Safranbolu lokumu
Fındıklı, fıstıklı, güllü ve safranlı çeşitleriyle taze yapılan lokum.
Karadeniz
Karabük
Karabük’te safran, Safranbolu’ya adını vermekle kalmaz, tatlılara da rengini katar. Pirincin safran suyu ve şekerle koyulaştığı zerde, bayramlarda ve mevlitlerden sonra soğuk ikram edilir. Safranbolu kıtırında ise safran kepek, ceviz ya da fındık ve tarçınla buluşur; dilimler iki kez fırından geçer. Tuzlu tarafta perohi yumuşak bir dokuyla gelir: süzme yoğurt ve nane dolgulu üçgen hamurlar, kızgın tereyağıyla sunulur. Düğün sofralarının yemeği çullu börek, sacda pişen yufkayı tereyağıyla buluşturup köz üzerinde kızartır. Eflani’de hindi bandırması, hindinin yağlı suyuna batırılmış sac ekmeklerini didiklenmiş etle bir araya getirir. Ürünlerde safran yine karşınızdadır: Safranbolu yöresinde yetişip güzün toplanan koyu kırmızı teller. Yanında Yenice’nin ıhlamur ormanlarından gelen çiçek balı durur. Safranlı bir kaşık zerdeyle başlayın, sonra hindisi için Eflani’ye, balı için Yenice’ye doğru yola çıkın.
Son güncelleme:
Kervan kentinde safran ve lokum
Ahşap konaklar, safran tarlaları ve tepsi tepsi lokum.
Şehrin lezzetleri
Lokumun yumuşak dokusundan yoğurt dolgulu peruhinin hamuruna, oradan Yenice’nin cevizli helvasına uzanın.
Perohi
Süzme yoğurt ve naneyle doldurulan kare hamurlar üçgen biçiminde kapatılır, haşlanıp kızgın tereyağıyla sunulur.
Zerde
Pirinç safran suyu ve şekerle koyulaşana dek pişirilir; bayramlarda ve mevlitlerden sonra soğuk ikram edilir.
Höşmerim
Un ve yumurtadan ufak toplar yağda kavrulur, cevizle buluşur ve ılık şerbetle tatlandırılır.
Çullu börek
Sacda pişen yufkalar ince kesilip tereyağıyla karıştırılır, yufkayla örtülüp köz üzerinde kızartılır; düğün yemeğidir.
Yenice ceviz helvası
Şeker şurubu yumurta akıyla çırpılıp cevizle karıştırılır; Yenice’de bayramlarda yapılır.
Eflani hindi bandırması
Bütün haşlanan hindinin yağlı suyuna batırılan sac ekmekleri, didiklenmiş hindi etiyle sunulur.
Safranbolu kıtırı
Kepek, ceviz ya da fındık, tarçın ve safranla hazırlanan, iki kez fırınlanan dilimler.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Safranbolu safranı
Safranbolu yöresinde yetişen, güzün toplanan koyu kırmızı safran telleri.
Rehber henüz hazırlanmadıYenice ıhlamur balı
Yenice’nin ıhlamur ormanlarından gelen çiçek balı.
Rehber henüz hazırlanmadıSafranbolu çavuş üzümü
İnce kabuklu, iri, sarımsı yeşil sofralık üzüm.
Rehber henüz hazırlanmadıSafranbolu maniye domatesi
Basık ve dilimli, sulu ve ince kabuklu yerel domates.
Rehber henüz hazırlanmadıKanlıca mantarı
Güzün toplanıp yemeklerde ve böreklerde kullanılan yabani mantar.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Safranbolu’nun zanaat ve pazar alanları, mimariyi çalışma hayatıyla birlikte anlamaya yardımcı olur. Çarşıların adlarında ve geçmişinde ayakkabıcılık ile metal işçiliğinin izleri vardır. Evlerin odaları, dolapları ve bezemeli iç mekânları ise anlatıyı hane ölçeğine taşır. İlin daha geniş çevresinde Yenice’nin ormanları ve Eskipazar’daki Hadrianapolis kalıntıları yer alır.
Safranın kenti
Safran, Safranbolu’ya adını verir; zerdeye ve kıtıra rengini katar.
Bayram tatlıları
Lokum, zerde ve Yenice ceviz helvası bayramlar ve ziyaretler için hazırlanır.
Yanınızda götürün
- Safranbolu lokumu
- Safranbolu safranı
- Yenice ıhlamur balı
- Safranbolu kıtırı
- El yapımı bakır eşya
- Şimşir kaşık
Tarih ve coğrafya
Karabük il merkezinin kuzeyindeki Safranbolu, 13. yüzyıldan 20. yüzyıl başında demiryolunun gelişine kadar doğu-batı ticaret yolu üzerinde önemli bir kervan durağıydı. Kentin dokusu da bu ticaretle biçimlendi. İki derenin belirlediği üçgen biçimli Çukur’un merkezinde çarşı yer alır, çevresini zanaatkârların ev ve atölyeleri sarar. Eskiden gayrimüslim mahallesi olan Kıranköy’de ise zanaatkârlar dükkânlarının üstünde oturur; evler Çukur’daki ahşap evlerin aksine taştan yapılırdı. Kuzeybatı yamacındaki Bağlar, geniş bahçeler içindeki evleriyle kentin yazlık yerleşimiydi.
Kervan ticareti çöktükten sonra Safranbolu’ya yeni bir sosyoekonomik rol kazandıran, Karabük demir-çelik fabrikalarına yakınlığı oldu. İlin geçmişi daha da eskiye uzanır. Eskipazar yakınındaki antik Hadrianopolis kalıntılarında mahzen, hamam ve su kanalı izleri bulunur; kent, Roma ve Bizans dönemlerinde Paphlagonia’nın önemli merkezlerinden biriydi.
