Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Kuzu eti
Şiş tarifimizde kemiksiz kuzu kol kullanılır; kesim ve yağın ayıklanması dokuyu etkiler.
Son güncelleme:
Çiğ kuzu eti; şiş tarifimizde kemiksiz kol kullanılır. Kesim ve yağın ayıklanması dokuyu ve besin değerlerini etkiler.
Türler ve biçimler
Kemiksiz kol
Tarifin kıyma aşamasına uygun kas ve yağ dokusu.
Hazır kuzu kıyma
Yağ oranını ve eklenen malzemeleri sorun.
But veya sırt · karşılaştırma
Farklı kesimlerdir; kolla aynı değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Tarifimizi izlerken özellikle kemiksiz kuzu kol isteyin.
- Kesimi ve tarihi açıkça belirtilmiş soğuk, sağlam paket seçin.
Hazırlama ve pişirme
- Keserken veya kıyarken eti soğuk tutun.
- Kıyıldıktan sonra şişlerin merkezini 71°C’ye ulaştırarak pişirin.
Doğru saklama
- 4°C veya altında bütün kesimleri üç ila beş gün, kıyılmış kuzuyu bir ila iki gün içinde kullanın.
- Daha uzun saklayacaksanız bekletmeden dondurun; buzdolabında çözdürün.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Dana eti
Lezzeti ve yağ bileşimini değiştirir; dana şiş tarifi kullanın.
Besin değerleri
Çiğ kemiksiz sarılmış kuzu kol, yağsız et ve yağ [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 252 kcal |
| Protein | 16,9 g |
| Toplam yağ | 20,4 g |
| Doymuş yağ | 8,21 g |
| Karbonhidrat | 0,2 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | 0 g |
| Sodyum | 58 mg |
| Kolesterol | 61 mg |
| Kalsiyum | 5 mg |
| Demir | 1,05 mg |
| Potasyum | 280 mg |
| D vitamini | 0,1 µg |
USDA Yeni Zelanda kuzu kol referansı. Kesim, ayıklama ve köken değişir; pişmiş veya yalnızca yağsız kuzunun değeri değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Adana usulü uyarlamamız kuzu kolu, ayrı ölçülen koyun kuyruk yağıyla birleştirir.
Bu malzemeyle tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Düğün Çorbası
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
Yörük Kebabı
Kuzu eti, bütün arpacık soğan ve sebzeler ağır ağır pişer; haşlanmış erişte son aşamada yemeğin suyuyla buluşur. Antalya usulü doyurucu bir tencere yemeği.