Osmaniye bayram kömbesi
Yoğurt, süt ve tarçın, mahlep, damla sakızı gibi baharatlarla yoğrulan hamurdan yapılan küçük yuvarlak kömbeler susamla kaplanıp Ramazan Bayramı için pişirilir.
Akdeniz
Osmaniye
Osmaniye’de hamur, bayram sofrasından sokakta ekmek arasına kadar pek çok kılığa girer. Ramazan Bayramı için pişen bayram kömbesi, yoğurt, süt, tarçın, mahlep ve damla sakızıyla yoğrulmuş, susama bulanmış küçük yuvarlaklardır. Yoğurtlu kömbe ise süzme yoğurt, şeker ya da üzüm pekmezi ve tereyağıyla doldurulmuş, dilimlenerek sunulan bir tepsi hamurudur; unu için yerel karakılçık buğdayı tercih edilir. Etli sac kömbesi, külde iki sac arasında pişen kıymalı harcıyla özellikle bayramlarda ayranla gelir. Kadirli’ye geçtiğinizde sucuk ekmek kendi yolunu çizer: kılıfsız, baharatlı dana sucuğu mangalda pişip domates ve sumaklı soğanla ekmeğe girer. Düğün sonrası toplantılarda ve bayramlarda ekmek ızgaranın yağına da batırılır. Zorkun tava kuzu etini domates, kırmızı soğan, biber ve sarımsakla, sıvı yağ ve salça kullanmadan pişirir. İl genelinde yetişen yer fıstığının kavrulmuşundan yağına ve ezmesine uzanan hâlleri de Osmaniye’yi hamurun ötesinde tanımak için yeni bir iz açar.
Son güncelleme:
Çukurova’da yer fıstığı tarlaları
Yer fıstığı tarlaları, zeytinlikler ve susamlı kömbe.
Şehrin lezzetleri
Bayramın tatlı kömbesiyle etli sac kömbesini ayırarak başlayın; bulgurlu yemekler ve çorbalarla sofrayı genişletin.
Osmaniye yoğurtlu kömbesi
Baharatlı yoğurtlu hamur yuvarlak tepsiye yayılır, süzme yoğurt, şeker ya da üzüm pekmezi, tereyağı ve nişastadan hazırlanan harçla doldurulup pişirilir, dilimlenerek sunulur.
Etli sac kömbesi
Kıymalı harçla doldurulan hamur iki sac arasında, kül içinde pişirilir; özellikle bayramlarda ayranla sunulur.
Kadirli sucuk ekmek
Kılıfsız, baharatlı dana sucuğu yuvarlak biçimde mangalda pişirilir, domates ve sumaklı soğanla ekmek arasında sunulur.
Osmaniye zorkun tava
Kuzu eti domates, kırmızı soğan, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak ve toz kırmızı biberle, sıvı yağ ve salça kullanılmadan pişirilir.
Tırşık çorbası
Kasımdan nisana kadar doğada toplanan yabani pancar tırşıkla yapılan çorba; bakır tencerede odun ateşinde pişirilir.
Osmaniye simidi
Kalın halkalar halinde şekillendirilen hamur pekmezli suya ve kavrulmuş susama batırılır; şalgamla yenir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Osmaniye yer fıstığı
İl genelinde yetiştirilen yer fıstığı; kavrularak yenir, yağı ve ezmesi de yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıOsmaniye zeytinyağı
İlde yetişen Gemlik ve Ayvalık zeytinlerinden, hasattan kısa süre sonra sıkılan natürel sızma zeytinyağı.
Rehber henüz hazırlanmadı
Bulgur
Pişirilip kurutulmuş ve kırılmış buğday; köftede ince, pilavda iri kullanılır.
Karakılçık buğdayı
Unu yoğurtlu kömbede tercih edilen yerel buğday.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Bayram kömbesi, tatlı hamur işlerini kutlama ve ikramla buluşturur. Susamlı yüzeyi ve biçim verilmiş görünümüyle tanınır. Etli sac kömbe ise metal saclar kullanılarak pişirilen, etli ve tuzlu bir hamur işidir. Bulgurlu yemekler, çorbalar, sarmalar ve tatlılar Osmaniye’nin sofrasında bir araya gelir. İlle anılan yer fıstığı, Antep fıstığından ayrı bir tarımsal üründür.
Bayram kömbesi
Baharatlı, susamlı bayram kömbesi Ramazan Bayramı için pişirilir.
Ekmek arası sucuk
Kadirli’de ızgarada pişen sucuk, ızgaranın yağına batırılan ekmeğin arasında düğün sonrası toplantılarda ve bayramlarda sunulur.
Yanınızda götürün
- Osmaniye yer fıstığı
- Osmaniye zeytinyağı
- Bayram kömbesi
- Karatepe kilimi
- El yapımı mutfak bıçakları
Tarih ve coğrafya
Osmaniye’nin eski çağlarına Kadirli’nin doğusundaki Karatepe’den bakmak, ilin sınır ve yol tarihini anlamayı kolaylaştırır. Geç Hitit döneminde Adanava kent devletinin sınır kalesi olan Karatepe, MÖ 8. yüzyılda bölge hükümdarı Azatiwada’nın emriyle kuzeyden gelecek saldırılara karşı inşa edildi. Fenike alfabesi ve Luvi hiyeroglifleriyle yazılmış iki dilli yazıtları, Luvi dilinin çözülmesinde çok önemli bir rol oynadı. Aynı adı taşıyan milli park içindeki alanı doğa ve Aslantaş Barajı çevreler.
Antik çağda Hierapolis adıyla bilinen Kastabala, Roma ve Bizans dönemlerinde önemli bir dinî merkezdi. Depremlerde büyük zarar gören kent, Haçlı Seferleri’nden sonra yerleşim olarak önemini yitirdi. Kadirli merkezindeki Ala Cami, Roma tapınağı olarak yapılmış, 5. yüzyılda kiliseye dönüştürülmüş ve Dulkadir Beyliği’nden beri cami olarak kullanılmıştır. Osmaniye-Adana ve Hatay yollarının kavşağında, insan yapımı bir tepe üzerindeki Toprakkale Kalesi de ilin yollar üzerindeki konumunu hatırlatır.
