İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye

Türkiye mutfağının malzemeleri

Kuyruk yağı

Koyun kuyruk yağı; eritilmiş donyağından, sığır iç yağından ve sıradan kas etinden ayrıdır.

Son güncelleme:

Yağlı kuyruklu koyunun kuyruğundan çiğ yağ dokusu. Eritilmiş donyağı, sığır iç yağı veya sıradan kas eti değildir.

Hafif pembe çizgiler ve iki kesilmiş dilimle çiğ fildişi renkli koyun kuyruk yağı

Türler ve biçimler

Çiğ kuyruk yağı

İnce doğranarak veya kıyılarak kullanılan açık renkli yağ dokusu.

Eritilmiş yağ · karşılaştırma

Eritilip arıtılmıştır; bileşimi çiğ dokudan farklıdır.

Satın alırken nelere bakmalı?

  • Kasaptan özellikle yemeklik koyun kuyruk yağı isteyin.
  • Kaynağı ve son kullanım önerisi belli, soğuk ürün alın.

Hazırlama ve pişirme

  • Kuzuya dağılması için doğrarken soğuk tutun.
  • Etten ayrı ölçün; şişin pişirme sıcaklığını izleyin.

Doğru saklama

  • Kapalı kapta buzdolabında saklayıp kasabın son kullanım önerisini izleyin.
  • Kıymayla karıştırınca 4°C veya altında bir ila iki gün içinde kullanın ya da bekletmeden dondurun.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Başka hayvansal yağ

Lezzeti ve erime davranışını değiştirir; o yağı belirten tarif kullanın.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

Ev tipi şiş uyarlamamız malzeme listesinde kuyruk yağını kuzudan ayrı tutar.

Bu malzemeyle tarifler

İnce ekmek üzerinde ızgara kıyma kebapları; yanında közlenmiş domates, yeşil biber ve sumaklı soğan
Adana usulü

Adana Kebap

Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.

Yufka ekmek, çiğ soğan ve maydanozla kuzu kavurma.
Aksaray usulü

Aksaray Kavurma

Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.

Metal tepside fırınlanmış kuzu eti, domates, yeşil biber ve bütün sarımsak; yanında lavaş.
Aksaray usulü

Aksaray Tava

Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.

Sığ bakır kapta kırmızı biberli et suyunun içinde didiklenmiş kuzu eti ve beyaz pirinç
Gaziantep usulü

Beyran Çorbası

Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.