Bartın pirinçli mantısı
İnce hamur kareleri kıymalı ve pirinçli harçla bohça gibi kapatılır, tepside kızartılır, et suyunda pişirilip eritilmiş tereyağıyla sunulur.
Karadeniz
Bartın
Bartın sofrası tuzlu tabaklarla başlar ama son sözü tatlılara bırakır. Önce kıymalı ve pirinçli harcı ince hamura saran, tepside kızarıp et suyunda pişen, eritilmiş tereyağıyla gelen pirinçli mantı çıkar karşınıza. Amasra’da balık sofraları, zeytinyağı, sirke ve nar ekşisiyle tatlandırılan, bol sebzeli ve otlu Amasra salatasıyla açılır. Mevsiminde ise özellikle Amasra’da kalkan yenir. Sonra tatlılar sıralanır. Cevizli ve nişastalı beyaz baklava, rengini korumak için yavaş pişirilir ve soğuk şerbetle buluşur; düğün tatlısıdır. Ağda tatlısı beyaz rengini ve macun kıvamını çöven kökünden alır. İncir donduması ise yumuşatılmış kuru inciri ılık manda ya da inek sütüyle buluşturur. Bir mantı tepsisinden incirli bir tatlıya uzanan bu sofra, Bartın’ı tatlılarıyla tanımak için iyi bir başlangıçtır. Çöven kökünün beyazlattığı ağdadan incir dondurmasına uzanan sırayı takip edin.
Son güncelleme:
Karadeniz kıyısında ahşap evler
Amasra limanı; balık, salata ve tatlılarla kurulan sofra.
Şehrin lezzetleri
Renkli bir kıyı salatasını, iç ısıtan tahıllı çorbayı ve yerel ürünlerle şekillenen pazar geleneğini keşfedin.
Pumpum Çorbası
Mısır unu ve sütle hazırlanan, salçalı sos ve tereyağında kızarmış ekmekle sunulan çorba.
Bartın yumurtalı ısput
Haşlanıp sıkılan ısput soğanla kavrulur, üzerine yumurta kırılarak pişirilir.
Amasra salatası
Pek çok sebze ve otla hazırlanan, zeytinyağı, sirke ve nar ekşisiyle tatlandırılan, balıktan önce gelen salata.
Bartın gözlemesi
Odun ateşinde taş sac üzerinde pişirilen sade gözleme, fesleğen, yağ ve karabiberle kaynatılan sütle ıslatılır.
Bartın kabak burması
Yufkaya rendelenmiş kabak, dövülmüş ceviz ve şeker serpilir; burularak rulo yapılır, tepsiye sarmal dizilip pişirilir ve şerbetlenir.
Bartın beyaz baklavası
Ceviz ve nişastalı harçla hazırlanan baklava beyaz kalması için uzun süre düşük ısıda pişirilir ve soğuk şerbetle tatlandırılır; düğün tatlısıdır.
Bartın ağda tatlısı
Çöven otu kökü, şeker, limon tuzu ve suyla yapılan beyaz, macun kıvamında tatlı.
Bartın incir donduması
Yumuşatılan kuru incir ılık manda ya da inek sütüyle ezilir, kendi kendine tutması için bekletilip soğutulur.
Yöresel yemekler
Kalkan Tava
Hafifçe una bulanıp altın renginde kızartılan kalkan dilimleri, sumaklı soğan ve limonla servis edilir.
Yerel malzemeler
Kalkan
Kemikli dilimler hâlinde kesilmiş çiğ Avrupa kalkanı; kızartılarak pişirilir.
Isput
Yumurtalı ısputta yumurtayla pişirilen yeşillik.
Rehber henüz hazırlanmadıÇöven kökü
Ağda tatlısına beyaz rengini ve macun kıvamını veren kök.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Tel kırmada, ince metal tel özel bir iğneyle kumaşa işlenir. İl kültür müdürlüğü motiflerini, şallarda ve ev tekstilindeki kullanımını belgeler. Adı, çalışırken telin makasla kesilmek yerine kırılmasından gelir. Amasra’da küçük servis ve ev eşyalarını da kapsayan ahşap oymacılığı geleneği vardır. Bu el sanatları malzemeyi ve ustayı yemeğin yanına koyarak gündelik kültüre daha geniş bir bakış sunar.
Tatlı sofrası
Beyaz baklava, kabak burması, ağda tatlısı ve incir donduması Bartın’ın adıyla anılır.
Amasra’da balık ve salata
Amasra’da balık sofraları bol sebzeli ve otlu Amasra salatasıyla başlar.
Yanınızda götürün
- Bartın beyaz baklavası
- Ağda tatlısı
- Bartın tatlı böreği
- El yapımı şimşir kaşık
- Tel kırma işi
Tarih ve coğrafya
Bartın’da tarih önce ahşap evlerin cephelerinde okunur. Osmanlı dönemi sivil mimarisinin örneklerini sunan bu evler, “Daraba” denen ağaç çitlerle çevrili bahçeler içinde yer alır. Ön cephelerdeki Art Nouveau ve Barok desenler, bölgenin ahşap işçiliğini de yansıtır.
Kıyıdaki Amasra’nın hikâyesi ise denizle iç içedir. Adını Kraliçe Amastris’ten alan kentin kalesi Bizans döneminde yapılmış, Ceneviz ve Osmanlı dönemlerinde ciddi onarımlar görmüştür. Kale, Boztepe’deki Sormagir Kalesi ile Zindan Kalesi’nden oluşur; ikisini Bizans döneminden kalma tek gözlü Kemere Köprüsü bağlar. Samastro adıyla anılan Amasra’yı yöneten Cenevizliler Ceneviz’den konsüller atamış, bu dönemin armaları kale duvarlarına işlenmiştir. Fatih Sultan Mehmet 1460’ta kenti fethettiğinde, kaledeki eski Bizans kilisesi camiye dönüştürüldü.
