Ankara tava
Yöre koyun ve kuzularının ön kol ve kaburga eti meşe, gürgen ya da kayın odunuyla taş fırında pişer ve kalaylı bakır tabakta pilav üzerinde sunulur.
İç Anadolu
Ankara
Ankara’nın sofrasını tanımaya kalaylı bakır bir tabakla başlamak yerinde olur. Ankara tava, yöre koyun ve kuzularının ön kol ve kaburga etiyle meşe, gürgen ya da kayın odunuyla yanan taş fırından çıkar ve bu tabakta, pilavın üzerinde gelir. Kahramankazan’ın kazan kavurması ise başka bir yoldan gider: Baharat kullanılmaz; dana eti soğan, iç yağı ve tuzla kendi suyunda pişer, sadeliğiyle dikkat çeker. Beypazarı’nda pirinçli, kuzu kıymalı, yöre asmasının yaprağına serçe parmağı inceliğinde sarılan dolma suyuyla birlikte sofraya gelir. Tatlı tarafta iki tanıdık ad bekler: sütlü, kaymaklı, esmer unlu höşmerim ve ipe dizili cevizlerin köfterlik denen üzüm şırasıyla kat kat kaplandığı cevizli tatlı sucuk. Merakınızı biraz daha uzatırsanız çevre ilçelere varırsınız; Kalecik karası üzümü, Çubuk’un koyu kırmızı, çok sulu vişnesi ve Ayaş domatesi, başkentin mutfağının şehir merkeziyle sınırlı kalmadığını gösterir.
Son güncelleme:
Beypazarı’ndan Kalecik’e başkentin sofrası
Bozkır bağları, susamlı simit ve taş fırında tava.
Şehrin lezzetleri
Susamlı simidin, törenler için hazırlanan fırın yemeğinin ve iki kez pişirilen kurunun farklı dokularını keşfedin.
Ankara simidi
Susamlı simit; Türkiye’nin başka yerlerindekinden daha küçük ve çıtırdır.
Kazan kavurması
Baharat kullanılmadan dana eti, soğan, iç yağı ve tuzla kendi suyunda ağır ağır pişen kavurma; Kahramankazan’a özgüdür.
Beypazarı dolması
Pirinç, kuzu kıyma, soğan ve yeşilliklerden hazırlanan harç yöre asmasının yaprağına serçe parmağı inceliğinde sarılır ve suyuyla sunulur.
Beypazarı kurusu
Çayla yenen, iki kez pişirilen kuru, tereyağlı kurabiye.
Beypazarı höşmerim tatlısı
Süt, esmer un ve kaymakla hazırlanan hamur tereyağında pişirilir; şerbet, pekmez ya da balla sunulur.
Beypazarı cevizli tatlı sucuk
İpe dizilen cevizler köfterlik denen üzüm şırası karışımına tekrar tekrar batırılıp kat kat kurutulur.
Beypazarı havuç lokumu
Beypazarı’nda yetişen havuçtan yapılan, klasik lokumdan daha az tatlı lokum.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Ayaş domatesi
Ayaş ilçesinde yetişen domates.
Rehber henüz hazırlanmadıÇubuk vişnesi
Çubuk’un koyu kırmızı, çok sulu vişnesi.
Rehber henüz hazırlanmadıKalecik karası üzümü
Adını Kalecik’ten alan, koyu kabuklu şaraplık üzüm.
Rehber henüz hazırlanmadıAnkara erkeç pastırması
Sarımsak ve çemenle kaplanıp güneşte kurutulan Ankara keçisi eti.
Rehber henüz hazırlanmadıBeypazarı havucu
Beypazarı’nda yetişen havuç; suyu, reçeli ve lokumu yapılır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Ankara tava, tören sofralarıyla ilişkilidir. Bakanlığın 2014 tarihli kültür kaydı, et ve pirincin geçmişte bakır kaplarda, taş fırınlarda hazırlanmasını anlatır. 2021’de güncellenen kayıt, kullanılan araçların ve hazırlama ortamlarının zamanla değiştiğini de belirtir.
İlçe mutfakları
Beypazarı başkentin sofrasına kurusunu, höşmerimini, dolmasını ve havuç lokumunu getirir.
Bağ ve bahçe
Kalecik karası üzümü, Çubuk vişnesi ve Ayaş domatesi çevre ilçelerde yetişir.
Yanınızda götürün
- Beypazarı kurusu
- Havuç lokumu
- Cevizli tatlı sucuk
- Ankara beyaz leblebisi
- El yapımı gümüş telkari
Tarih ve coğrafya
Ankara’nın geçmişini keşfetmeye Ankara Kalesi’nden başlayabilirsiniz. Başlangıçta bir garnizon olarak inşa edilen kale, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yaptı. Kentin Roma geçmişi de çok uzakta değildir. Adını İmparator Augustus’tan alan tapınak, erken Hristiyanlık döneminde kiliseye dönüştürüldü. Bugün Hacı Bayram Veli Camii bu tapınağın duvarlarına yaslanır. Roma Hamamı’nın kalıntıları ise bir höyük oluşturur. Üstte Roma dönemi, altta Frig dönemine ait yerleşimin izleri yer alır.
Kurtuluş Savaşı Müzesi’nin binası, Cumhuriyet’in kuruluş sürecinde Birinci Türkiye Büyük Millet Meclisi olarak kullanıldı. İlin coğrafyası ise kentin çok ötesine uzanır. Kuzeydeki ormanlık bir vadide bulunan Kızılcahamam’ın termal sularının Roma döneminden beri kullanıldığı bilinir. Güneydoğuda, Şereflikoçhisar ilçesindeki Tuz Gölü geniş ve düz beyaz yüzeyiyle bambaşka bir manzara oluşturur. Türkiye’nin tuzunun büyük bölümünü sağlayan göl, başta flamingolar olmak üzere birçok kuş türü için de önemli bir yaşam alanıdır.
