüğü kent olarak da anılır.
Karacasu ilçesindeki Afrodisias ise kendi vadisinde gelişmiş ayrı bir antik kenttir. Morsynus Irmağı’nın yukarı vadisinde yer alan kentin mermer ocakları kuzeydoğusundadır. Afrodisias’ın zenginliği bu ocaklardan ve heykeltıraşlarının ürettiği sanattan geliyordu; kentin heykeltıraşları Roma İmparatorluğu boyunca ün kazandı. Adını Afrodit’ten alan kentte Tetrapylon, tanrıçanın dış kutsal alanına açılan giriş olarak kullanılıyordu. Afrodit Tapınağı’nın MS 500 dolaylarında katedrale dönüştürülmesi ise kentin zaman içinde nasıl değiştiğini gösterir.
