Düzce köftesi
Dana ya da kuzu kıyması, eklenmiş yağ olmadan, az baharat ve ekmek yerine mısır unuyla hazırlanır.
Karadeniz
Düzce
Düzce’de Çerkez, Abaza, Gürcü ve Manav mutfakları aynı sofrada buluşur ve bu buluşmayı birkaç tabakta tanımak mümkün. Çerkez ve Abaza hamur işi haluj, yöresel peynir ya da patatesle dolar; kızartılarak ya da haşlanarak yoğurtla gelir. Gürcü hinkalisi, kıymalı harcın etrafında bohça gibi toplanan ince hamuruyla haşlanıp içindeki suyuyla birlikte sıcak yenir. Düzce köftesi ise sadeliğiyle ayrılır: dana ya da kuzu kıymasına yağ eklenmez, baharat azdır ve ekmek yerine mısır unu girer. Tatlı için Akçakoca’nın melengücceğine bakın; ince hamura sürülen, manda ya da inek kaymağından yapılan dartı ve çekilmiş fındık ya da cevizle hazırlanan bu tatlı kızartılıp şerbete bırakılır. Sofradan çıkıp ürünlerin peşine düşerseniz, kuru dut ve akasya odununun dumanında tütsülenen Çerkez füme peynirini ve Düzce’nin kestane balını aramayı unutmayın.
Son güncelleme:
Denizle yayla arasında fındık diyarı
Fındık bahçeleri, yayla meraları ve Karadeniz kıyısı.
Şehrin lezzetleri
Izgara köfteyle başlayıp yeşillikli pideye, pirince ve süt ürünlerine uzanan Düzce sofrasını keşfedin.
Yufkalı Konuralp pilavı
Konuralp yöresinde yetişen pirinç ıslatılıp pişirilir, tepside ince bir yufkanın altında sunulur.
Akçakoca mancarlı pidesi
Pancar ya da ıspanak gibi mancar otlarıyla doldurulan hamur fırında pişirilir.
Akçakoca melengücceği tatlısı
İnce açılan hamura manda ya da inek kaymağından yapılan dartı ve çekilmiş fındık ya da ceviz sürülür; sarılıp şekil verilir, kızartılır ve şerbete bırakılır.
Akçakoca ekşilisi
Karadeniz palamudu yağda mühürlenir; soğan, sarımsak, domates, tereyağı ve limon suyuyla pişirilir.
Haluj
Yöresel peynir ya da patatesle doldurulan Çerkez ve Abaza hamur işi; kızartılır ya da haşlanır, yoğurtla sunulur.
Hinkali
İnce hamur kıymalı harcın etrafında bohça gibi toplanır; haşlanır ve içindeki suyuyla sıcak yenir.
Düzce fındıklı tahin helvası
Fındıkla hazırlanan tahin helvası; Akçakoca’da balıktan sonra çayla yenir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Düzce kestane balı
Düzce’nin kestane balı.
Rehber henüz hazırlanmadıAkçakoca sarı fındığı
Akçakoca yöresinde yetişen fındık.
Rehber henüz hazırlanmadıDüzce kestanesi
Düzce’de yetişen kestane.
Rehber henüz hazırlanmadıDüzce kestane kabağı
Şerbetli fırın tatlısında, çorbada ve sarmalarda kullanılan kestane kabağı.
Rehber henüz hazırlanmadıDüzce şeker kamışı pekmezi
Çilimli yöresinde yetişen şeker kamışından yılda bir kez yapılan pekmez.
Rehber henüz hazırlanmadıÇerkez füme peyniri
Kuru dut ve akasya odununun dumanında tütsülenen Çerkez peyniri.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
İlin kültürel miras envanterinde sepetçilik ve bıçak yapımından yufka hazırlamaya, Çerkes ve Abhaz peynir geleneklerine kadar farklı bilgiler yer alır. El sanatlarıyla yiyecek üretimini birlikte görmek, kültürel aktarımın yalnızca anıtlarda değil gündelik becerilerde de sürdüğünü hatırlatır. Resmî mutfak anlatısı Kafkas, Gürcü ve Kırım Tatarı bağlantılarını da belirtir. Farklı toplulukların katkıları, ilin mutfak çeşitliliğinde yer bulur.
Birçok mutfak, tek sofra
Çerkez, Abaza, Gürcü ve Manav mutfakları ilin sofrasında buluşur.
Fındık ve kestane
Fındık helvada ve melengücceği tatlısında kullanılır; kestane ve kestane balı tescilli yerel ürünlerdir.
Yanınızda götürün
- Fındıklı tahin helvası
- Kestane balı
- Şeker kamışı pekmezi
- Akçakoca fındığı
- El yapımı Düzce bıçağı
Tarih ve coğrafya
Düzce’nin antik geçmişi, şehir merkezindeki Konuralp mahallesinde başlar; Prusias ad Hypium bu yüzden Konuralp Antik Kenti olarak da bilinir. Kentin tarihi MÖ 3. yüzyıla uzanır. Halkın “kırk basamak” dediği tiyatro Helenistik dönemde yapılmış, Roma döneminde eklemeler görmüştür ve bölgeyi MS 1. yüzyıla kadar yöneten Prusias Krallığı’ndan kalan canlı izlerden biridir. Düzce Konuralp Müzesi de bu antik kentin zengin mirasını korumak amacıyla kurulmuştur.
İlin Karadeniz kıyısına açılan kapısı Akçakoca’dır. Roma ve Bizans dönemlerinde Diapolis adıyla önemli bir kıyı ve ticaret kasabası olan Akçakoca, 13. yüzyılda Cenevizlilerin etkisine girmiş, ardından Osmanlı yönetimine geçmiştir. İlde, çoğunlukla Manav Türklerinin köylerinde, kütüklerin birbirine geçirilmesiyle çivisiz yapılmış ahşap yığma camiler görülür. Bunlardan Akçakoca’daki Hemşin Köyü Camii, 1877 Osmanlı-Rus Savaşı’ndan sonra Artvin’den gelen Hemşinliler tarafından yapılmıştır.
