Mengen pilavı
Pirinç kuzu eti, mantar, ceviz, domates ve dereotuyla pişirilir.
Karadeniz
Bolu
Bolu mutfağını konuşmaya Mengen’den başlamak yerinde olur, çünkü bu ilçe adını üç ayrı tabağa verir. Mengen pilavında pirinç; kuzu eti, mantar, ceviz, domates ve dereotuyla aynı tencerede buluşur. Kaldırık dolması, hodan da denen kaldırığın haşlanmış yapraklarını soğan, sarımsak ve mısır ununa sarar. Mengen höşmerimi ise süt kaymağı, süt ve tereyağıyla pişen, tavada iki yüzü kızaran bir tatlıdır; üzerine şeker, bal, pekmez ya da reçel dökülür. Mengen’den sonra merak tarlalara uzanır. Kalın kabuklu, sert etli Bolu kara kabağı, mayasız kabaklı gözlemenin içinde şekerle buluşur; gözleme şekerli kızdırılmış tereyağı ya da kaymakla gelir. Küçük Bolu dağ fındığı çerez olarak yenir, fındık şekerinde ise şeker şerbetiyle kaplanıp sert bir şekerlemeye dönüşür. Mengen’in adını taşıyan tabaklardan sonra Bolu’yu kara kabağının ve dağ fındığının izinde tatmaya devam edin.
Son güncelleme:
Batı Karadeniz’in orman ve gölleri
Ormanlı dağlar, Abant Gölü ve pilavla gözlemenin sofrası.
Şehrin lezzetleri
Et, mantar ve cevizle zenginleşen Mengen pilavından başlayın; ardından çorbalar, ekmekler ve aşçılık geleneğine uzanın.
Abant kebabı
Közlenen patlıcan kuzu eti, mantar, domates, soğan ve biberle doldurulup fırınlanır, üzerine rendelenmiş peynir serpilir.
Ovmaç çorbası
Nohut, ovma hamur ya da makarna, salça ve soğanla, bazen yumurtayla yapılan kış çorbası.
İmaret Çorbası
Sütte pişen pirincin yumurta sarılı terbiyeyle koyulaştırıldığı, toz biberli tereyağıyla sunulan çorba.
Kaldırık dolması
Haşlanan kaldırık (hodan) yaprakları soğan, sarımsak ve mısır unuyla sarılır.
Bolu kabaklı gözlemesi
Mayasız hamur kavrulmuş rendelenmiş kara kabak ve şekerle doldurulur; şekerli kızdırılmış tereyağı ya da kaymakla sunulur.
Göynük kabaklı yufka tatlısı
Kabak ve soğanlı iç ince yufkaların arasına konup toprak sacda pişirilir, şekerli süt şerbetine batırılıp rulo yapılır.
Mengen höşmerimi
Un; süt kaymağı, süt ve tereyağıyla pişirilir, tavada iki yüzü kızartılır, üzerine şeker, bal, pekmez ya da reçel dökülür.
Bolu fındık şekeri
Küçük fındık içleri şeker şerbetiyle kaplanarak sert şekerleme hâline getirilir.
Yerel malzemeler
Bolu dağ fındığı
Çerez olarak yenen, fındık şekeri ve çikolatada kullanılan küçük dağ fındığı.
Rehber henüz hazırlanmadıBolu keşi
Süzme yoğurdun preslenip tuzlanarak kurutulmasıyla yapılan sert keş.
Rehber henüz hazırlanmadıBolu manda kaymağı
Bolu’da yetiştirilen mandaların sütünden yapılan kaymak; kahvaltıda ve tatlılarda yenir.
Rehber henüz hazırlanmadıBolu kanlıca mantarı
Sonbahar yağmurlarından sonra göknar altlarında toplanan turuncu yabani mantar.
Rehber henüz hazırlanmadıBolu sarı patatesi
Bolu Ovası’nın pişince dağılmayan sarı etli patatesi.
Rehber henüz hazırlanmadıBolu kara kabağı
Bolu tarlalarında yetişen kalın kabuklu, sert etli kabak; gözlemede kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Mengen’in aşçılık geleneği, Bolu’nun yemek kültüründe önemli bir yer tutar. Meslek, usta–çırak ilişkileriyle kuşaktan kuşağa aktarılır. Mengen’de aşçılık eğitimi veren lise 1985 yılında açılmıştır. Eğitim ve farklı işletmelerin mutfaklarında çalışan aşçılar, ilçe adını geniş bir çevreye taşır.
Mengen’in mutfağı
Mengen; kuzulu pilavına, kaldırık dolmasına ve höşmerimine adını verir.
Kabak ve kaymak
Kara kabak ve manda kaymağı gözlemeye, yufka tatlısına ve kahvaltıya girer.
Yanınızda götürün
- Bolu fındık şekeri
- Fındıklı çikolata
- Bolu keşi
- Patatesli ekmek
- Mudurnu iğne oyası
Tarih ve coğrafya
Bolu’da doğa ile geçmiş çoğu zaman aynı manzarada buluşur. Abant Gölü bir heyelan sonucu oluşmuştur ve çevresi köknar ve çam ağaçlarıyla sarılıdır. Yedigöller Milli Parkı’nda ise yedi göl kuzeyden güneye bir hat boyunca dizilir. Parkın içindeki Köyyeri’nde bulunan Yeni Bizans dönemine ait kalıntılar, bu ormanlık bölgenin eski çağlarda da yerleşim gördüğünü gösterir.
İlin Osmanlı mirası en canlı biçimde ilçe kasabalarında izlenir. Göynük, vadilere ve yüksek tepelerin eteklerine kurulmuş tipik bir Osmanlı kasabasıdır. Kasaba, Anadolu ile İstanbul arasındaki elverişli konumu ve 14. yüzyıldaki safran ticareti sayesinde ekonomik olarak gelişmiştir. Orhan Gazi’nin oğlu Gazi Süleyman Paşa’nın yaptırdığı caminin avlusunda Akşemseddin Türbesi yer alır. Fatih Sultan Mehmet’in hocası olan Akşemseddin’in türbesini Fatih yaptırmıştır. Mudurnu ise yüzyıllardır sürdürdüğü Ahilik geleneğiyle öne çıkar. Kasabanın merkezindeki Yıldırım Bayezit Camii de erken Osmanlı mimarisinin önemli eserlerinden biridir.
