Kırşehir Ahi helvası
Tereyağında kızarana dek kavrulan un, sütte eritilen balla tatlandırılıp cevizle karıştırılır ve ılık sunulur.
İç Anadolu
Kırşehir
Kırşehir’in tatlıları un ile tereyağının buluşmasından doğar. Ahi helvasında tereyağında kızarana dek kavrulan un, sütte eritilen bal ve cevizle ılık sunulur. Höşmerim tatlısında ise un, süt ve yumurtalı hamur tereyağında ufalanır ve üzerine pudra şekeri serpilir. Tuzlu taraf da sade malzemelerle kurulur. Çullamada küçük tavuk ya da et parçaları, et suyuyla çırpılan un ve tereyağıyla buluşur. Tandırda çömlek paçada kuzu ya da koyun başı ve paçası, sarımsakla birlikte ağzı bağlanan çömlekte tandırda pişer. Çirleme ise eti kuru üzüm ve pekmezle bir araya getirir ve sıcak sunulur. Ürünler de aynı sofranın parçasıdır. Ahi helvasındaki cevizden sonra Kaman cevizini tanıyabilirsiniz; kabuğu açık kahverengi, içi açık sarıdır. Eski adı Cemele olan Çayağzı köyü ise ince kabuklu, hafif acı Cemele biberinin adresidir. Çirlemedeki pekmezin peşine düşenleri de taze üzümden, şeker katılmadan kaynatılan Kırşehir pekmezi bekler.
Son güncelleme:
Ceviz, pekmez ve Ahi sofrası
Kırşehir bozkırı, Kaman’ın ceviz bahçeleri ve bir tepsi helva.
Şehrin lezzetleri
Tavuk ve et suyuyla başlayın; bulgurlu köfteler ve üzümden hazırlanan tatlılarla devam edin.
Kırşehir höşmerim tatlısı
Un, süt ve yumurtayla hazırlanan hamur tereyağında ufalanana dek pişirilir, şekerle tatlandırılıp üzerine pudra şekeri serpilir.
Kırşehir çullaması
Haşlanan küçük tavuk ya da et parçaları, et suyuyla çırpılan un ve tereyağıyla pişirilir.
Tandırda çömlek paça
Temizlenen kuzu ya da koyun başı ve paçası, sarımsak ve suyla ağzı bağlanan çömlekte tandırda pişirilir.
Çirleme
Haşlanmış et kuru üzüm, su ve pekmezle pişirilip sıcak servis edilir.
Besmeç
Kıyma ve bulgurla yapılan köfte; özellikle Kaman ilçesinde sevilir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Kaman cevizi
Açık kahverengi kabuklu, açık sarı içli, oval ya da yuvarlak ceviz; eylül ortasından itibaren hasat edilip doğrudan güneş almadan kurutulur.
Rehber henüz hazırlanmadıCemele biberi
Eski adı Cemele olan Çayağzı köyünde yetişen, ince kabuklu, hafif acı, koyu yeşil dolmalık biber.
Rehber henüz hazırlanmadıKırşehir pekmezi
Taze üzümden şeker katılmadan kaynatılarak yapılan pekmez.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Kırşehir, 2019’dan bu yana UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nın müzik alanındaki üyelerindendir. Abdal müzisyenlerinin icraları, şehrin müzik kültüründe önemli yer tutar. Müzik ile Ahi zanaat gelenekleri, şehri tanımak için birbirini tamamlayan iki yoldur.
Bal ve ceviz
Ahi helvası sütte eritilen balla tatlandırılır, kıyılmış cevizle tamamlanır.
Çömlek ve tandır
Baş ve paça, ağzı bağlanan çömleklerde tandırda ağır ağır pişer.
Yanınızda götürün
- Kaman cevizi
- Kırşehir pekmezi
- Pestil ve köftür
- Tarhana
- Oniks taşı süs eşyaları
Tarih ve coğrafya
Kırşehir’in geçmişini anlamak için Ahilik’ten başlamak gerekir. 13. yüzyılda Anadolu’da ortaya çıkan bu sanat, ticaret, dayanışma ve yardımlaşma sistemi, iş ahlakını ve emeği koruyan ilkelere dayanıyordu. Kırşehir teşkilatın merkezi olduğu için Selçuklu ve Osmanlı topraklarında zanaatını sürdüren esnaf, icazetnamesini buradan alırdı. Ahi Evran-ı Veli’nin türbesinin bulunduğu Ahi Evran Külliyesi, il merkezindeki Ahi Evran Mahallesi’ndedir ve basit bir zaviye olarak kurulduğu düşünülür.
Kentin bilimle ilişkisi de dikkat çekicidir: Kırşehir Valisi Nureddin Cibril bin Cacabey’in yaptırdığı Cacabey Medresesi’nde matematik, astronomi ve fen dersleri verilirdi. İl genelinde tespit edilip tescil edilen çok sayıda höyük, yerleşimin uzun geçmişine işaret eder. Kaman ilçesindeki Kalehöyük’te yapılan kazılar, Kırşehir’in Erken Tunç Çağı’na uzanan en erken yerleşim tarihine ışık tutar.
