İskilip dolması
Bez torbadaki pirinç, ağzı hamurla kapatılan bakır kazanda et ve soğanın üzerinde pişer; düğünlerde dolmacı denen aşçılar hazırlar.
Karadeniz
Çorum
Çorum’da bazı yemekler sabır, bazıları usta bir el ister. İskilip dolması, bez torbadaki pirincin hamurla kapatılmış bakır kazanda dana eti ve soğanın üzerinde saatlerce pişmesiyle tanınır. Düğünlerde bu iş, dolmacı denen aşçılara düşer. Çorum kuru mantısı ise 6–8 kulaklı kapatılan kıymalı mantının salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla buluştuğu bir tabaktır. Yarma ile koyun etinin güveçte ağır ağır piştiği keşkek, köy düğünlerinin ve ramazanın yemeğidir. Düğünlerde sofraya Çorum beşlisi kurulur: düğün çorbası, yahni, pilav, su böreği ve baklava. Bu baklava, cevizli yufka şeritlerinin gül biçiminde burulmasıyla yapılır. Sofranın yanında odun ateşinde birkaç kez kavrulan Çorum leblebisi ve Kargı yaylalarında beslenen hayvanların sütünden yapılıp küçük deri tulumlarda saklanan Kargı tulum peyniri durur. Çorum’u, o beş tabaklık düğün sofrasının izinden giderek tanıyın.
Son güncelleme:
Leblebinin kavrulduğu şehir
Odun ateşinde leblebi ocakları, pirinç tarlaları ve ceviz bahçeleri.
Şehrin lezzetleri
Leblebiden başlayın; pirinç, et ve peynirin izini İskilip, Kargı ve Osmancık adlarıyla birlikte sürün.
Çorum kuru mantısı
Kıymalı harçla doldurulup 6–8 kulaklı kapatılan mantı bakır tepside kızartılır, salçalı sosla pişirilir ve sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Tandır kebabı
Kuzu eti tuğla tandırda kuru meşe odunuyla pişirilir, yağlı ince pide ve salatayla sunulur.
Kargı sırık kebabı
Bütün kuzu uzun bir sırığa geçirilir ve ateşin başında çevrilerek pişirilir.
Keşkek
Yarma ve koyun eti güveç tencerede ağır ağır pişer; köy düğünlerinin ve ramazanın yemeğidir.
Madımak
Yabani madımak otu sade yağda soğan, bulgur ve biraz pastırmayla pişirilir.
Düğün çorbası
Süzme yoğurt, süt, yumurta, un ve tavuk suyuyla yapılan, düğünlerde sunulan çorba.
Çorum baklavası
İnce yufka şeritleri cevizle doldurulup gül biçiminde burulur, kurutulur, tereyağıyla fırınlanıp şerbetlenir.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Çorum leblebisi
Odun ateşinde birkaç kez kavrulan nohut; sade ya da çeşnili satılır.
Rehber henüz hazırlanmadıKargı tulum peyniri
Kargı yaylalarında beslenen hayvanların sütünden yapılıp küçük deri tulumlarda saklanan peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıOğuzlar cevizi
Oğuzlar’ın ince kabuklu, dolgun ve beyaz içli cevizi.
Rehber henüz hazırlanmadıOsmancık pirinci
Osmancık ve Kargı ilçelerinde yetişen pirinç.
Rehber henüz hazırlanmadıİskilip çileği
İskilip ilçesinde yetişen çilek.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
İşlenmiş taşlar, kil tabletler ve müzelerdeki açıklamalar, bölgenin geçmişiyle farklı yollarla karşılaşmayı sağlar. Günümüze ulaşan anıtlar, kurumların ve ustalık gerektiren çalışmaların izlerini taşır. Bugünkü yemek kültürü, bu uzun geçmişin yanında ayrı bir katmandır. İskilip, Kargı ve Osmancık, kendi ürünleri ve yemek gelenekleriyle bu çeşitliliğe katılır.
Çorum beşlisi
Düğünlerde düğün çorbası, yahni, pilav, su böreği ve baklava sunulur; bu sofraya Çorum beşlisi denir.
Bakır ve ağır ateş
İskilip dolması kalaylı bakır kazanlarda meşe ya da meyve ağacı odunuyla saatlerce pişer.
Yanınızda götürün
- Çorum leblebisi
- Oğuzlar cevizi
- Osmancık pirinci
- Kargı tulum peyniri
- El yapımı bakır eşya
- Ahşap mutfak eşyası
Tarih ve coğrafya
Çorum’un önemli antik kentlerinden biri il merkezinde değil, Boğazkale ilçesindedir. Hattuşa, Hitit İmparatorluğu’nun başkentiydi. Budaközü Ovası’nın güney ucunda bir yamaca kurulan kenti Kızlarkayası deresi ikiye ayırır: kuzeyde aşağı şehir, güneyde yukarı şehir. Aşağı şehirdeki Büyük Tapınak, MÖ 13. yüzyıldan kalan bir Hitit tapınağı kalıntısıdır.
Başkentin kuzeydoğusundaki Yazılıkaya, ana kayaya açılmış doğal odalardan oluşan bir açık hava tapınağıdır. Duvarlarında tanrı ve tanrıça kabartmalarının yanında Büyük Kral IV. Tudhaliya’nın figürleri görülür. İlin bir başka önemli ören yeri Alacahöyük, Eski Tunç Çağı ve Hitit döneminde önemli bir kült ve sanat merkeziydi. Buradaki Eski Tunç Çağı hanedan mezarları, Hitit kültürünü besleyen yerli Hatti uygarlığının anlaşılmasına büyük katkı sağladı.
