Daday etli ekmeği
İnce açılan hamura kıymalı harç sürülür ve taş fırında pişirilir.
Karadeniz
Kastamonu
Kastamonu'da hamurun ve et suyunun yolları sık sık kesişir. Devrekani hindi bandumasında hindi suyuna bandırılan kuru yufka, hindi eti ve cevizle buluşur, altı kızarır ve tereyağıyla tamamlanır. Daday etli ekmeği ise ince hamurun üzerindeki kıymalı harcıyla taş fırından gelir. Bu hikâyenin en ilginç halkası Kastamonu simidi: susamsızdır, elma ya da üzüm pekmezine bandırılıp gevrek pişer. Aynı simit, simit tiridinde kemik suyuyla ıslanıp sarımsaklı yoğurt, kavrulmuş kıyma ve tereyağıyla bambaşka bir tabağa dönüşür. Tatlı tarafta, tereyağında kavrulmuş un içinde elle çekilen şekerin tel tel ayrıldığı çekme helvası bekler. Başı beyaz, diş kabuğu pembe Taşköprü sarımsağı pastırmanın çemenine karışır; taş değirmende yarılan siyez bulguru ise İhsangazi ekşili pilavına ulaşır. Pekmezli bir simidin tirite uzanan yolunu izledikten sonra, Kastamonu'nun hamurla başka neler yaptığını merak etmek çok doğal.
Son güncelleme:
Sarımsak, hindi ve çekme helva
Yamaçtaki evler, ormanlar ve bandumalı, helvalı bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Hamur, kümes hayvanı suyu, ceviz ve sarımsağın farklı yemeklerdeki yerini keşfedin.
Devrekani hindi banduması
Kuru yufka hindi suyuna bandırılır, hindi eti ve cevizle dizilir, altı kızarana dek pişirilip tereyağıyla tamamlanır.
Taşköprü kuyu kebabı
Bütün süt kuzusu kızgın kuyuya sarkıtılır ve tuğlaların ısısıyla pişirilir; yörede biryan olarak da bilinir.
Kastamonu simit tiridi
Doğranmış Kastamonu simidine kemik suyu eklenir; üzerine sarımsaklı yoğurt, kavrulmuş kıyma ve tereyağı dökülür.
İhsangazi ekşili pilavı
Siyez bulguru soğan, biber, otlar ve yeşilliklerle pişirilir, ekşi ayran ya da yoğurtla ekşitilip tereyağlı sosla sunulur.
Kastamonu çekme helvası
Akide kıvamına gelen şeker, yağla kavrulmuş unun içinde elle çekilerek tel tel hâle getirilir.
Kastamonu simidi
Hamur halkaları elma ya da üzüm pekmezine bandırılıp fırında gevrek pişirilir; susamsızdır.
Cide ceviz helvası
Şeker, yumurta akı ve su bol cevizle ağır ağır pişirilir; önemli ziyaretlere ve bayram namazı dönüşü eve götürülür.
Patates paçası
Püre hâline getirilen patates nişasta, yoğurt ve Taşköprü sarımsağıyla karıştırılıp ocakta ya da fırında pişirilir.
Ecevit çorbası
Haşlanan pirince çırpılmış yoğurt, un ve yumurta azar azar eklenir; üzerine kızgın tereyağı ve nane dökülür.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Taşköprü sarımsağı
Başı beyaz, diş kabuğu pembe, içi krem-sarı olan ve temmuzdan itibaren hazır olan sarımsak.
Rehber henüz hazırlanmadıKastamonu siyez bulguru
Siyez buğdayının kaynatılıp kurutulması ve taş değirmende yarılmasıyla elde edilen bulgur.
Rehber henüz hazırlanmadıTosya pirinci
Devrez vadisinin sınırlı bir alanında yetişen, Sarı Kılçık gibi yerel çeşitleri olan pirinç.
Rehber henüz hazırlanmadıKastamonu pastırması
Kaya tuzuyla tuzlanıp sıkıştırılan, güneşte kurutulan ve Taşköprü sarımsaklı çemenle kaplanan kemiksiz sırt eti.
Rehber henüz hazırlanmadıKastamonu üryani eriği
Kabuğu soyularak kurutulan ala erik.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Kasaba köyündeki Mahmut Bey Camii, 2023’te Dünya Mirası Listesi’ne alınan Anadolu’nun Orta Çağ Dönemi Ahşap Hipostil Camileri bütününün bir parçasıdır. Ahşap sütunlar, oyma ayrıntılar ve boyalı yüzeyler, yapıda farklı ahşap işçiliklerini bir araya getirir. Kastamonu’nun etnografya koleksiyonlarında da ahşap işçiliği ve dokumacılık yer bulur. Mimari ve gündelik eşyalar, ilin kültürünü farklı ölçeklerde tanıtır.
Taşköprü sarımsağı
Taşköprü sarımsağı pastırmanın çemenine ve patates paçasının yoğurduna lezzet verir.
Hindi ve hamur
Hindi suyu bandumanın yufkasını ıslatır; etli ekmek ise ince hamurda pişer.
Yanınızda götürün
- Çekme helva
- Kastamonu pastırması
- Taşköprü sarımsağı
- Siyez bulguru
- Şimşir kaşık
- Ahşap baskı sofra bezi
Tarih ve coğrafya
Kastamonu’nun geçmişini keşfetmeye, kentin en yüksek noktasındaki kaleden başlayabilirsiniz. Bizans’ın Komnenos Hanedanı tarafından 12. yüzyılda merkezî bir kaya kütlesinin üzerine yapılan kale, kentin simgelerinden biridir. Aşağıdaki tarihî konaklar çok daha yakın bir döneme, 19. yüzyılın sonu ile 20. yüzyılın ilk yarısına aittir. Güvenlik kaygıları ve kentin coğrafi yapısı nedeniyle birbirine yakın inşa edilen bu konaklara dar sokaklardan, kimi zaman da merdivenlerden ulaşılır. İsmail Bey Külliyesi ise MÖ 7. yüzyıldan kalma iki kaya mezarı bulunan Şehinşah Kayası’nın üzerinde yer alır.
Kent dışında da merak uyandıran yerler var. Daday yolu üzerindeki Kasaba Köyü’nde bulunan Mahmut Bey Camii, taş duvarlarının içinde düz ahşap tavanı taşıyan sıra sıra ahşap sütunlarıyla, UNESCO Dünya Mirası Listesi’ndeki Orta Çağ Anadolu’sunun Ahşap Hipostil Camileri arasında yer alır. Kıyıdaki İnebolu ise kırmızı aşı boyalı cepheli evleriyle tanınır. İnebolu-Ankara hattı boyunca uzanan İstiklal Yolu, Kurtuluş Savaşı’nın kazanılmasında büyük önem taşıdı.
