Türkiye mutfağının malzemeleri

Yumurta sarısı

Ayrılmış sarı zenginlik ve renk verir; görevi bütün yumurta veya akından farklıdır.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Rehber pişmeden önce akından ayrılmış çiğ tavuk yumurtası sarısı içindir. Pişmiş sarı, bütün yumurta ve tuz/şeker ilaveli ticari sarı ayrı malzemelerdir. Sarının rengi çiftlik yöntemini, güvenliği veya besin kalitesini kanıtlamaz.

Güneşli taş bir sekide krem rengi seramik kâsede iki çiğ yumurta sarısı; arkada zeytin dalları ve mavi bir koy.

Türler ve biçimler

Ayrılmış taze sarı

Kabuk ve akın çoğu olmadan tavuk yumurtasının çiğ sarı kısmı.

Pastörize sıvı sarı · karşılaştırma

Tuz veya şeker ilavesini kontrol edip paket talimatını izleyin.

Bütün yumurta veya ak · karşılaştırma

Yağ, protein ve su oranı farklıdır; tarifin katılaşmasını değiştirir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Soğukta saklanan temiz, çatlaksız yumurta alın ve tarihi kontrol edin. Saklama ve kimlik bilgisi için kartonu tutun.
Çiğ veya az pişmiş servis edilecek yemekte pastörize kabuklu yumurta veya uygun pastörize ürün seçin. Sıradan çiğ yumurta taze görünmekle güvenli olmaz.

Hazırlama ve pişirme

Temiz araçlarla ana karışıma eklemeden önce küçük kâseye ayırın; kabuk parçalarını uzak tutun. Çiğ yumurtayla temastan sonra el, araç ve yüzeyi yıkayın.
Ilık karışıma sarı eklerken tarifi izleyin: yavaş karıştırma eşit dağıtır. Koyulaşma tek başına güvenli pişirme sıcaklığına ulaşıldığının kanıtı değildir.
FDA yumurtalı yemeklerde 71°C önerir. Çiğ veya az pişmiş kalacak hazırlamalarda pastörize yumurta kullanın. Çiğ hamuru tatmayın.

Doğru saklama

Kabuklu yumurtayı bekletmeden 4°C veya altında soğutun. Yalnızca gerekeni ayırıp sarıları kullanana kadar kapalı ve soğuk tutun.
Paket pastörize sarıda soğutma ve açılış talimatını izleyin. Açılmamış kutunun raf ömrünü ayrılmış sarı kâsesine aktarmayın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Bütün yumurta

Sarının yanında ak da ekler ve dengeyi değiştirir; bütün yumurta için formül kullanın.

Hazır sarı ürünü

Paket eşdeğerliğini kullanıp ilaveleri kontrol edin. Tuzlu veya şekerli ürün farklı tarif gerektirebilir.

Besin değerleri

Yumurta, sarı, çiğ, taze ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	322 kcal
Protein	15,9 g
Toplam yağ	26,5 g
Doymuş yağ	9,55 g
Karbonhidrat	3,59 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0,56 g
Sodyum	48 mg
Kolesterol	1.080 mg
Kalsiyum	129 mg
Demir	2,73 mg
Potasyum	109 mg
D vitamini	5,4 µg

Kabuk ve ak hariç 100 g çiğ taze tavuk yumurtası sarısı. Pişirme ve eklenenler son porsiyonu değiştirir. Pastörize ticari sarı hazırlaması değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

İlgili tarifler sarıyı zenginleştirme ve son dokunuşlar dahil belirli kullanımlarda gösterir. Bağlantılar bütün yumurta içeren her tarif değil, kayıtlı sarı kimliğini izler.