Kalkan Tava
Hafifçe una bulanıp altın renginde kızartılan kalkan dilimleri, sumaklı soğan ve limonla servis edilir.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kalkan
Kemikli kalkan dilimlerinin orta bölümü kalın, kenarları düzensiz olabilir. Benzer kalınlıkta dilimler seçin; kaplamadan önce kurulayın ve kızartırken dikkatle çevirin.
Son güncelleme:
Kemikli dilimler hâlinde kesilmiş çiğ Avrupa kalkanı. Besin değerleri yenebilir balık kısmı içindir; kemiği veya satın alınan dilimin toplam ağırlığını kapsamaz.
Türler ve biçimler
Kemikli dilim
Balığın enine kesilir ve kemik içerir; servis sırasında her porsiyonu dikkatle kontrol edin.
Kemiksiz fileto
Kalınlığı ve yenebilir miktarı farklıdır; aynı kızartma süresi ve satın alma ağırlığı doğrudan uygulanmaz.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Kızartmaya uygun, benzer kalınlıkta kalkan dilimleri isteyin. Soğukta tutulan, eti nemli, ekşi veya amonyak kokusu olmayan ürün seçin.
- Hangi kemiklerin ve derinin kaldığını sorun; dilimin kontrol etmeden yenmeye hazır olduğunu varsaymayın.
Hazırlama ve pişirme
- Kurulayıp tarifin kaplama yöntemini uygulayın. Parçaları tavaya dikkatle bırakın ve eti parçalamadan çevirebilmek için aralarında yer bırakın.
- Çiğ balığı ve hazırlama araçlarını yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. En kalın etli kısmı, kemiğe değmeden ölçerek 63°C’ye kadar pişirin. Limon suyu lezzet verir; pişirmenin yerine geçmez.
Doğru saklama
- Hemen 4°C veya altındaki buzdolabına koyup 2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı, sızdırmaz kapta saklayın.
- Buzdolabında çözdürün. Pişmiş yemeği 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artan yemek için tarifin talimatını izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kalkan fileto
Daha ince ve kemiksiz parçaya uygun yöntem kullanın, pişmesini ayrıca kontrol edin.
Başka bir yassı balık
Lezzeti ve sıkılığı farklı olabilir; yalnızca tarif izin veriyorsa alternatiftir, aynı besin değerlerini taşıdığı anlamına gelmez.
Besin değerleri
Çiğ kalkanın yenebilir kısmı [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 95 kcal |
| Protein | 16 g |
| Toplam yağ | 2,95 g |
| Doymuş yağ | 0,75 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | Bildirilmemiş |
| Sodyum | 150 mg |
| Kolesterol | 48 mg |
| Kalsiyum | 18 mg |
| Demir | 0,36 mg |
| Potasyum | 238 mg |
| D vitamini | Bildirilmemiş |
100 g çiğ yenebilir kalkan için USDA referansı; kemikler hariçtir. Kemikli dilimin toplam ağırlığına veya un ve yağ içeren kızarmış porsiyona uygulanmaz. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Kalkan Tava tarifinde kemikli dilimler kızartılır. Eşit kalınlık ve dikkatli çevirme, balığın biçimini korumaya yardımcı olur; yemeden önce kemiklerini ayırın.
Bu malzemeyle tarifler