Türkiye mutfağının malzemeleri

Pirinç

Çiğ pirinç, Boza tarifine tahıl nişastası sağlar. Tarifin pişirme ve mayalanma aşamalarını izleyin; bu genel pirinç kaydında belirli bir çeşit belirtilmez.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Kaynak tarifte çeşidi belirtilmemiş çiğ pirinç. Sitedeki Baldo pirinçten ve kısa taneli pirinçten ayrı tutulur.

Türler ve biçimler

Beyaz pirinç

Farklı uzunluk ve çeşitlerde satılan, dış katmanları alınmış taneler; tarifin istediği biçimi seçin.

Esmer, ön haşlanmış veya hazır pirinç

İşlem farkı pişmeyi ve dokuyu değiştirir. Pişmiş paket ürün kuru pirinçle eşdeğer değildir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Tane tipini ve kuru, ön haşlanmış ya da pişmiş olup olmadığını ambalajdan okuyun. Yalnızca pirinç kelimesinden çeşit çıkarmayın.
Baharat içermeyen tarif için sade pirinç seçin; ambalajda hasar veya nem olup olmadığına bakın.

Hazırlama ve pişirme

Tarifin istediği kuru miktarı ölçüp bağlantılı yönteme göre pişirin. Pilavın su oranını Boza’ya doğrudan aktarmayın.
Normal pişmiş pirinci hızla, tercihen 1 saat içinde soğutun; buzdolabına koyup yeniden ısıtmadan önce en fazla 24 saat saklayın. Yalnızca bir kez, her tarafı buhar çıkaracak kadar ısıtın. Boza için tarifin ayrı mayalanma talimatını izleyin.

Doğru saklama

Çiğ pirinci serin, kuru yerde kapalı tutun ve ambalajın talimatına uyun.
Pişmiş pirinci oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Mayalanma, tarife özgü hazırlama ve saklama adımları gerektirir; normal pişmiş pirinci sıcakta bırakmayı güvenli kılmaz.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Belirli pirinç çeşitleri

Tane büyüklüğü ve işlenme biçimi dokuyu etkiler; hepsini aynı kabul etmek yerine bilinçli seçin.

Pişmiş pirinç

Su çekmiştir; aynı ağırlıkta kuru pirincin yerine geçmez.

Besin değerleri

Resmî besin referansı örneği: Çiğ beyaz uzun taneli pirinç, zenginleştirilmemiş ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	365 kcal
Protein	7,13 g
Toplam yağ	0,66 g
Doymuş yağ	0,18 g
Karbonhidrat	80 g
Lif	1,3 g
Toplam şeker	0,12 g
Sodyum	5 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	28 mg
Demir	0,8 mg
Potasyum	115 mg
D vitamini	0 µg

Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Kaynak malzemede pirinç çeşidi belirtilmez. Bu örnek çiğ beyaz uzun taneli, zenginleştirilmemiş pirinç içindir; Baldo, esmer veya pişmiş pirinci ve hazır Boza’yı temsil etmez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Boza tarifimizde pirinç, mayalanmadan önce diğer tahıllarla birlikte hazırlanır. Tarifin bütün yöntemi önemlidir; bu malzeme rehberi herhangi bir pişmiş pirinci maya başlangıcına dönüştürmez.