Tokat kebabı
Karayaka kuzusu, kuyruk yağı, patates ve patlıcan şişe dizilir; domates, Tokat biberi ve sarımsakla odun ateşli fırında pişirilip ince pide üzerinde sunulur.
Karadeniz
Tokat
Tokat mutfağına girmenin iyi bir yolu Narince üzümünü izlemektir. Bu üzümün koyulaştırılmış şırası ince düğüyle buluşup kurutularak Tokat üzüm tarhanasına dönüşür. Zile kömesinde Tokat cevizleri, Narince şırasından bakır kazanlarda odun ateşinde pişirilen hasudayla kaplanır. Asmanın körpe yaprakları ise salamurada fermente edilir. Üzümden uzaklaştığınızda sofrayı Tokat kebabı karşılar: Karayaka kuzusu, kuyruk yağı, patates ve patlıcan; domates, sarımsak ve şişe bütün dizilen küçük Tokat biberiyle odun ateşli fırından ince pide üzerinde gelir. Turhal yoğurtmacı, cevizli ya da haşhaşlı harçla defalarca katlanmış, susamlı bir taş fırın hamurudur. Daha sade bir kâse isteyenler için bacaklı çorba erişteyi yeşil mercimekle buluşturur. Bağdan fırına uzanan bu sofrada aynı üzüm hem tatlıya hem salamuraya, aynı fırın ateşi hem kebaba hem hamura iş görür; Tokat’ı keşfetmek için bu iki izden birini seçmek yeter.
Son güncelleme:
Yeşilırmak boyunda bağlar ve kebap fırınları
Yeşilırmak vadisinde Tokat’ı çevreleyen tepelerde bağlar.
Şehrin lezzetleri
Fırın, bağ ve ceviz bahçelerinin izini sürerken her ilçenin adını ve ürününü birlikte düşünün.
Turhal yoğurtmacı
Mayalı hamur cevizli ya da haşhaşlı yağlı harçla defalarca katlanır, susamlanır ve taş fırında pişirilir.
Tokat üzüm tarhanası
Koyulaştırılan Narince üzümü şırası ince düğüyle pişirilir, tepsilerde soğutulup kesilir ve kurutulur; isteğe göre ceviz eklenir.
Zile kömesi
Cevizli sucuk: Tokat cevizi, Narince üzümü şırasından bakır kazanlarda odun ateşinde pişirilen hasudayla kaplanır.
Bacaklı çorba
Erişte ve yeşil mercimekle yapılan çorba.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Narince salamura yaprağı
Narince asmasının körpe yaprakları tuzlu sıcak suda haşlanır, salamurada bekletilip fermente edilir.
Rehber henüz hazırlanmadıNiksar cevizi
Eylül ve ekim aylarında hasat edilen Niksar cevizi.
Rehber henüz hazırlanmadıTokat biberi
Tokat kebabında şişe bütün olarak dizilen küçük yerel biber.
Rehber henüz hazırlanmadıKarayaka kuzusu
Tokat kebabında kuyruk yağıyla birlikte kullanılan yerli Karayaka koyununun kuzusu.
Rehber henüz hazırlanmadıZile pekmezi
Zile’de yapılan üzüm pekmezi.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Yazmacılık, kumaşa desen basma ve kumaşı süsleme becerisiyle Tokat’ın el sanatları arasındadır. Çok renkli elvan yazmalar, bu geleneğin örneklerindendir. Bakırcılıkta çeşitli kaplar biçimlendirilir. Dokumacılık da ilin el sanatları arasında anılır. Yiyecek üretiminde de ilçelerin kendine özgü bağları vardır. Niksar cevizi, Turhal yoğurtmacı ve Zile’nin üzüm ürünleri, bu ayrımları taşıyan adlardır.
Narince bağları
Narince üzümü salamura yaprağa, üzüm tarhanasının şırasına ve Zile kömesinin hasudasına dönüşür.
Kebap fırınları
Tokat kebabı kuzu eti, kuyruk yağı, patates ve patlıcanla şişe dizilip kendine özgü fırında asılarak pişer.
Yanınızda götürün
- Narince salamura yaprağı
- Zile kömesi
- Tokat üzüm tarhanası
- Niksar cevizi
- Tokat yazması
- Dövme bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Tokat’ın hikâyesi, şehrin ortasında sarp kayalar üzerinde yükselen kaleyle başlar. Roma döneminde yol güvenliği için kurulan kale, uzun süre Bizans yönetiminde kaldı ve ilk kez Danişmend Melik Gazi tarafından alındı. Kalenin aşağısındaki Sulu Sokak, Tokat’ın eski şehir merkezini ve tarihî ticaret bölgesini oluşturur. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde şehrin su ihtiyacını karşılayan Kanal Tokat ise kentin tarihî dokusu içinde şekillenmiş geleneksel bir su yoludur.
Çukur Medrese olarak da bilinen Yağıbasan Medresesi, Anadolu’daki kapalı avlulu medreselerin ilk örneklerinden biri olarak önem taşır. 13. yüzyıldan kalan Gök Medrese ise patlıcan moru, lacivert ve turkuaz çinileri ve geometrik ile bitkisel süslemeleriyle Anadolu Selçuklu sanatının ayırt edici özelliklerini taşır. İlçelere uzandığınızda, Pazar ilçe merkezinin güneyindeki Ballıca Mağarası soğan sarkıt oluşumları ve koloniler hâlinde yaşayan cüce yarasalarıyla bambaşka bir manzara sunar.
